10 novembre 2009
Parmentier à la pintade et aux girolles
Une autre utilisation avec les reste des pintades...
Ingrédients :
16 pommes de terre,
2 c à soupe de crème épaisse,
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette, muscade,
Viande effilochée des pintades (recette ici)
J'ai cuit les pommes de terre à l'ultracuiseur, à la vapeur pendant 15 mn.
J'aime bien écraser à la main les pommes de terre, mais vous pouvez faire comme vous voulez, le tout est d'obtenir une purée.
Ajouter les épices et la crème, bien mélanger, j'ai utilisé la spatule, je trouve que la purée ne devient pas trop élastique avec.
Dans une poêle j'ai réchauffé la viande, et la sauce au girolles dans une petite casserole.
Dans la viande j'ai ajouté les carottes de la sauce, coupées en petits cubes.
Pour le montage j'ai utilisé un cercle de 8 cm,
mettre une couche de purée, une couche de viande, puis recommencer, bien tasser.
Retirer le cercle et mettre les girolles sur le dessus, en laissant déborder la sauce.
J'ai préparé deux versions, une sans la sauce, mais avec de la salade,
mais j'ai fini par craquer et mettre de la sauce, dès que j'avais mangé la salade !!!!
Jan et Baptiste ont choisit la version salade.
Nous nous sommes régalés tous les quatre.
Bon appétit !!!
09 novembre 2009
Gratin de blettes à la pintade
Dans mon panier de légumes des blettes,
comme j'avais préparé 2 pintades, il y avait un reste....
Ingrédients :
6 tiges de blettes,
1 noisette de beurre salé,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 c à café de bouillon de légumes,
5 cl d'eau,
2 blancs de pintade (recette ici),
4 c à soupe de sauce de la cuisson des pintades,
2 c à soupe de crème liquide,
1 tranche de pain,
2 c à soupe de parmesan,
1 filet d'huile de noix.
Bien laver les blettes et les éplucher en tirant les fils comme pour la rhubarbe.
Couper le côté vert, et enrouler toutes les feuilles, c'est plus facile à couper.
Couper ensuite le côté blanc.
Dans la poêle faire fondre le beurre salé, ajouter les blettes, l'oignon et l'ail haché.
Laisser revenir pendant doucement pendant 5 mn, puis ajouter l'eau et le bouillon de légumes.
Pendant ce temps émincer les blancs de pintade en petits cubes.
Ajouter dans la poêle, puis verser la sauce et la crème, laisser mijoter encore un instant.
Passer la tranche de pain au grille pain, puis hacher grossièrement, ajouter le parmesan, bien mélanger.
Remplir des bols ou ramequin, du mélange légumes-viande, parsemer de pain au parmesan,
ajouter un filet d'huile de noix, puis passer sous le grill du four, bien surveiller pour éviter que cela ne brûle,
dans mon four 3 mn ont suffit.
Servir de suite, bon appétit !!!
03 novembre 2009
Omelette à la truite fumée
J'ai préparé cette omelette car je voulais quelque chose de facile et rapide à réaliser,
Zhom' partant travailler à midi,
quand nous mangeons à 11 h 30, pas question de faire de trop gros repas.
L'appétit n'étant pas encore vraiment au rendez vous.
Nous nous sommes régalés tous les deux.
Ingrédients :
3 pommes de terre,
1 petite boite (115g) de champignons de Paris,
2 cives,
1 échalote,
1 pamplemousse rose,
1 bocal de tomates à l'huile pour bruschetta, (j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de tomates,
2 filets de truite fumée,
3 œufs,
3 c à soupe de crème liquide,
Sel, poivre, thym et romarin.
Couper les pommes de terre en petits cubes, et les faire rissoler avec un filet d'huile dans une poêle.
Pendant ce temps laver et couper les cives, égoutter les champignons et les couper en 4.
Éplucher l'échalote et la couper en rondelles.
