La table de Mamou

18 avril 2008

Brioche à la crème de calissons

Ingrédients : Farine 300 g Levure sèche de boulanger 1 c à café Lait 125 ml Oeuf 1 Sucre 40 g Beurre 85 g Crème de calissons 2 c à soupe environ Perles de sucre A volonté Faire la pâte à la MAP ( machine à pain ) Vous pouvez aussi la faire au robot, bien...

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Tags: dessert, petit déjeuner, brioche, crème de calisson

16 avril 2008

Escargots pommes et raisins secs

Ingrédients : pour la pâte : 300 g de farine Francine pour pain au lait ou brioché 200 g de lait, 1 sachet de levure sèche Francine, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à c de sel, 25 g de beurre, pour la garniture : 3 pommes, 50 g de raisins secs, 1 œuf,...

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Tags: pomme, petit déjeuner, raisin sec, brioche, petits pains

30 mars 2008

Croissants briochés

Recette tirée de mon livre : Pains & brioches allégées à la machine à pain Chez Flammarion, Rebecca Pugnale Ingrédients : 2 œufs Lait écrémé (60g) 1 c à café de sel fin 40 g de beurre à 41% de MG ou de margarine allégée 3 c à soupe d’édulcorant 320 g...

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Tags: croissant, petit déjeuner, pâte briochée

28 février 2008

Petits pains tendres

Recette tirée du livre : 365 recettes pains et autres gourmandises 365 recettes pour les machines à pain et le pain maison. Anne Sheasby , éditions : Gründ / cuisine Ce pain est extra avec du foie gras, ou simplement au petit déjeuner, se conserve très...

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Tags: petit déjeuner, foie gras, petits pains, MAP

22 février 2008

Pain brioché aux poires

Farine T45 gruau 250 g + 1 c à soupe Lait 60 g Eau 50 g Levure fraîche 10 g Beurre 50 g Œuf 1 + 1 jaune pour la dorure Sucre complet du Pérou 25 g Sel 5 g Poires séchées 100 g J’ai fait la pâte avec mon KitchenAid. Délayer la levure dans le lait. Dans...

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Tags: poire, petit déjeuner, pain brioché, cuisson au four, KitchenAid

19 janvier 2008

Brioche tressée aux fruits secs et confits (sans oeuf)

Farine 300 g Lait 1/2 écrémé 120 g + 1 peu pour la dorure Beurre mou en morceaux 25 g Sucre en poudre 50 g + 1 c à café Eau tiède à 35° 30 g Levure sèche Leader Price 1 sachet (8 g) Eau de fleur d'oranger 1 c à soupe Sel fin 1 c à café Macédoine de fruits...

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Tags: dessert, petit déjeuner, brioche, fruits confits, fruits secs

5 janvier 2008

Brioche des rois à la frangipane et à la provençale

Levain 125 g de farine, 65 g d’eau tiède 1 sachet levure Francine Farine 500 g Beurre 100 g Sucre en poudre 100 g Oeufs 3 (150g) Lait tiède 100 g Sel 1 c à café Macédoine de fruits confits 200 g Vanille en poudre 1 c à café Frangipane 150 g d’amandes...

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Tags: dessert, petit déjeuner, amande, brioche, fruits confits, brioche des rois, fangipane

1 janvier 2008

Brioche roulée aux noix

Pâte à brioche : 15 cl de lait 4 morceaux de sucre 20 g de levure de boulanger 250g de farine 1 jaune d'œuf 75 g de beurre ramolli sel Garniture : 250g de cerneaux de noix 50 g de sucre 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 c à c de cannelle le zeste d'un...

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Tags: dessert, cannelle, petit déjeuner, raisin sec, noix, brioche

5 décembre 2007

Mannalas

Farine 250 g Sel ¾ c à café Sucre 2 c à soupe Levure sèche 5 g Beurre ramolli 30 g Lait tiède 15 cl J’ai tout mis dans mon robot, et je l’ai laissé travailler. Laisser lever 2 h la pâte à l’abri des courants d’air. Couper en 6 portions de poids égal 75...

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Tags: dessert, petit déjeuner, brioche, friandise, Alsace, Saint Nicolas

1 novembre 2007

Brioche à la MAP

Voici ma première brioche faite à la Machine à Pain (MAP) La recette c'est mon amie Brimbelle qui me l'a donnée Ingrédients : 500 g de farine T 55 250 ml de lait 2 œufs entiers 50 g de fromage blanc 2 c à c de levure de boulanger sèche 1 c à c de sel...

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Tags: fromage blanc, brioche, fruits confits, brioche MAP