La table de Mamou

14 novembre 2008

Tarte aux blettes

Ingrédients : 1 kg de blettes, 1 gros oignon, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 2 œufs, 2 c à soupe de basilic, 4 c à soupe de crème épaisse, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de parmesan, 200 g de mozzarella, 75 g dés de jambon, 160 g blanc de...

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Tags: jambon, mozzarella, parmesan, tomate, crème fraiche, pâte feuilletée, tarte salée, blettes, basilic, blanc de poulet

13 novembre 2008

Filet de canard Marie Eve

Au détour d’un « Petit Chemin » à Saint Louis chez notre fleuriste préférée Nous avons découvert entre autres le Sirop de Roudoudou. Et nous voilà revenu au « Pays de l’enfance ». Comme je ne peux jamais utiliser les choses comme tout le monde, Il aurait...

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Tags: filet de canard, sirop de Roudoudou, pommes de terre

12 novembre 2008

Crème brûlée aux kumquats

Ingrédients pour 6 personnes : 75 cl de lait,60 g de maïzena,2 œufs,50 g de sucre blanc,50 g de sucre complet du Pérou,12 kumquats,6 c à soupe de cassonade. Bien laver les kumquats, les couper en 4 pour pouvoir enlever les pépins.Ne pas les éplucher.Les...

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Tags: dessert, cassonade, crème brûlée, kumquats, maïzena

10 novembre 2008

Spaghetti aux fruits de mer à la sauce tomate

Ingrédients : Blanc de calamar, gambas, noix de Saint-Jacques, encornets 500 g Oignon nouveau 1 Huile d’olive 1 filet Gousses d’aïl 6 Tomates 2 grosses Sauce tomates ½ litre Spaghetti 250 g Petits pois 1 petite tasse Hacher l’oignon, couper l’aïl, et...

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Tags: saint Jacques, spaghetti, tomate, encornet, fruits de mer, gambas, calamar, crustacés, petits pois

9 novembre 2008

Tourte vigneronne

Une spécialité alsacienne, à manger avec une salade verte. Ingrédients : Pour la farce : Epaule de veau 250 g Epaule de porc 250g Echalotes 30g Vin blanc 5 cl Cerfeuil, persil, ciboulette Pour le flan : Crème fraîche 30 cl 3 jaunes d'oeufs Sel et poivre...

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Tags: porc, veau, pate feuilletée, Alsace, tourte

7 novembre 2008

Pain d'épice

Ingrédients : 50 g de miel de thym,50 g de miel de romarin,50 g de miel de lavande,50 g de miel d'acacia,50 g de miel de tilleul,5 c à café d'épice à pain d'épice,250 g de farine, 100 g de sucre complet du Pérou,1 sachet de levure chimique,2 sachets de...

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Tags: miel accacia, pain d'épice, miel lavande, miel romarin, miel thym, miel tilleul

5 novembre 2008

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de foie gras de canard,20 cl de crème liquide,2 c à café de Porto,Sel et poivre du moulin,3 c à café de cassonade,1 c à café de 4 épices1 c à soupe de pistaches nature. Commencer la préparation la veille. Couper 4...

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Tags: foie gras, crème brûlée, entrée de fêtes, foie gras canard

3 novembre 2008

Filets de pangas au curry, artichauts et pommes de terre

Ingrédients : 2 filets de pangas, 5 pommes de terre, 1 bocal d'artichauts à l'huile d'olive, 3 oignons nouveaux, 25 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 1 càs de fumet de poisson, 1 càc de fond de veau, sel, poivre, curry, une noisette de beurre....

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Tags: filet pangas, poisson, curry, artichauts, pommes de terre

2 novembre 2008

Tarte salée

Ou l'art d'accommoder les restes .... Ingrédients pour la pâte à tarte : 200 g de farine, 1/2 càc de sel, 75 g de beurre fondu mais pas chaud, 1 dl d'eau, 1 càs de parmesan, Des épices pour pizza. Le tout dans la Map, programme pâte, mais sitôt la boule...

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Tags: lard, oignon, quiche, tarte salée

1 novembre 2008

Petits pains au lait

Ingrédients : 680g de farine, 15 g de sel, 60 g de beurre froid, 15 g de levure fraiche de boulanger, 35 cl de lait froid, incluant la fleur d'oranger 4 c à c de sucre, 1 œuf battu Dans la map mettre tous les ingrédients sauf le beurre, que l'on rajoute...

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Tags: confiture, petit déjeuner, petits pains, petits pains au lait, sandwich