25 octobre 2009
Baguettes aux lardons et gouda, gratinées
Zhom' adore le gruyère, je pense que vous l'aurez déjà deviné,
je profite d'un instant ou je ne souffre pas de trop pour rester un peu en cuisine.
Toute la maison embaume le bon pain chaud, même Frimousse est venu voir ce qui se passait !!!
Ingrédients :
600 g de farine Soezie Blanc d'antan,
10 g de levure Bruggeman,
12 g de sel,
360 g d'eau,
20 g de beurre,
125 g de lardons légèrement fumés, (acheté en Allemagne car beaucoup moins de gras),
125 g de gouda jeune,
125 g de noix,
50 g de gruyère râpé.
Préparer la pâte à la MAP (machine à pain) programme pâte 1 h 30.
15 mn avant la fin du pétrissage ajouter les lardons,
5 mn avant la fin ajouter le gouda et les noix.
Verser la pâte sur le plan de travail,
couper en 4 portions, dégazer et laisser reposer 10 mn.
Façonner les baguettes, vaporiser d'eau et parsemer de gruyère.
Préchauffer le four à 35°.
Faire lever les baguettes 50 mn.
Les sortir du four, et préchauffer à 245°.
Mettre un bol d'eau chaude au fond du four en même temps.
Entailler avec des ciseaux, facultatif
Enfourner les baguettes, vaporiser d'eau, et cuire 10 mn à 245° puis baisser à 210° pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !!!
Frimousse vous souhaite un bon dimanche,
n'oubliez pas le changement d'heure,
et la suite de Louis le papillon
sur l'autre blog
Frimousse et Mamou
21 septembre 2009
Baguettes farine Soezie, pain blanc d'antan, pavot et sésame
Une nouvelle farine à tester, j'adore les farine Soezie,
aussi chaque fois que je vais à la jardinerie, j'achète 2 ou 3 sortes.
Ingrédients :
600 g de farine pain blanc d'antan Soezie,
360 g d'eau,
8 g de levure Bruggeman,
12 g de sel,
20 g de beurre,
Pavot et sésame à volonté.
Faire la pâte à la MAP, (machine à pain),
programme pâte 1 h 30, pour mon modèle, Kenwood, BM200,
Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer, et couper en 4 morceaux de 245 g environ.
Aplatir un morceau, ajouter du pavot, replier, aplatir à nouveau, remettre du pavot,
puis former la baguette.
Faire de même avec le sésame.
Déposer les baguettes dans le filet à baguettes et laisser lever 45 mn.
Préchauffer le four à 245°, en prenant soin de déposer au fond un bol d'eau.
Faire les grignes et vaporiser les baguettes avec de l'eau salée,
cuire 5 mn à 245°, puis baisser le four à 200°, cuire encore 10 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
un clic sur la photo pour la voir en plus grand !!!
Bon appétit !!!
09 septembre 2009
Briochettes salées gratinées
Comme il me restait encore de la farine brioché fermier de Soezie,
j'ai pensé à l'utiliser en salé, je n'ai aucun regret, c'est divin !!!
Ingrédients :
650 g de farine brioché Soezie + 50 g
1 sachet de levure sèche saf,
300 g d'eau,
50 g d'huile d'olive,
4 g de sel,
200 g de lardons coupés très fins,
125 g de noix,
75 g d'olives vertes, (40 olives)
100 g de gruyère râpé,
55 g de tomates séchées à l'huile (6 demi tomates)
125 g de gouda,
1 c à soupe d'épices, mélange de thym, romarin, marjolaine et origan.
J'ai préparé la pâte à la Map (machine à pain) programme pâte 1 h 30.
5 mn avant la fin du pétrissage ajouter les lardons, les épices et les noix.
A la fin du cycle, verser la pâte sur le plan de travail, dégazer,
ajouter les olives, les tomates, le gouda.
Si la pâte colle de trop ajouter de la farine, j'ai utilisé en tout 50 g de farine.
Façonner les petits pains, 17 boules de 90 à 100g environ.
Déposer sur les plaques couvertes de papier cuisson, vaporiser et ajouter le gruyère râpé.
Laisser lever 50 mn.
Cuire 15 mn à 200°.
Laisser refroidir sur une grille.
Avec les p'tits loups nous n'avons pas pu attendre, le premier a été englouti de suite, tout chaud,
c'était vraiment trop bon !!!!
Bon appétit !!!
23 août 2009
Marguerite
Samedi matin je rendais visite à mon amie,
je vais tous les jours voir son blog
je vous le conseille il est super, une petite visite s'impose si vous ne le connaissez pas encore
Je suis tombée sur sa recette du jour, et c'était une magnifique Marguerite en pain
j'en ai eu tellement envie, que j'ai filé en cuisine pour faire la même chose.
