Une spécialité alsacienne, à manger avec une salade verte.
Ingrédients :
Pour la farce :
Epaule de veau 250 g
Epaule de porc 250g
Echalotes 30g
Vin blanc 5 cl
Cerfeuil, persil, ciboulette
Pour le flan :
Crème fraîche 30 cl
3 jaunes d'oeufs
Sel et poivre
Pâte feuilletée 600g (à préparer ou à acheter)
Couper les viandes en morceaux, ou les hacher à la machine, avec
une grille à gros trous.
Hacher séparément les échalotes, le cerfeuil, le persil et la
ciboulette.
Réunir le tout dans une terrine avec le vin blanc et le poivre.
Laisser mariner 12 heures au frigo.
Avec les 2/3 de la pâte faire une abaisse ronde de 20 cm de
diamètre.
Saler la farce, la poser au centre.
Faire un autre disque avec le reste de pâte, poser dessus,
souder les bords, dorer le dessus avec de l'oeuf, faire des
dessins avec une pointe de couteau.
Faire une cheminée au centre.
Cuire 30 mn à four chaud.
Mélanger crème et jaunes d'oeufs, couler ce flan à l'intérieur de
la tourte en versant dans la cheminée.
Assaisonner le flan avec sel et poivre, que si la farce ne l'est
pas assez.
Remettre au four 20 à 30 mn pour achever la cuisson.
Autre recette, très bonne aussi
Tourte des vallées
Ingrédients :
Longe de porc 700 g
1 petit pain au lait
1 oignon moyen
1 gousse d'aïl
2 oeufs (dont 1 pour la dorure)
20 g de beurre
5 cl de cognac
sel, poivre
Pâte brisée ou feuilletée 600 g
Faire tremper le petit pain dans du lait.
Emincer et faire suer dans le beurre l'oignon et l'aïl.
Hacher grossièrement la viande.
Ajouter l'oeuf, le sel, le poivre, et le cognac.
Bien travailler le tout.
Disposer dans une tourtière une abaisse de pâte.
Piquer le fond avec une fourchette, garnir de farce.
Mouiller les bords avec la dorure, et fermer avec le reste de
pâte,
faire une cheminée au centre.
Laisser reposer au frais 10 à 20 mn.
Dorer deux fois à l'oeuf et décorer en rayant le dessus avec une
pointe de couteau.
Commencer la cuisson par un four chaud et terminer par un four
moyen.
Durée 30 à 40 mn.
Remarques :
La farce peut également se faire avec un tiers de veau et deux
tiers de porc.
La viande ne doit pas être marinée.
Avant de servir on peut verser par la cheminée un peu de crème
chaude relevée d'une pointe de muscade.
Bon appétit !!!