Peler à vif le pamplemousse et le couper en petits morceaux.
Quand les pommes de terre sont tendres quand on les pique, ajouter le pamplemousse,
comme j'en ai picoré un peu, il ne devait reste plus que 3/4 de pamplemousse !!! Oh la gourmande,
mais j'adore ce fruit....
Laisser rissoler 5 minutes environ, ajouter ensuite, les cives, les champignons et l'échalote.
Cuire 5 minutes et ajouter les cubes de tomate, bien égouttés.
Bien mélanger, déposer dessus les filets de truite.
Battre les œufs avec les épices et la crème, verser dans la poêle et laisser cuire.
Ne pas laisser entièrement sécher l'omelette, je trouve que c'est meilleur quand ce n'est pas entièrement cuit.
Seul problème, difficile à plier lors du service, mais tant pis, c'est le goût qui compte.
J'ai servi avec une salade.
Bon appétit !!!
17 octobre 2009
Galette aux épinards et à la truite fumée
Dans mon panier de légumes de la semaine, il y avait un très gros paquet d'épinards.
Je n'avais aucune envie de les préparer tout simplement,
Baptiste étant à table avec nous, j'ai pensé que dans une grosse galette se serait plus sympa.
Nous avons adoré tous les trois.
Ingrédients :
1 gros sac d'épinards, cela a rempli en entier le bac de l'évier (pas pensé à peser !!!)
1 grosse noisette de beurre salé,
2 gousses d'ail,
1 c à café de bouillon de légumes,
1 barquette, 150g de fromage frais,
2 filets de truite fumée 150 g,
Pour la galette :
60 g de farine,
1 œuf,
10 cl de lait,
1 filet d'huile d'olive
Commencer par préparer la pâte, pour avoir le temps de la laisser reposer 1 heure environ.
Bien laver les épinards, ne pas les laisser tremper dans l'eau, enlever les tiges.
Dans la sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les épinards, bien remplir.
Éplucher et couper l'ail en 4, enlever le germe.
Dès que les épinards ont réduit, ajouter à nouveau, jusqu'en haut,
bien mélanger et continuer jusqu'à ce que vous avez utilisé tous les épinards,
j'ai rempli 7 fois la sauteuse, et dire qu'il ne reste presque rien ensuite....
Ajouter le bouillon de légume, et le fromage frais, bien mélanger.
Dans une très grande poêle, chauffer un filet d'huile, verser la pâte,
attendre 1 à 2 minutes, puis ajouter les épinards dessus.
Effilocher les filets de truite fumée, attendre que la galette soit bien cuite.
Prendre un plat chaud, plier la galette en la mettant sur le plat.
A table... bon appétit !!!
16 octobre 2009
Wok de poulet et porc, et sa farandole de légumes
Les p'tits loups avaient envie de manger avec les baguettes...
j'ai donc préparé un wok aux mille couleurs !!!
Ingrédients :
3 escalopes de porc,
2 escalopes de poulet,
4 carottes,
3 cives,
2 vert de poireaux,
3 courgettes,
1 bocal 330 g de germe de soja,
1 bocal 330 g de pousse de bambou,
1 boite 30 g de mélange forestier sec,
7 grandes feuilles de chou chinois,
3 c à soupe de sauce Kikkoman Sukiyaki,
3 c à soupe de sauce soja,
1 c à café d'épices 5 parfums,
25 cl d'eau,
250 g de pâtes.
Couper le porc et le poulet en fines lanières.
Éplucher les carottes, couper en julienne, j'ai utilisé mon économe spécial,
Laver les cives et le poireau, couper fin,
Couper les courgettes, (moi j'en avais des toutes prêtes au congélateur, je les ai laissé dégeler à température ambiante,
Mettre les champignons à tremper dans un bol d'eau chaude pendant 15 mn,
les couper le plus fin possible ensuite.
