Terrine de canard aux clémentines

Ingrédients :

700 g de rouelle de porc,

450 g de noix de veau à rôtir,

450 g de magret de canard fermier,

2 oignons,

2 échalotes,

1 c à café de sel,

1 c à caf é de 4 épices,

½ c à café de piment d’Espelette,

3 c à soupe de persil haché,

5 cl de Cognac,

3 œufs,

5 branches de thym frais,

20 g de pistaches non salées,

3 clémentines.

Couper le porc en morceaux, enlever le gras, puis hacher avec le KitchenAid,

D’abord avec la grosse grille, puis un deuxième passage avec la grille fine.

Couper le veau, et le hacher deux fois également.

Prélever 100 g d’aiguillettes du magret de canard, puis hacher le reste, deux fois.

Mettre toutes les viandes dans un grand saladier, mélanger.

Ajouter les oignons et les échalotes hachés, le sel, le 4 épices, le piment, le persil, le cognac, les œufs battus, le thym et les pistaches.

Bien mélanger.

Couper en tranches fines les clémentines après les avoir bien lavées.

Enlever les pépins.

Mettre une couche de farce dans le moule à cake en silicone,

Déposer dessus des rondelles de clémentines,

Ajouter les aiguillettes de canard,

recouvrir de clémentines,

Terminer par de la farce, et couvrir soigneusement de tranches de clémentines.

Comme il restait un peu de viande hachée, j’ai pris un petit moule j’ai laissé nature,

mettre le couvercle, et cuire le tout pendant 1 h à 200°.

La prochaine fois je couvrirais aussi le moule à cake, car les clémentines ont beaucoup trop grillé !!!

Laisser entièrement refroidir, pour mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Couper en tranches et servir avec quelques petites tomates, et des tranches de pain brioché aux écorces d’orange.

Bon appétit !!!!

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Comments

[lili]

Bonjour



Très très sympa.

Il faut que tu mettes les oranges après cuisson, entre deux coulées de gelée.

Mon boucher fait cadeau des terrines en porcelaine blanche (qu'il casse car pas d'usage, le charcutier en vendait pas cher 2 ou 5 euros), la porcelaine tient mieux la terrine.

Bon Noel

[Marie Flo]

Cette terrine est pleine d'originalité et elle a dû être délicieuse. Je retiens.

[Mamouzette]

Bonjour Lyssia,
le moule pour les beignets je l'ai acheté chez Betty Bossi, se sont des produits Suisse, qui hélas ne se vendent pas en France, j'avais trouvé une astuce pour me faire livrer en Suisse, mais je ne sais si je pourrais l'utiliser encore, car cela passe par l'employeur de mon homme, qui voit cela d'un mauvais œil !!!
Bonne journée, bisous, Mamouzette

[lyssia]

Bonjour,
Comme toujours vos recettes sont un régal pour les yeux. Je viens d'aller voir vos autres recettes car je n'avais plus d'ordi depuis 2 mois. Pouvez-vous me dire ou vous avez trouvé le moule pour les beignets, car çà m'intéresserait ?
Je vous remercie. Bonne journée à vous.
Lyssia

[Mamouzette]

Trop marrant en effet de poster une terrine toutes les deux en même temps, Nanie essaie nos deux recettes, tu ne seras pas déçue.
Nadine oui, cela a bien marché lundi, la famille s'agrandira dès lundi prochain, je signe le contrat vendredi.
Bonne journée, gros bisous à toutes, Mamouzette