30 mars 2008
Croissants briochés
Recette tirée de mon livre :
Pains & brioches allégées à la
machine à pain
Chez Flammarion, Rebecca Pugnale
Ingrédients :
2 œufs
Lait écrémé (60g)
1 c à café de sel fin
40 g de beurre à 41% de MG
ou de margarine allégée
3 c à soupe d’édulcorant
320 g de farine T55
1.5 c à soupe de levure (j’ai mis
un sachet de Francine)
Un peu de lait pour la dorure, et
quelques graines de pavot, sésame et lin brun pour la décoration.
Dans un verre mesureur, verser les
œufs entiers battus et compléter avec le lait
Jusqu’à 180 ml.
Dans la cuve de la MAP (machine à
pain)
Verser le mélange lait œufs,
ajouter le sel, l’édulcorant, le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter la farine et en dernier la
levure.
Utiliser le programme pâte de votre
machine.
Si vous faites la pâte au robot,
pour bien la faire lever,
Préchauffer votre four à 35°, puis
l’éteindre.
Mettre du film alimentaire sur le
bol, et laisser lever votre pâte pendant 1 heure.
Après la première levée, mettre la
pâte sur le plan de travaille,
Bien la dégazer en la pliant
plusieurs fois sur elle – même.
Etaler la pâte en rond, vous pouvez
vous aider de votre rouleau à pâtisserie,
Cela va très bien, la pâte se
laisse bien travailler, elle ne colle absolument pas.
Couper en 6 à 8 triangles,
J’ai fait 6, mais la prochaine fois
je ferais 8, car j’ai eu du mal à finir mon croissant.
Rouler chaque triangle sur lui –
même en commençant par la partie large, pour finir vers la pointe.
Poser sur la plaque recouverte de
papier cuisson,
Donner une jolie forme de croissant
en les arrondissant le plus possible.
Laisser lever encore une fois 45
mn, toujours dans le four préchauffé et éteint à 35°.
Pendant que le four chauffe à 160-
180°, badigeonner les croissants de lait et saupoudrer de graines.
Cuire 15 mn et laisser refroidir
sur une grille.
Je les ai préparé la veille et ce
matin je les ai juste passé 2 mn au mini
four, pour leurs redonner un petit coup de croustillant.
Ils sont vraiment extra,
Zhom' les a mangé badigeonné de
beurre !!!
Moi juste nature, c’était un vrai
régal.
Bon appétit !!!!!
Croissants briochés
envoyé par Mamouzette
Commentaires
promis juré! je fais ta recette cet apres-midi!!
bizzz
J'ai le même livre que toi et je le trouve extra !!! Après avoir fait les croissants au beurre de C.Felder, tes croissants allégés me tentent bien ! Merciiiiii
Biyouusssssssssssssssssssssssssss
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