Égoutter, rincer et émincer finement les pousses de bambou, (facultatif, mais si je ne le fais pas,Zhom' ne mange pas, il n'aime pas ce genre de légume !!!)
Égoutter et rincer les germes de soja.
Chauffer le wok avec un filet d'huile d'olive, commencer par la viande de porc, bien remuer régulièrement.
Ajouter le poulet, bien laisser à feu vif.
Commencer par le mélanger cives et poireaux, bien mélanger.
Ajouter les carottes, mélanger avec les baguettes.
Prélever 7 feuilles du chou chinois, commencer à couper par le bas, ajouter dans le wok, remuer,
Émincer le reste des feuilles, ajouter, mélanger soigneusement.
Déposer dessus les champignons, les pousses de bambou, les courgettes et les germes de soja.
J'adore le mélange de couleurs, un vrai tableau !!!!
Enfin ajouter les épices, l'eau et les sauces, remuer une dernière fois,
couvrir et laisser mijoter une bonne demi heure sur feu doux.
Préparer les pâtes, puis les assiettes, ne pas oublier les baguettes,
indispensable !!!! il n'y a qu'à voir le sourire de Baptiste,, Jan est déjà un peu plus sceptique,
Zhom' lui préfère les couverts !!!!
Bon appétit !!!
25 septembre 2009
Croque Monsieur
Ingrédients :
1 paquet de pain de mie (pas eu le temps d'en faire moi-même),
6 tranches de jambon,
200 g de gruyère râpé,
1 boule de mozzarella,
1 grosse tomate,
3 gros champignons de Paris,
1 oignon,
Beurre et beurre salé.
Sortir le beurre du frigo, il sera plus facile à tartiner.
Couper les tranches de jambon en 4,
Couper en tranches fines les champignons, la tomate, l'oignon et la mozzarella.
Râper le gruyère.
Beurrer une tranche avec du beurre salé, et l'autre avec du beurre doux.
Sur une tranche déposer de l'oignon,
ajouter de la mozzarella,
un quart de tranche de jambon,
deux rondelles de tomates,
quelques morceaux de champignons,
couvrir avec du jambon,
parsemer de gruyère,
fermer avec une tranche de pain,
bien appuyer dessus pour maintenir le tout.
Préparer tous les croques d'avance,
chauffer l'appareil, et les faire juste blondir,
cela vous permettra de les réchauffer au moment de manger.
Vous pouvez aussi mettre le plat au four pour tous les maintenir au chaud.
Servir avec une salade,
Bon appétit !!!
20 août 2009
Gratin du sud
J'adore le sud, mais ça je pense que vous l'avez deviné,
j'adore la vaisselle que j'ai acheté à Anduze,
dans mon panier de légumes de la semaine, il y avait des aubergines, courgettes, poivrons, bref le sud venait à moi !!!
Ingrédients :
1 gros oignon,
2 échalotes,
125 g de riz long,
Huile d'olive à volonté,
3 cuisses de poulet,
5 gousses d'aïl,
1 grosse courgette,
1 aubergine,
2 poivrons verts,
3 c à soupe de moutarde au Riesling (oups', vite un p'tit tour en Alsace)
2 c à café de Raz El Hanout,
12 tomates cerises,
3 grosses tomates,
10 branches de thym,
1 boule de mozzarella,
Sel, poivre du moulin,
1/2 verre d'eau.
Éplucher et couper grossièrement l'oignon et les échalotes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la sauteuse, et laisser cuire 5 mn les échalotes et l'oignon.
Ajouter le riz, quand il est translucide, verser dans le plat à gratin.
Couper les cuisses de poulet en deux, et les faire colorer des deux côtés.
Éplucher les poivrons et les couper en cubes.
Parsemer le riz avec.
Déposer le poulet dessus, saler, poivrer,ajouter le raz el hanout, badigeonner de moutarde.
Éplucher les gousses d'aïl, les couper en fines rondelles, ajouter dans le plat.
