La table de Mamou

11 décembre 2009

Tarte au potimaron, au saumon et aux 3 fromages

Je n'arrivais pas à me décider... quoi faire de mon potimaron,
sucré, salé ???

Finalement j'ai choisi du salé avec du saumon, aucun regret.

Ingrédients :

1 pâte brisée maison
(250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 5 cl d'eau)

1 potimaron 925 g en entier, une fois vidé et épluché il reste 450 g,
2 poireaux, 450 g également,
2 noisettes de beurre,
2 filet d'huile d'olive,
250 g de saumon ( 2 pavés)
1 boule mozzarella 150g,
1 pot de ricotta 250 g,
3 gros œufs,
3 c à soupe de parmesan,
1 c à soupe de farine tamisée,
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette.

Préparer la pâte et la laisser reposer au frais, emballé dans du film alimentaire.

Éplucher et couper le potimaron en petits cubes.

Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive, puis les cubes de potimaron.

Faire cuire 15 mn en remuant régulièrement.

Laver puis émincer les poireaux.

Les faire revenir dans la poêle dans un mélange beurre et huile d'olive pendant 30 mn.

Bien laisser refroidir les légumes.

Dans le blender mixer la ricotta avec les oeufs, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Ajouter la farine tamisée et le parmesan, mélanger rapidement.

Étaler la pâte et foncer le moule.

Couper la mozzarella en cubes.

Dans un saladier mélanger le potimarron avec les cubes de mozzarella, le poireaux et le mélange ricotta oeufs, parmesan.

Verser la moitié sur la pâte, déposer les filets de saumon,
puis recouvrir avec le reste de légumes.

Faire cuire au four 50 mn à 180°.

Servir avec une salade.

Bon appétit !!!

20 novembre 2009

Tarte aux poireaux, roquefort et brie

Une pointe de brie s'ennuyait dans mon frigo, hélas pour elle je l'avais un peu oubliée,
et dès que le fromage commence à être un peu mou, impossible de l'avaler.

J'ai donc fait marcher ma petite cervelle, fait le tour du panier de légumes de la semaine,
du frigo et du placard et c'est parti !!!

Ingrédients :

Pâte brisée :

 

350 g de farine

3/4 c à café de sel

125 g de beurre

15 cl d'eau

2 c à soupe de noisettes moulues.

3 gros blancs de poireaux,

1 noisette de beurre,

3 grosses pommes de terre cuite en robe des champs,

Poivre, piment d'Espelette,

125 g de lardons,

1 pot de Boursin cuisine roquefort,

3 gros champignons de Paris,

1 échalote,

100 g de dés de jambon,

Paprika, noix de muscade,

1 œuf,

10 cl de crème liquide,

Thym, romarin,

1 pointe de brie de 200 g.

Préparer la pâte brisée, et la mettre au frais.

Bien laver les poireaux, les émincer et les faire cuire dans une poêle avec une noisette de beurre, à couvert, remuer toutes les 5 minutes, et ajouter un peu d'eau, pour éviter que cela n'attache.

Cuire les pommes de terre, j'ai pris l'ultracuiseur, et mis les pommes de terre dans le panier, cuisson 15 minutes.

Etaler la pâte, je le fais directement sur la feuille de cuisson, pour me siplifier le démoulage j'ai utilisé un moule à charnière.

Bien étaler les poireaux sur la pâte, saupoudrer de poivre et de Piment d'Espelette.

Répartir les lardons, couvrir avec le boursin au roquefort.

Ajouter les champignons coupé en tranches, l'échalote émincée, répartir les dés de jambon.

Couvrir avec des rondelles de pommes de terre, ajouter du paprika et de la noix de muscade.

Battre un oeuf avec la crème, ajoute du thym et du romarin ; verser par dessus les pommes de terre.

Couper le brie dans sa longueur, et poser sur les pommes de terre, saupoudrer encore une fois de paprika et muscade.

Cuire au four préchauffé à 200° pendant 50 mn.

Démouler et servir avec une salade.

