Pâté en croûte
Filet de veau |
800 g |
Filet de porc |
250 g |
Lard maigre |
200 g |
Girofle en poudre |
1 grosse pincée |
Quatre épices |
1 grosse pincée |
Citron |
1 zeste |
Cognac |
8 c à soupe |
Feuilles de laurier |
2 |
Beurre |
10 g |
Aïl |
2 gousses |
Echalotes |
2 très grosses |
Oignons nouveaux avec le vert |
2 |
Champignons des bois (surgelés) |
300 g |
Persil finement haché |
3 c à soupe |
Pâte feuilletée |
650 g |
Œuf pour la dorure |
1 |
Sel et poivre du moulin |
A volonté |
Pistache non salées |
60 g |
Recette tirée du livre reçu de mes
beaux parents pour mon anniversaire
« Le meilleur de la France »
En 180 recettes simples et savoureuses, éditions Larousse.
Les proportions sont prévues pour 8
personnes, mais à mon avis cela suffit amplement pour 12 à 14 personnes.
La veille, couper les deux viandes
en petits dés.
Emincer très finement le lard.
Mettre le tout dans un saladier,
ajouter les épices, clou de girofle et 4 épices,
Le zeste de citron et le cognac.
Bien mélanger, ajouter les feuilles
de laurier, couvrir avec du film alimentaire
Et laisser mariner au frais de 6 à
12 h minimum.
Le lendemain, faire fondre le
beurre dans une poêle,
Ajouter l’aïl finement haché, les
oignons et les échalotes.
Laisser fondre 10 mn, puis ajouter
les champignons que vous aurez bien recoupé en petits morceaux.
J’ai pris un mélange de la forêt au
rayon surgelés, plus facile à conserver, je n’avais pas envie de faire des
courses le 24 décembre.
Dans le paquet il y avait des
pleurotes, des lactaires, des bolets jaunes et des cèpes.
Laisser cuire une bonne dizaine de
minute jusqu’à évaporation complète du liquide.
Incorporer le persil, remuer et
laisser refroidir.
Retirer les feuilles de laurier de
la marinade.
Ajouter les champignons à la
viande, saler, poivrer (j’ai mis 50 tours), bien remuer.
Ajouter les pistaches, bien
mélanger.
Etaler 500 g de pâte sur une
surface légèrement farinée.
Ne pas la sortir de réfrigérateur
avant, toujours travailler la pâte feuilletée très froide.
Former un grand carré, voir un
rectangle, je n’ai pas pris de mesure exacte !!!!!
Déposer la viande au centre, avec les
mains, former un gros boudin.
Replier la partie de partie le plus
près de vous par-dessus la viande.
Battre l’œuf avec un tout petit peu
d’eau, peindre régulièrement tout le bord.
Ne pas oublier les côtés.
Rabattre la partie du haut, bien
appuyer pour bien fermer.
Plier les côtés, comme pour fermer
un paquet.
Retourner le tout, pour avoir la
couture en dessous.
Faire très attention de ne pas
abîmer la pâte,
Elle risque de percer au four, et
tout le jus s’échapperait.
Avec le reste de pâte, découper à l’emporte
pièce, selon votre humeur, et surtout l’occasion !!!!
Je me suis amusée, j’ai pensé à
Frimousse, qui m’avait bien aidé à goutter !!!!
Puis comme c’était Noël, j’ai
choisi des motifs étoiles, bonne de neige etc…..
Peindre avec l’œuf, toute la
surface du pâté,
Déposer dessus les motifs en pâte,
puis les dorer également.
Laisser reposer au frais 1 à 2 h.
Préchauffer le four à 200°.
Badigeonner encore une fois le tout
avec le reste d’œuf.
Cuire à mi hauteur pendant 15 mn,
Puis réduire la chaleur à 180°.
Prolonger la cuisson de 1 h à 1 h
15.
Laisser refroidir avant de couper
en tranches.
Servir avec une salade et des
petits cornichons.
Vous pouvez aussi réchauffer les tranches, c’est très bon chaud.
Bon appétit !!!!!!!
Pate en croute
envoyé par Mamouzette