10 novembre 2009
Parmentier à la pintade et aux girolles
Une autre utilisation avec les reste des pintades...
Ingrédients :
16 pommes de terre,
2 c à soupe de crème épaisse,
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette, muscade,
Viande effilochée des pintades (recette ici)
J'ai cuit les pommes de terre à l'ultracuiseur, à la vapeur pendant 15 mn.
J'aime bien écraser à la main les pommes de terre, mais vous pouvez faire comme vous voulez, le tout est d'obtenir une purée.
Ajouter les épices et la crème, bien mélanger, j'ai utilisé la spatule, je trouve que la purée ne devient pas trop élastique avec.
Dans une poêle j'ai réchauffé la viande, et la sauce au girolles dans une petite casserole.
Dans la viande j'ai ajouté les carottes de la sauce, coupées en petits cubes.
Pour le montage j'ai utilisé un cercle de 8 cm,
mettre une couche de purée, une couche de viande, puis recommencer, bien tasser.
Retirer le cercle et mettre les girolles sur le dessus, en laissant déborder la sauce.
J'ai préparé deux versions, une sans la sauce, mais avec de la salade,
mais j'ai fini par craquer et mettre de la sauce, dès que j'avais mangé la salade !!!!
Jan et Baptiste ont choisit la version salade.
Nous nous sommes régalés tous les quatre.
Bon appétit !!!
09 novembre 2009
Gratin de blettes à la pintade
Dans mon panier de légumes des blettes,
comme j'avais préparé 2 pintades, il y avait un reste....
Ingrédients :
6 tiges de blettes,
1 noisette de beurre salé,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 c à café de bouillon de légumes,
5 cl d'eau,
2 blancs de pintade (recette ici),
4 c à soupe de sauce de la cuisson des pintades,
2 c à soupe de crème liquide,
1 tranche de pain,
2 c à soupe de parmesan,
1 filet d'huile de noix.
Bien laver les blettes et les éplucher en tirant les fils comme pour la rhubarbe.
Couper le côté vert, et enrouler toutes les feuilles, c'est plus facile à couper.
Couper ensuite le côté blanc.
Dans la poêle faire fondre le beurre salé, ajouter les blettes, l'oignon et l'ail haché.
Laisser revenir pendant doucement pendant 5 mn, puis ajouter l'eau et le bouillon de légumes.
Pendant ce temps émincer les blancs de pintade en petits cubes.
Ajouter dans la poêle, puis verser la sauce et la crème, laisser mijoter encore un instant.
Passer la tranche de pain au grille pain, puis hacher grossièrement, ajouter le parmesan, bien mélanger.
Remplir des bols ou ramequin, du mélange légumes-viande, parsemer de pain au parmesan,
ajouter un filet d'huile de noix, puis passer sous le grill du four, bien surveiller pour éviter que cela ne brûle,
dans mon four 3 mn ont suffit.
Servir de suite, bon appétit !!!
08 novembre 2009
Gâteau au fromage blanc au chocolat et aux poires
Ce n'est plus un secret pour personne, mais j'adore le mariage du chocolat avec la poire.
J'aime vraiment beaucoup aussi le gâteau au fromage blanc,
mais pas envie de faire deux fois la même chose, j'ai donc innové, et je suis super contente du résultat.
Nous nous sommes régalés, je m'en lèche encore les babines, rien que d'y penser !!!
Ingrédients :
250 g de spéculos,
125 g de beurre,
200 g de chocolat noir Nestlé dessert,
4 c à soupe d'eau,
500 g de fromage blanc en faisselle,
150 g de sucre blond de canne,
2 c à soupe de farine tamisée,
3 œufs,
250g de crème épaisse,
4 poires,
1 boite 4/4 de poires williams,
2 sachets de nappage.
Commencer par le fond, hacher les gâteaux, faire fondre le beurre,
bien mélanger le tout et tapisser le fond du moule, bien tasser et mettre au frais au moins une demi heure.
J'ai utilisé mon moule à charnière, pour faciliter le démoulage, et j'y ai mis ma feuille de cuisson,
prévu pour le moule à tarte, c'était impeccable.
Faire fondre le chocolat au micro onde, après avoir ajouté 4 cuillères à soupe d'eau,
mettre en plusieurs fois et toujours bien mélanger, je préfère utiliser une température plus douce que le maxi, et remettre 2 à 3 fois.
Dans le bol du robot, mettre le fromage blanc et le sucre, bien fouetter, j'ai utilisé la vitesse 2 pendant 5 mn.
Ajouter la crème, puis les œufs un à un, la farine et enfin le chocolat.
Bien laver les poires, les couper en tranches, et les poser sur le fond du gâteau.
Verser dessus la préparation au fromage, mettre à cuire au four température 180° pendant 55 mn.
Laisser refroidir avant de démouler, puis mettre au frais jusqu'au lendemain.
Égoutter les poires, bien conserver le jus, il faudra 50 cl de jus, si vous n'en avez pas assez, vous ajoutez un peu d'eau et de sirop, il ne manquait pas grand chose, j'ai pris du sirop de pommes pour faire le complément.
Diluer les deux paquets de nappage pour tarte dans un peu de sirop, porter le reste à ébullition, ajouter le nappage, attendre quelques bouillon, en remuant sans arrêt.
