31 mars 2008
Terrine forestière
Ingrédients
pour 15 à 20 tranches :
500 g
de girolles ou de cèpes, j’ai pris deux petites boites de cèpes,
315 g
d’épaule de veau,
385 g
de porc,
150 g
de jambon blanc,
150 g
de lard maigre,
30 g
de pistaches nature,
2 gros
œufs ou 3 petits,
15 cl
de crème fraîche liquide,
2
échalotes,
2
gousses d’aïl,
Persil
et ciboulette (vous pouvez prendre du surgelé),
Sel,
très peu, attention, jambon et lard le sont déjà,
Poivre
du moulin.
Bien
égoutter les champignons, si vous prenez des conserves.
Si
vous prenez des frais, les faire revenir à la poêle avec un petit morceau de
beurre.
Couper
la viande en dés, ainsi que le jambon et le lard,
Tout
passer au hachoir, j’ai pris mon KitchenAid, d’abord avec la grosse grille,
Puis
un deuxième passage grille fine.
Dans
un grand saladier mélanger toutes les viandes avec échalotes, aïl, persil,
ciboulette, œufs, crème,
Sel et
poivre. N’hésiter pas sur le poivre,
mais attention au sel !!! Goutter
votre jambon et votre lard, pour voir s’ils sont très salés.
Ajouter
les pistaches, bien mélange le tout.
Beurrer
un moule, ou mieux chemiser le avec une feuille cuisson, multi usages,
Celle
avec poignée, cela facilitera le démoulage.
Tapisser
le fond de farce, ajouter des champignons,
remettre de la farce,
Puis à
nouveau des champignons, finir par de la farce.
Pour
finir parsemer de lard haché.
Couvrir
et cuire au bain – marie au four à 200°
Pendant
45 mn,
Découvrir
pour faire colorer le dessus, et laisser cuire encore 15 mn.
J’ai
mis plus longtemps car je cuisais deux terrines en même temps.
N’hésiter
pas à la piquer, il faut que le couteau sorte chaud, et propre.
Laisser
refroidir à température ambiante,
Puis
mettre au réfrigérateur pour 12 h, minimum.
Peut
se congeler facilement, vous pouvez même la couper d’avance,
Puis
l’emballer dans du film alimentaire puis de l’aluminium.
Jamais
l’alu en contact direct avec les aliments !!!!
Servir
avec une salade ou des crudités.
Bon
appétit !!!!!!
Terrine forrestiere
envoyé par Mamouzette
Commentaires
extraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
bizzz
coucou
bonjour mamouzette . comment ca va ?
elle m'a l'air bien délicieuse cette terrine .
bonne journée et bisous a toi !
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