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La table de Mamou
entree de fetes
20 février 2009

Crèmes brûlées au foie gras de canard à l’Armagnac

Crèmes brûlées au foie gras de canard à l’Armagnac
Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de foie gras de canard cuit, 20 cl de crème liquide, 1 c à soupe d’Armagnac 1 jaune d’œuf, Sel et poivre du moulin, 3 c à café de cassonade, Quelques cubes de pain d’épice (7 par tasse) 3 demi poires séchées moelleuses,...
Posté par Mamouzette à 05:26 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pistache,  pain d'épice,  figues,  entrée de fêtes,  foie gras canard,  Armagnac,  poires séchées
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21 janvier 2009

Terrine de canard aux clémentines

Terrine de canard aux clémentines
Ingrédients : 700 g de rouelle de porc, 450 g de noix de veau à rôtir, 450 g de magret de canard fermier, 2 oignons, 2 échalotes, 1 c à café de sel, 1 c à caf é de 4 épices, ½ c à café de piment d’Espelette, 3 c à soupe de persil haché, 5 cl de Cognac,...
Posté par Mamouzette à 05:08 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pistache,  porc,  terrine,  veau,  piment d'Espelette,  entrée de fêtes,  magret de canard,  rouelle de porc,  clémentines,  canard,  cognac
17 janvier 2009

Mousseline de céleri

Mousseline de céleri
Ingrédients : 275 g de céleri rave, 20 cl de crème liquide, Sel, poivre du moulin, 20 cl d’eau, 5 cl d’eau, 1 c à café rase d’agar-agar, 2 c à café d’œufs de lompe rouges, 6 gouttes de Tabasco, 2 c à café de jus de citron, 5 cl de crème liquide montée...
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Tags: saumon fumé,  agar agar,  entrée de fêtes,  céleri rave,  câpres,  amuse bouche,  cuillères,  oeufs de lompe,  tabasco
16 janvier 2009

Mini crèmes brûlées au foie gras à l’Armagnac

Mini crèmes brûlées au foie gras à l’Armagnac
Ingrédients pour 4 personnes : 150 g de foie gras de canard cuit, 20 cl de crème liquide, 1 c à soupe d’Armagnac 1 jaune d’œuf, Sel et poivre du moulin, 3 c à café de cassonade, Quelques cubes de pain d’épice Commencer la préparation la veille. Couper...
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Tags: cassonade,  crème brûlée,  entrée de fêtes,  foie gras canard,  Armagnac,  amuse bouche
28 décembre 2008

Terrine de saumon

Terrine de saumon
au bain-marie 45 mn four à 220°C. Vérifier avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche et chaude. Laisser refroidir à température ambiante, puis au frais pendant 6 h. Démouler à froid. Laisser faire le service par le beau frère, merci Guy, tu...
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Tags: saumon,  terrine,  entrée de fêtes,  Editions SAEP,  aneth
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26 décembre 2008

Terrine de la mer au paprika

Terrine de la mer au paprika
Pour changer un peu, je vais utiliser mes livres de recettes, Je vais donc vous présenter, un livre, une recette, voir deux… Pour l’entrée du jour de Noël, j’ai préparé deux terrines, voici la première. Mon livre : « Terrines fraîcheur, vite prêtes, légères,...
Posté par Mamouzette à 22:38 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: saumon,  crabe,  entrée de fêtes,  Editions SAEP,  colin,  terrine de la mer
5 novembre 2008

Crème brûlée au foie gras

Crème brûlée au foie gras
Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de foie gras de canard,20 cl de crème liquide,2 c à café de Porto,Sel et poivre du moulin,3 c à café de cassonade,1 c à café de 4 épices1 c à soupe de pistaches nature. Commencer la préparation la veille. Couper 4...
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Tags: foie gras,  crème brûlée,  entrée de fêtes,  foie gras canard
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