Déposer les tomates cerise lavées et sécher dans les creux.
Cela équilibre le tout ensuite !!!
Laver et sécher l'aubergine et la courgette.
Couper en tranches fines l'aubergine et la courgette,
remplir le plat en alternant les deux légumes.
Couper les tomates et poser sur le dessus, parsemer de thym,
faire de même avec la mozzarella, verser l'huile d'olive par dessus le tout.
Cuire au four à 180° pendant 1 h 30.
Après 20 mn couvrir le plat, 30 mn avant la fin ajouter l'eau pour finir la cuisson du riz.
Bon appétit !!!
11 août 2009
Viande hachée à l'artichaut
Ingrédients :
300 g de viande hachée mélange porc et bœuf, (plus juteux !!!)
1 gros oignon,
2 grosses gousse d'aïl nouveau,
4 c à soupe de persil,
1 c à soupe de basilic,
1 œuf,
Piment d'Espelette,
Sel, poivre du moulin, huile d'olive,
6 champignons de Paris,
2 tomates,
1 bocal d'artichauts à l'huile,
Thym et basilic frais.
Hacher les deux viande et mélanger avec tous les ingrédients sauf les tomates.
Remplir le moule à beignets, bien tasser.
Couper les tomates en fines rondelles et poser sur la viande,
ajouter du thym et du basilic ciselé.
Verser quelques gouttes d'huile d'olive et cuire 20 mn à 200°.
Servir avec des pâtes et une sauce tomate maison.
Bon appétit !!!
06 août 2009
Clafoutis au poulet fumé, tomates cerise et mozzarella
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cuisses de poulet fumé,
9 tomates cerises,
1 boule de mozzarella di bufala,
10 feuilles de basilic,
3 c à soupe de maïzena,
25 cl de lait,
2 œufs,
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette
Découper le poulet, enlever la peau et les os,
couper en petits morceaux, et les mettre au fond des ramequins.
Laver, et équeuter les tomates cerise, les ajouter dans les coupelles.
Couper la mozzarella en cubes, garder 4 tranches entières, les mettre dans les ramequins.
Dans un saladier diluer la maïzena avec le lait, ajouter les œufs, bien fouetter le tout,
ajouter le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Verser dans les coupelles, ciseler le basilic et ajouter.
Déposer délicatement 2 tranches de mozzarella par dessus, puis 2 tranches de tomates.
Faire cuire 45 mn à 180° au four.
Servir avec une salade, bon appétit !!!
30 juillet 2009
Omelette soufflée aux écrevisses et asperges
Je cuisine très rarement les œufs, car mon foie ne les aime pas vraiment...
Cette recette est très légère, et passe très bien, ouf !!!
Ingrédients :
3 œufs,
125 g d'écrevisses,
1 grosse échalote,
persil,
1 bocal de pointe d'asperges,
Huile d'olive, sel, poivre du moulin,
De la salade comme accompagnement avec quelques tomates.
Hacher le persil et l'échalote, le plus fin possible.
Égoutter les asperges, les poser sur du papier absorbant.
Séparer les œufs, mettre les jaunes dans un bol, ajouter le hachis persil échalote, 2 c à soupe d'huile d'olive, bien mélanger le tout. Ajouter le sel et le poivre.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le KitchenAid, ajouter les jaunes, continuer à fouetter pour bien tout mélanger.
Dans une grande poêle verser un filet d'huile d'olive, quand elle est bien chaude, baisser le feu, et verser l'omelette, ajouter dessus les écrevisses, et les asperges (en garder quelques unes pour la déco et la salade).
Couvrir et laisser cuire sur feu très doux, jusqu'à ce que l'omelette soit prise. (compter une bonne dizaine de minutes).
Plier l'omelette en deux, et la verser sur un plat préchauffé, décorer avec les écrevisses et les asperges.
Servir avec une belle salade.
Bon appétit !!!
