La table de Mamou

17 janvier 2009

Mousseline de céleri

Ingrédients : 275 g de céleri rave, 20 cl de crème liquide, Sel, poivre du moulin, 20 cl d’eau, 5 cl d’eau, 1 c à café rase d’agar-agar, 2 c à café d’œufs de lompe rouges, 6 gouttes de Tabasco, 2 c à café de jus de citron, 5 cl de crème liquide montée...

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Tags: saumon fumé, agar agar, entrée de fêtes, céleri rave, câpres, amuse bouche, cuillères, oeufs de lompe, tabasco

15 janvier 2009

Salade nordique

Ingrédients : ¼ de chou blanc, 3 pommes de terre en robe des champs, ½ poivron orange, 3 gousses d’aïl, 3 c à soupe d’huile, 2 c à soupe de vinaigre, Poivre du moulin, Maggi, Persil, 1 échalote, 2 filets de truite fumés (100g), 6 tranches de wahoo fumé...

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Tags: gelée, noix, chou blanc, pommes de terre, poivron orange, câpres géantes, truite fumée, wahoo

28 décembre 2008

Terrine de saumon

au bain-marie 45 mn four à 220°C. Vérifier avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche et chaude. Laisser refroidir à température ambiante, puis au frais pendant 6 h. Démouler à froid. Laisser faire le service par le beau frère, merci Guy, tu...

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Tags: saumon, terrine, entrée de fêtes, Editions SAEP, aneth

26 décembre 2008

Terrine de la mer au paprika

Pour changer un peu, je vais utiliser mes livres de recettes, Je vais donc vous présenter, un livre, une recette, voir deux… Pour l’entrée du jour de Noël, j’ai préparé deux terrines, voici la première. Mon livre : « Terrines fraîcheur, vite prêtes, légères,...

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Tags: saumon, crabe, entrée de fêtes, Editions SAEP, colin, terrine de la mer

17 décembre 2008

Salade aux dés de saumon fumé et crevettes

Ingrédients : Salade mélangée 1 concombre, 100 g de saumon fumé coupé en cubes, 4 belles crevettes par assiette, 1 bocal de tête d'asperges, 1 bocal d'épis de maïs, 3 mini tomates Roma en grappe par assiette, 1 citron, Basilic frais, 1 vinaigrette à laquelle...

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Tags: saumon fumé, salade, concombre, crevettes, asperges, épis mais

11 décembre 2008

Salade de chou rouge

Ingrédients : Chou rouge, 2 pommes, 1 noisette de beurre, 200 g de lardons, 3 gousses d'aïl, 6 càs d'huile, 3 càs de vinaigre, 1 oignon rouge, Sel, poivre, maggi, Petits croûtons à l'aïl. Emincer le chou, le plus finement possible, mettre dans un saladier....

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Tags: pomme, chou rouge, lardons, croûtons à l'ail

29 novembre 2008

Salade de chou chinois au crabe

Ingrédients pour 2 personnes : 3 belles feuilles de chou chinois,2 grandes feuilles de scarole,1 feuille de cicorino rosso,1 +1/2 carotte,6 olives vertes,1 boite de miettes de crabe,1/4 de poivron vert1/4 de poivron blanc,1 tomate,1/2 barquette fromage...

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Tags: crabe, fromage frais, moutarde à l'ancienne, chou chinois, olives vertes, poivron blanc, poivron vert, scarolle, carottes

27 novembre 2008

Salade d'automne

Ingrédients pour deux personnes : 10 feuilles de scarole,1 pomme,1 figue fraiche,1/2 grappe de raisin blanc,10 fines tranches de lard,1 tranche de pain,1 morceau de gruyère,1 poignée de cerneaux de noix,1 c à thé de miel de lavande. Emincer très fin la...

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Tags: pomme, lard, noix, gruyère, miel lavande, figue fraiche, raisin blanc, scarole

18 novembre 2008

Verrines de la mer

Verrines de la mer Ingrédients pour 6 personnes : 1 sachet de surimi râpé, sauce : ½ boite de fromage frais, un peu d’eau, 2 c à soupe de mayonnaise maison, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à café de jus de citron, 1 c à café de moutarde, piment...

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Tags: surimi, verrine, crevette, saint Jacques, piment d'Espelette, fruits de mer, carré frais Gervais, concombre, entrée légère, fromage frais

5 novembre 2008

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de foie gras de canard,20 cl de crème liquide,2 c à café de Porto,Sel et poivre du moulin,3 c à café de cassonade,1 c à café de 4 épices1 c à soupe de pistaches nature. Commencer la préparation la veille. Couper 4...

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Tags: foie gras, crème brûlée, entrée de fêtes, foie gras canard