Bon appétit !!!

Pour ne pas avoir je jus qui coule quand on coupe, il suffira de passer les champignons à la pôele, c'est ce que je ferais la prochaine, nous nous sommes régalés, Zhom' a adoré.

12 octobre 2009

Quiche saumon, poireaux, fenouil et cives

Vendredi matin en passant sur le merveilleux blog de mon amie Patchouka
blog à visiter absolument....Yolande est une petite fée en cuisine...

il y avait une délicieuse tarte au saumon et poireaux qui me tendait les bras !!!

Je n'ai pas hésité longtemps, samedi soir elle était sur notre table,
bien entendu, je l'ai faite à ma sauce, je ne pourrais jamais juste copier !!!
elle est si indisciplinée la Mamou, la coquine....

A vous de choisir celle qui vous plaira le plus, j'ai ajouté un fenouil, car le pauvre se désolait dans le tiroir à légumes, tout seul, il ne restait plus que lui, sachant que Zhom' a horreur du fenouil, c'était le moment de l'ajouter dans un plat, il n'a rien remarqué, mais je lui ai dit quand il avait fini de manger !!!

Ingrédients :

1 pâte brisée maison

250g de farine,
125 g de beurre,
5 cl d'eau,
2 g de sel

1 fenouil,
1 noisette de beurre salé,
3 blancs de poireaux,
3 cives,
1 vert de poireau,
200 g de gruyère râpé,
200 g de saumon fumé,
4 c à soupe de crème épaisse,
Piment d'Espelette.

Préparer la pâte brisée et la mettre au repos au frigo.

Laver à l'eau froide, les cives et les poireaux,

Couper très fin avec le robot le fenouil.

Dans la sauteuse faire fondre le beurre salé, ajouter le fenouil, couvrir et laisser caraméliser sur feu moyen pendant 10 mn.

Ajouter 5 cl d'eau, et bien remuer.

Couper très fin les blancs de poireaux , les ajouter dans la sauteuse, bien mélanger, continuer la cuisson à découvert.

Couper les cives, les ajouter, couper ensuite le vert de poireaux et l'ajouter,
cela prend en tout 25 mn.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler moi je le fait directement sur la feuille de cuisson qui est à la taille de mon moule à tarte.

Je travaille sur un torchon de vaisselle, pour éviter que cela ne glisse dans tous les sens.

Partager en trois parts le gruyère, en mettre une sur le fond de tarte, une avec les légumes,
réserver le reste pour la fin.

Battre les œufs avec la crème et le piment d'Espelette, verser sur les légumes, couper le saumon, ajouter dans la sauteuse,
bien mélanger le tout, puis verser sur la tarte.

Bien égaliser avec une cuillère.

Parsemer du reste de gruyère.

Je n'ai pas utilisé de sel, le saumon et le gruyère le sont déjà.

Cuire 40 mn au four à 200°.

Bon appétit !!!

Nous avons adoré, recette à retenir, merci Patchouka, gros bisous, à toi.

05 octobre 2009

Tuiles au parmesan

Il me fallait une touche croquante pour accompagner mon entrée,
voici une recette très simple, mais qui régale tout le monde.

Cédric et Zhom' ont adoré !!!

Ingrédients :

6 c à soupe de parmesan AOC
3 c à café de sésame,
3 c à café de mélange lin brun et blond.

Sur une plaque couverte d'une feuille de cuisson,
étaler le parmesan en faisant de jolis ronds,
parsemer de graines,
Cuire au four à 200° pendant 5 mn.

Pour donner une forme de tuile déposer sur le rouleau à pâtisserie dès la sortie du four.

Attention c'est très fragile et casse facilement !!!

Bon appétit !!!

Devinette : qui a t'il dans les verrines ???
réponse demain....

01 octobre 2009

Tarte-raclette

Une envie de raclette, ou un reste à finir...
bref, une pure merveille, nous nous sommes tous régalés, petits et grands !!!

Ingrédients :

Pour la pâte :

250g de farine,
125 g de beurre,
5 cl d'eau,
2 g de sel.