Laisser légèrement refroidir, pendant ce temps couper les poires en éventail et les poser sur le gâteau,
saupoudrer de quelques grains de sucre colorés.
Verser le nappage, bien égaliser, pendant que je le faisait, le téléphone a sonné, et grrrrr !!!
mon nappage a pris trop vite, c'est pour cela qu'il n'est pas tout à fait lisse partout !!!
Bon appétit !!!
07 novembre 2009
Pain au lait
Et voilà, ce qui devait arriver un jour... bouhhhh ma MAP m'a lâché, mais elle m'avait rendu de bons et loyaux services depuis 2003, je ne vais pas me plaindre.
Elle est tombée en panne dimanche, Lundi je suis allée en racheter une neuve !!!
Il n'est pas question de m'en passer.
Par contre j'ai changé de marque, j'avais la Kenwood BM 250, mais les modèles Kenwood de maintenant ne me plaisaient pas,
je ne voulais pas non plus dépenser des sommes folles, j'ai donc choisi la Moulinex Home bread.
Pour faire connaissance, j'ai testé la recette du livret,
j'ai choisi un pain au lait de 500g, (j'ai horreur du gaspillage, il n'était donc pas question de commencer par un pain d'un kilo).
Nous avons adoré, et il a disparu de suite.
Ingrédients :
310 g de farine,
40 g de beurre,
1 c à café de sel,
2 c à soupe de sucre,
20 cl de lait,
1 c à café de levure sèche Saf instantannée.
Programme 1, pour le poid : 500g et pour la cuisson : bien cuit,
3 h 08 après, cela sentait divinement bon dans toute la cuisine.
A peine posé sur la grille j'ai craqué, et zou une tartine de Nutella !!!
Oh la gourmande, mais cela faisait plus de 40 ans que je n'en avait mangé !!!
A présent il faut que je cache le pot, pour ne pas le finir à moi toute seule...
Bon appétit !!!
06 novembre 2009
Pintades, sauce au foie gras, sauce aux girolles
Envie de changement, pas toujours du poulet sur table, j'ai donc choisi la pintade,
et c'était merveilleux.
Cuite au four, elle était tendre à souhait, nous nous sommes régalés tous les 4.
Ingrédients :
2 pintades de 1.400 kg chacune,
1 boursin cuisine échalotes, ciboulette,
Sel, poivre du moulin,
4 cives,
3 carottes,
3 oignons,
5 gousses d'ail,
40 cl de vin blanc,
15 cl de porto,
1 litre d'eau,
Jus de rôti (j'ai pris du bratensaft de Maggi que j'achète en poudre, en Allemagne),
2 feuilles de laurier,
2 branches de thym,
1 bloc de foie gras de canard 200 g
2 bocaux de girolles 185g chacun,
2 échalotes,
Beurre salé,
Persil.
J'ai pris 2 pintades, d'une parce que je pensais que nous serions 6 table, et de deux, pour avoir assez de belles cuisses pour chaque convive.
De toute façon le reste n'est pas perdu, et j'ai fait plusieurs recettes avec, qui vont suivre bien entendu.
Découper la viande, prendre un grand plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive,
décoller la peau de chaque morceau, en faisant attention de ne pas l'enlever entièrement,
glisser dessous délicatement du boursin cuisine, cela empêchera votre viande de dessécher au four.
Saler et poivrer légèrement, mettre au four à 200°.
Dans le plat je n'ai mis que les beaux morceaux, j'ai gardé la carcasse pour pouvoir faire la sauce, et oui, dans la famille nous sommes hyper sauce, rien ne sera mangé chez nous sans un litre de sauce !!!
Nous tenons cela de notre Papa, il se serait régalé avec nous, s'il était encore de ce monde.
Découper la carcasse en morceaux, assez petits pour pouvoir bien les faire braiser de tous les cotés.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec un peu d'huile, laisser colorer tous les morceaux,
laver les cives, les couper en morceaux, ajouter dans la cocotte,
Faire de même avec les carottes, les oignons, l'ail, quand tout est bien braisé, ajouter le vin blanc, et laisser bouillir fortement, pour réduire de moitié.
Ajouter le porto, l'eau, le jus de rôti et les épices.
Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, plus se sera cuit, meilleur sera le goût.
Après 45 minutes, ajouter 5 louches de cette sauce dans le plat qui est au four, réduire la température à 175°, couvrir le plat avec le silpat, et laisser cuire encore pendant 3 heures.
Au moment de servir, couper le bloc de foie gras en morceau, prélever 5 louches de sauce dans la cocotte, vous pouvez la filtrer avec une passoire, pour ne pas avoir de morceaux, mixer avec le mixer plongeant.
J'ai récupéré les carottes de la sauce, coupé en petits morceaux et ajouter à la sauce au foie gras, réserver au chaud.
Pour la sauce aux girolles, chauffer du beurre salé, dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées, bien rincer les girolles, les ajouter dans la poêle, hacher finement le persil, puis ajouter du jus de la cocotte en fonte, laisser mijoter quelques instants.
J'ai servi avec des pâtes, et mis mes deux sauces en saucière pour que chacun puisse choisir ce qu'il préfère,.
Bon appétit !!!
