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La table de Mamou
veau
21 janvier 2009

Terrine de canard aux clémentines

Terrine de canard aux clémentines
Ingrédients : 700 g de rouelle de porc, 450 g de noix de veau à rôtir, 450 g de magret de canard fermier, 2 oignons, 2 échalotes, 1 c à café de sel, 1 c à caf é de 4 épices, ½ c à café de piment d’Espelette, 3 c à soupe de persil haché, 5 cl de Cognac,...
Posté par Mamouzette à 05:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pistache,  porc,  terrine,  veau,  piment d'Espelette,  entrée de fêtes,  magret de canard,  rouelle de porc,  clémentines,  canard,  cognac
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9 novembre 2008

Tourte vigneronne

Tourte vigneronne
Une spécialité alsacienne, à manger avec une salade verte. Ingrédients : Pour la farce : Epaule de veau 250 g Epaule de porc 250g Echalotes 30g Vin blanc 5 cl Cerfeuil, persil, ciboulette Pour le flan : Crème fraîche 30 cl 3 jaunes d'oeufs Sel et poivre...
Posté par Mamouzette à 19:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: porc,  veau,  pate feuilletée,  Alsace,  tourte
31 mars 2008

Terrine forestière

Terrine forestière
Ingrédients pour 15 à 20 tranches : 500 g de girolles ou de cèpes, j’ai pris deux petites boites de cèpes, 315 g d’épaule de veau, 385 g de porc, 150 g de jambon blanc, 150 g de lard maigre, 30 g de pistaches nature, 2 gros œufs ou 3 petits, 15 cl de...
Posté par Mamouzette à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: entrée,  jambon,  cèpe,  girolle,  pistache,  porc,  terrine,  veau
28 mars 2008

Terrine de poulet aux herbes

Terrine de poulet aux herbes
Terrine de poulet aux herbes Je suis inspirée d’une recette du livre : Vite prêtes, légères, étonnantes, délicieuses Terrines fraîcheur La cuisine de Clémentine – Editions SAEP Comme à mon habitude, j’en ai fait qu’à ma tête Voici le résultat ……… Ingrédients...
Posté par Mamouzette à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: poivron,  jambon,  terrine,  veau,  poulet
30 décembre 2007

Pâté en croûte

Pâté en croûte
Filet de veau 800 g Filet de porc 250 g Lard maigre 200 g Girofle en poudre 1 grosse pincée Quatre épices 1 grosse pincée Citron 1 zeste Cognac 8 c à soupe Feuilles de laurier 2 Beurre 10 g Aïl 2 gousses Echalotes 2 très grosses Oignons nouveaux avec...
Posté par Mamouzette à 19:14 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: entrée,  porc,  veau,  lard,  buffet,  paté en croute
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