6 pommes de terre en robe des champs (500g),
100 g de lard en tranches,
50 g de lardons en dés,
6 tranches de coppa,
2 oignons,
2 tomates,
6 tranches de fromage à raclette au poivre,
2 tranches de fromage à raclette fumé,
Poivre du moulin, ail en poudre,
épices à fondue (mélange de poivre noir,paprika, moutarde, oignons, ail, coriandre, noix de muscade, céleri, cumin, poivrons, basilic et clous de girofle) "Coop Suisse".

Préparer la pâte brisée, la laisser reposer au frais 1 heure environ.

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre,

Couper la charcuterie en lanières, la faire revenir à la poêle, laisser légèrement colorer.
Verser sur du papier absorbant pour récupérer le maximum de gras.

Couper en rondelles les tomates et les oignons.

Étaler la pâte, la mettre dans le moule.

Je ne graisse pas mon moule, car j'utilise une feuille de cuisson réutilisable.

Couvrir le fond de la charcuterie, bien répartir sur toute la surface.

Disposer ensuite les pommes de terre, saupoudrer d'épices à fondue.

Mettre les oignons puis les tomates, ajouter du poivre et de l'ail sur toutes les tomates.

Disposer le fromage, bien tasser le tout.

Préchauffer le four à 200°, cuire la tarte pendant 35 à 40 mn.

un clic sur les photos pour les voir en plus grand!!!

Servir avec une belle salade verte,

Bon appétit !!!

26 août 2009

Mini tourtes de grenouilles au Riesling.

J'ai trouvé cette recette dans une édition Alsacienne les Editions S.A.E.P. d'Ingersheim - Colmar

« Tourtes, feuilletés et autres pies ».

 

 

 

Ingrédients :

 

 

36 paires de cuisses de grenouilles (ou 1 kg de surgelées, c'est moins cher !!!)

1 litre de bouillon de légumes (4 c à café de poudre pour 1 litre)

1 c à soupe d'huile

2 échalotes,

6 gousses d'ail

10 cl de Riesling

25 cl de crème fraîche épaisse

1 bouquet de persil

2 oeufs + 1 jaune

600 g de pâte feuilletée (ou 3 pâtes déjà étalées)

Sel et poivre.

 

 

 

Voici la présentation quand elles sont congelées, il n'y a plus qu'à s'amuser pour les déballer ...

Au bout d'un moment on finit par y arriver … non sans mal, enfermer le chat, si vous ne voulez pas qu'il vous aide !! Ou alors donnez lui quelques cuisses, Frimousse a adoré, même pas besoin de lui désosser…

 

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le bouillon de légumes en poudre, pocher les cuisses pendant 3 mn, remuer, pour qu'elles soient bien toutes dans le bouillon.

Verser dans la passoire pour bien égoutter.

 

Les désosser, au début c'est très chaud, attention de ne pas vous brûler les doigts, n'hésitez pas à casser les pattes, plus facile.

 

Eplucher 6 grosses gousses d'ail, et 2 grosses échalotes.

Bien rincer le persil sous l'eau froide courante, hacher, l'ail, les échalotes et le persil.

 

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c à soupe d'huile, faire revenir les os, ajouter l'ail et les échalotes, mouiller avec le Riesling, réduire presque à sec, ajouter la crème fraîche, assaisonner, faire bouillir quelques minutes, verser dans une passoire fine, pour bien récupérer toute la crème.

Laisser refroidir.

 

Ajouter le persil haché, et les 2 oeufs, les cuisses de grenouille, bien mélanger.

 

Découper les pâtes pour avoir 8 fonds de tartelettes et 8 couvercles.

 

 

 

Mettre le premier rond de pâte dans le plat, répartir les cuisses de grenouilles, mettre le 2ième rond de pâte par dessus, mouiller le bord avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, pour bien coller finir avec les doigts.

Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et passer sur toute la surface

Percer un orifice au centre, décorer avec les chutes de pâte.

 

Cuire, au four à 220° pendant 40 mn.