Ingrédients :
500 g de farine, j'ai pris le T65 du Moulin Roos,
1.50 c à café de sel,
300 ml d'eau,
2 c à café de levure sèche
pour la décoration sésame et pavot
j'ai juste changer au milieu j'ai mis un mélange de 5 flocons de céréales.
Préparer la pâte à la MAP (machine à pain) programme pâte chez moi 1 h 30.
La dégazer et couper 8 boules de 80 g et une boule de 160 g.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
bien espacer les boules, en gonflant elles vont se toucher !!!
Laisser lever encore 1 heure.
Bien vaporiser d'eau et parsemer de graines et de flocons.
Cuire 20 mn au four à 240°, les 10 premières minutes, puis j'ai baissé à 220° pour les 10 mn restantes.
un clic sur la photo pour la voir en grand
Merci Steph pour cette magnifique recette, Zhom' a adoré, et en redemande déjà !!!
Bon appétit !!!
18 juin 2009
Pain au goût de levain Soezie
Et voilà le dernier paquet de farine, va falloir que je retourne à la jardinerie,
je dois avouer que nous avons beaucoup aimé toutes les sortes.
Ingrédients :
1 paquet de farine pain au goût de levain,
310 ml d'eau,
2 grosses poignées de graines de courge,
1 poignée de raisins secs
Préparer la pâte à la MAP (machine à pain)
Programme pâte, arrêter après 40 mn de levée.
Couper la pâte en 9 morceaux égaux.
Dégazer et façonner selon votre envie.
Décoration au choix, j'ai pris des raisins et des graines de courges,
comme il y en avait déjà dans la pâte.
Je vous avouerai, que je me suis un peu amusée !!!
Cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 15 mn.
Mettre sur une grille pour refroidir.
Mon seul regret, les raisins ont carbonisé à cette température, à revoir la déco la prochaine fois.
Bon appétit !!!
05 juin 2009
Pain aux graines de sésame Soezie
Je continue mes tests de farine Soezie,
cette fois-ci, j'ai pris avec des petites graines, pour faire plaisir à Zhom',
qui adore cela, ce pain est parfumé délicatement, un vrai plaisir de croquer dedans.
J'ai préparé la pâte avec mon chouchou, le KitchenAid,
290 g d'eau 1 paquet de farine aux graines de sésame,
5 minutes à vitesse 1
comme je trouvais la pâte un peu collante,
j'ai ajouté 1 c à soupe de farine ordinaire
j'ai encore laissé tourner 5 mn à vitesse 2,
puis 1 minute à vitesse 6 pour bien battre la pâte.
Préchauffer le four à 35°, ne pas oublier de l'éteindre ensuite.
Couvrir le bol avec du film alimentaire,
et laisser reposer au chaud pendant 40 minutes.
La pâte gonfle bien, et quel arôme quand on retire le film.
Verser sur le plan de travail,
Cette fois-ci j'ai coupé en 16 morceaux égaux.
Façonner selon votre envie et poser sur le filet à baguettes.
Remettre au chaud dans votre four pour laisser lever encore 40 mn.
Sortir les baguettes du four, préchauffer à 230°
pendant ce temps faire les grignes et bien vaporiser d'eau salée.
Cuire pendant 15 mn.
Faire refroidir sur une grille.
Bon appétit !!!
22 mai 2009
Pain grec aux olives Soezie
Tout d'abord un grand merci aux 34615 visiteurs qui sont passés sur mon blog depuis l'ouverture.
Je suis très heureuse de voir que vous êtes 65 inscrits à ma newsletter, cela me touche beaucoup.
Un merci spécial à toutes celles et ceux qui me laisse un petit mot avant de partir.
Je continue de découvrir les farines Soezie, nous adorons vraiment les pains fait avec.
C'est dans ma jardinerie Villa Verde que je la trouve.
La map étant occupée avec la pâte à brioche, j'ai utilisé mon robot,
mon chouchou dans la cuisine, mon KitchnAid.
Verser le paquet de farine et 30 cl d'eau, et au boulot,
d'abord à vitesse 1 pendant 5 mn,
puis 5 mn à vitesse 2.
Préchauffer le four à 35 °, bien l'éteindre ensuite
Mettre un film alimentaire sur le bol et laisser lever pendant 30 mn.
Verser la pâte sur le plan de travail,
la diviser en 12 morceaux, et laisser reposer 15 mn.
Façonner selon vos envies, j'ai fait 9 petits pains pour sandwichs de mon Zhom'
et 4 j'ai coupé encore en 2 pour avoir des petits pains ronds pour la dinette du soir
accompagné d'un peu de charcuterie, et de fromage et d'une salade, un régal.
Laisser lever encore 30 mn.
Préchauffer le four à 200°
Ne pas oublier de vaporiser d'eau, de faire des grignes, vous pouvez aussi poser un bol d'eau dans le fond du four.
