La table de Mamou

14 janvier 2008

Blanquette de poulet, riz, carottes et poireaux.

Escalopes de poulet 800 g (5) Echalote 1 grosse Oignon 1 Carottes 4 Poireaux 2 Bouquet garni 1 Vin blanc 25 cl Eau 1 litre Bouillons de volaille dégraissés 2 Champignons de Paris 10 très gros Margarine 3 tranches Aïl 1 gousse Riz 1 verre Eau 3 verres...

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Tags: poulet, poireau, riz, blanquette, champignons, carottes

13 janvier 2008

Chou rouge au wok à la graisse d’oie et aux 4 fruits

Chou rouge 1 gros Graisse d’oie 2 c à soupe Oignons 2 gros Aïl 7 grosses gousses (1 tête) Vin blanc 25 cl Eau 1 verre Vinaigre de framboise 2 c à soupe Gelée de framboise 4 c à soupe Pommes 4 petites Lardons fins 300 g Châtaignes 360 g (1 bocal) Canneberges...

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Tags: wook, lard, canneberge, chataignes, chou rouge, gelée framboise, graisse d'oie

5 janvier 2008

Brioche des rois à la frangipane et à la provençale

Levain 125 g de farine, 65 g d’eau tiède 1 sachet levure Francine Farine 500 g Beurre 100 g Sucre en poudre 100 g Oeufs 3 (150g) Lait tiède 100 g Sel 1 c à café Macédoine de fruits confits 200 g Vanille en poudre 1 c à café Frangipane 150 g d’amandes...

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Tags: dessert, petit déjeuner, amande, brioche, fruits confits, brioche des rois, fangipane

2 janvier 2008

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles au lard

Pommes de terre 1 kg Aïl 5 gousses Parmesan 40 g Gingembre en poudre ½ c à café Sel, poivre du moulin A volonté Muscade râpée ¼ de noix Crème fraîche liquide 30 cl Laver, éplucher puis trancher les pommes de terre. Les mettre dans un petit plat allant...

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Tags: gratin, lard, chou Bruxelles, pommes de terre

1 janvier 2008

Limoncello maison

Citrons bio 6 Alcool à 90° 50 cl Sucre en poudre 500 g Eau minérale 75 cl Brosser les citrons sous l’eau chaude. Bien les sécher. Râper finement les zestes. Les mettre dans un gros bocal. Verser l’alcool, remuer, fermer et laisser macérer 20 jours à température...

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Tags: citron, apéritif, buffet, digestif

1 janvier 2008

Brioche roulée aux noix

Pâte à brioche : 15 cl de lait 4 morceaux de sucre 20 g de levure de boulanger 250g de farine 1 jaune d'œuf 75 g de beurre ramolli sel Garniture : 250g de cerneaux de noix 50 g de sucre 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 c à c de cannelle le zeste d'un...

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Tags: dessert, cannelle, petit déjeuner, raisin sec, noix, brioche

30 décembre 2007

Pâté en croûte

Filet de veau 800 g Filet de porc 250 g Lard maigre 200 g Girofle en poudre 1 grosse pincée Quatre épices 1 grosse pincée Citron 1 zeste Cognac 8 c à soupe Feuilles de laurier 2 Beurre 10 g Aïl 2 gousses Echalotes 2 très grosses Oignons nouveaux avec...

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Tags: entrée, porc, veau, lard, buffet, paté en croute

27 décembre 2007

Terrine de saumon

Filet de saumon, sans arrêtes, et sans peau 700 g Oeufs 4 Crème liquide 55 cl Cerfeuil (surgelé ou frais) 10 g Champignons de Paris 250 g Jus de citron 1 c à soupe Beurre 30 g Echalote 1 très grosse Vin blanc 2 c à soupe Epinard 10 grandes feuilles Saumon...

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Tags: saumon fumé, entrée, champignon, saumon, terrine, buffet

24 décembre 2007

Pain de mie

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Pains et viennoiseries" de Guy Zeissloff Comme mon robot n'arrive pas à pétrir 1 kg de farine, j'ai donc divisé la recette par 2. J'ai une première fois, fais en demis baguettes, et pour Noël en...

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Tags: Noël, pain de mie, foie gras, petits pains, Guy Zeissloff

23 décembre 2007

Leckerli de Bâle

Miel 100 g Eau chaude 1 c à soupe Sucre 40 g Farine 100 g Epices pour pain d'épice ½ c à café Amandes hachées 40 g Ecorces d’oranges confites 20 g Glaçage 100 g de sucre glace 1 c à café d’eau de vie Verser le miel, l'eau chaude et le sucre dans la casserole,...

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Tags: miel, Noël, friandise, bredele, petit gâteau