 

 

 

Bon appétit !!!

 

 

Astuces :

 

Préparer les grenouilles la veille, le lendemain il suffira d’ajouter les œufs et le persil, et de faire les tourtes.

Pour désosser les cuisses compter 30 bonnes minutes.

En mini tourtes c'est meilleur d'après Zhom', la dernière fois j'avais fait une grande tourte.

 

 

un clic sur les photos pour les voir en plus grand !!!

Voici ma table...

Mes invités, Monique, Guy, Bernadette et Pierre,

ont adoré, nous avons passé un super week end ensemble.

Merci à vous mes amis d'être passés en Alsace nous voir.

J'ai déjà hâte de vous revoir.
 

 

25 août 2009

Pizza blanche et rouge...

Un petit coucou tardif, mais pas une minute à moi,
je suis prise à plein temps par les p'tits loups,
et ce week end, je n'ai pas allumé mon ordi, j'ai eu la grande joie de recevoir nos amis du sud,
merci Monique, Guy, Bernadette et Pierre, nous avons passé un week end de rêve grâce à vous.

Je reviens à ma recette et là aussi un grand merci à Céline, elle se reconnaitra,
nous avons passé une super soirée avec toi, et espérons avoir la joie de recommencer...

Ingrédients :

Pour la pâte pour 2 grandes pizza :

450 g de farine T 65,
250 g d'eau,
4 c à soupe d'huile d'olive extra vierge,
1 c à café de sucre,
1 c à café de levure Bruggeman,
1/2 c à café de sel.

Garniture pizza blanche :

200 g de saumon fumé,
125 g de truite fumée,
100 g de crevettes,
125 g d'écrevisses,
4 c à soupe de fromage blanc,
4 c à soupe de crème fraiche,
2 boule de mozzarella,
thym citron à volonté,
1 filet d'huile d'olive.

Garniture pour la pizza rouge :

1 bonne sauce tomate maison au basilic, bien concentrée,
200 g de jambon blanc italien,
200 g de champignons,
1 grosse échalote,
2 boules de mozzarella,
thym,
1 filet d'huile d'olive,
olives vertes et noires.

Commencer par faire la pâte, j'ai laissé travailler mon Kitchenaid,
laisser lever 1 heure, comme ce jour là il faisait très chaud, je l'ai laissé dans la cuisine,
j'ai juste couvert avec un film alimentaire.

Dégazer et couper en deux parties égales.

Étaler la pâte sur deux plaques recouvertes de papier cuisson, puis garnir chaque pizza.

Pour la pizza blanche j'ai mis en premier tous les ingrédients,
puis mélanger le fromage et la crème, bien recouvrir le tout, cela évite au poisson de désécher dans le four lors de la cuisson,
couper la mozzarella, la répartir sur toute la surface, parsemer de thym, arroser d'huile d'olive.

Pour la pizza rouge, j'ai commencé par la sauce tomate, puis j'ai ajouté les ingrédients,
parsemer de thym, ajouter les olives puis les tranches de mozzarella et enfin l'huile d'olive.

Cuire au four à 200° pendant 30 mn environ, bien surveiller la cuisson selon le type de four.

Servir avec une bonne salade.

Bon appétit !!!

14 juillet 2009

Tatin de courgette, ananas et noix de cajou

Ingrédients :

 

1 grosse courgette

4 tranches d’ananas

40 g de noix de cajou,

2 oeufs,

3 c à soupe de fromage blanc à 20% de MG

100 g de mozzarella di bufala

1/2 càc de gingembre en poudre,

Poivre du moulin,

1 pâte à pizza.

 

 

 

Beurrer votre moule au pinceau,

Mettre une première couche de courgette coupée en fines tranches.

 

 

Poivrer, parsemer de dés d'ananas et de noix de cajou hachées grossièrement.

 

 

Faire 3 couches, le moule est presque rempli.

 

 

Battre à la fourchette la ricotta, ajouter les oeufs et le gingembre,

Verser dans le moule, bien recouvrir le tout.