Cuire 20 mn.
Poser sur une grille pour refroidir.
Bon appétit.
Comme je vous vois saliver, je vous en donne un, j'ai choisi le plus beau....
18 mai 2009
Pain blanc aux fibres Soezie
Je continue de découvrir les farines Soezie, nous adorons vraiment les pains fait avec.
C'est dans ma jardinerie Villa Verde que je la trouve.
Je ne suis d'habitude pas très pain blanc, car je trouve que ce n'est pas assez nourrissant pour Zhom',
mais cette farine m'a réconcilié avec, j'ai juste ajouté deux grosses poignées de graines de courges à la préparation, et j'ai parsemé de graines de sésames au moment d'enfourner, Zhom' adore les petites graines...
Verser 300 ml d'eau, et le paquet de farine dans la MAP (machine à pain).
Programme pâte 1 h 30.
La pâte est super bien gonflée.
Verser la pâte sur le plan de travail, dégazer et façonner selon votre envie,
j'ai coupé en 12 petits pains.
Préchauffer le four à 35°, ne pas oublier de l'éteindre ensuite,
laisser lever 40 mn.
Préchauffer le four à 230°, pendant ce temps vaporiser les petits pains d'eau salée, parsemer de sésame,
faire les grignes.
Cuire pendant 15 mn, ne pas oublier le bol d'eau au fond du four, ou faire le coup de buée en jettant de l'eau sur la lèche frite.
Laisser refroidir sur une grille, puis comme c'est l'heure du goûter, il suffit de se régaler, la preuve ...
Jan avait très faim, et en a avalé 2...
Bon appétit !!!
06 mai 2009
Pain aux herbes italiennes Soezie
Je suis très heureuse car j'ai enfin trouvé de la farine Soezie,
c'est en allant à la jardinerie Villa Verde,
chercher une plante pour les 70 ans de la Mamie de Baptiste,
que j'ai eu la bonne surprise, j'en ai pris plusieurs paquets différents,
voici le premier que j'ai testé.
Mettre 300 ml d'eau froide et la farine dans la MAP,
Programme pâte 1 h 30 en tout chez moi.
La pâte est bien gonflé !!!
Verser sur le plan de travail, couper en 12 morceaux de 65 g environ
Dégazer puis rouler en mini baguettes, (pour les sandwichs de Zhom', c'est bien plus pratique)
Laisser lever pendant 40 mn,
10 mn avant la fin préchauffer le four à 200°
Inciser, vaporiser d'eau salée
Cuire 15 mn.
Laisser refroidir sur une grille
Bon appétit !!!
25 mars 2009
Levain liquide d'Eric Kayser
Farine complète |
50 g |
Farine T 65 |
300 g |
Sucre |
20 g |
Eau |
350 g |
Recette du levain liquide d’Eric Kayser
1er Jour :
Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète.
Laisser fermenter 24 heures sous un torchon.
(Température ambiante 20 à 25°).
2ième Jour :
Mélanger au fouet 100 g d’eau avec 100 g de farine type 65 et 20 g de sucre.
Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter 24 heures sous un torchon.
(Température ambiante 20 à 25°).
3ième Jour :
Mélanger au fouet 200 g de farine type 65 avec 200 g d’eau.
Ajouter la préparation de la veille et mélanger.
Laisser fermenter 12 heures sous un torchon.
(Température ambiante 20 à 25°).
Le levain liquide est prêt à être utilisé.
Il se garde à l’abri dans une boite hermétique au réfrigérateur 8 jours.
Passé ce délai, il convient de le « rafraîchir » avec un peu d’eau, pour reprendre la troisième étape.
N’oubliez pas de donner un nom à votre levain,
J’ai baptisé le mien : Aliénor
Si vous avez besoin de 100 g de levain pour faire un pain ou des baguettes,
La veille mélanger 50 g d’eau et 50 g de farine T 65, et l’ajouter dans le levain.
Le laisser buller toute la nuit.
J'ai hésité très longtemps avant de me lancer, mais je ne regrette absolument pas.
J'ai fait de magnifiques baguettes depuis.
A bientôt,
pour les différentes recettes tirées du livre 100% pain d'Eric Kayser.
Comme j'ai reçu plusieurs messages me demandant la recette de mon levain,
je fais remonter le post,
J'ai d'ailleurs créé plusieurs catégories supplémentaires
pour vous faciliter les recherches,
dites moi ce que vous en pensez, merci d'avance.
e participe au classement des 10 meilleurs blogs de cuisine,
pour cela il suffit de voter pour moi, une fois par jour ici :
http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concours-blogs.php
merci d'avance, bisous, Mamouzette
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Merci pour tous vos votes.
Vous pouvez voter jusqu'au 31 mars.