 

 

Couper la mozzarella, et la poser sur toute la surface.

 

 

Etaler votre pâte à pizza, sur une surface bien farinée,

Et bien couvrir le tout, en prenant soin de bien rabattre les bords vers l'intérieur.

 

 

 

Cuire 40 mn à 180°, après avoir préchauffé le four.

 

 

 

Démouler en la retournant,

Parsemer d'un peu de persil

 

 

 

Bon appétit !!!

 

 

Pour la pâte :

140 ml d'eau,

15 ml d'huile d'olive,

225 g de farine,

1 c à café de sel,

1/2 c à café de sucre,

1/2 c à café de levure.

26 mai 2009

Tarte au thon

Pour faire ma tarte, je me suis inspirée de la recette de "Madame Loïc"

Ingrédients :

1 boule de pâte brisée

4 c à café de moutarde

1 boite de thon au naturel

4 tomates

2 oignons nouveaux

200 g de mozzarella

2 oeufs

15 cl de crème fraîche épaisse

1 c à soupe de farine

20 feuilles de basilic

1 poignée de persil

Sel, poivre du moulin

Couper la mozzarella en cubes, émincer les oignons, faire des cubes de tomates, au moins 1 heure à l’avance, pour qu'elles perdent leur eau, battre la crème fraîche avec les œufs et la farine tamisée, ciseler le basilic et le persil.

Étaler la pâte et garnir le moule.

Bien étaler la moutarde sur toute la surface.

Parsemer de thon émietté, bien couvrir toute la surface.

Faire de même avec les oignons.

Bien égoutter les tomates, et les ajouter dans le plat, poivrer.

Parsemer le tout de cubes de mozzarella et des 3/4 du persil et basilic.

Saler et poivrer généreusement votre préparation de crème fraîche et d'oeuf, et la verser sur le tout.

Parsemer avec le reste de basilic et de persil.

Mettre au four 200 ° pour 30 à 40 mn.

Bon appétit !!!   

 

19 mai 2009

Tarte provençale aux carottes

Ingrédients :

 

Pâte à pizza parfumée :

 

400 g de farine, 50 g de parmesan, 1 càs d'herbes de Provence, 20 g de levure, 2càs d'huile d'olive, 1 càc de sel.

 

Tarte :

 

300 g de pâte à pizza, 750 g de carottes, 1 tête d'aïl frais entière, 1 bouquet de persil, huile d'olive, 100 g d'olives noires dénoyautées, 2 gros oignons nouveaux (facultatif), 6 c à café de pesto, sel, poivre, 100 g de mozzarella et 100 g de gruyère râpé.

 

Faire la pâte à pizza, et la laisser lever 2 à 3 h à température ambiante .

 

Si vous avez de la pâte au congélateur, la sortir et la laisser se réchauffer à température ambiante toute la journée ; ou la mettre la veille au frigo et sortir le matin.

Beurrer et fariner votre moule.

Etirer la pâte à pizza à la main, et bien foncer le moule,

 

laisser reposer.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles biseautées.

 

Peler la tête d'aïl et couper en fines tranches.

 

Hacher le persil.

 

Dénoyauter les olives et les couper en 3 ou 4 morceaux.

 

Couper la mozzarella en petits cubes.

Verser l'huile d'olive dans la poêle, et faire revenir les carottes avec l'aïl. Étuver pendant 5 mn.

Ajouter les tranches d'oignons et le persil, le poivre.

 

Couvrir et laisser cuire 20 à 25 mn.

 

Les carottes doivent être tendres, mais pas tomber en miettes.

Éteindre le gaz, et ajouter les olives.

 

Bien mélanger , couvrir, et laisser refroidir.

45 mn avant de passer à table,

 

préchauffer le four à 240°

 

préparer votre tarte ;

 

badigeonner le fond avec le pesto,

 

verser dessus les carottes préparées.

Parsemer de fromage.

Cuire 20 mn dans le bas du four.

Démouler, couper et servir avec une salade.

Bon appétit !!!