La table de Mamou

1 mai 2008

Pain de fête aux graines de sésame

Ingrédients : 40g de levure de boulanger 5 dl de lait demi écrémé 2 càc de sel 2 càs de beurre fondu 1 càc de sucre 800g de farine T 55 Pour le décor : 1 oeuf battu 2 càs de sésame Chauffer le lait à 37° et y délayer la levure Ajouter le sel, le sucre,...

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Tags: petit déjeuner, pain brioché, sésame, Aglaé Blin, tranches

18 avril 2008

Pain aux flocons

Je me suis inspirée de la recette trouvée dans le livre : Comment faire son pain d' Aglaé BLIN Ingrédients : 25 g de levure fraîche ( ou 15 g de levure sèche), 3 dl d'eau tiède, 1 càs de sel, 100 g de flocons d'avoine, 400 g de farine de blé T 55 J'ai...

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Tags: petit déjeuner, flocons d'avoine, pain

30 mars 2008

Pain aux amandes

Recette du livre : 100 recettes croustillantes de pain de Paul Hollywood chez Octopus Ingrédients : 500 g de farine T 55, 1 càs de sel, 60 g de sucre, 40 g de beurre ramolli, 80 g d'amandes en poudre, 30 g de levure, 30 cl de lait et d'eau mélangés, 150...

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Tags: petit déjeuner, amande, pain

17 février 2008

Baguettes aux abricots

Jus de fruits pêche, orange 200g Eau à 20° 70 g Farine pour pain de mie 250 g Farine pavé de printemps 250 g Levure Saf instantanée 5 g Levain liquide 100 g Abricots secs moelleux 100 g Mélange noisettes, amandes et noix de cajou 100g Sésame Pour le décor...

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Tags: petit déjeuner, baguette, amande, noisette, sésame, abricots secs, farine moulin, jus d'orange, jus de pêche, levain liquide, noix de cajou

4 février 2008

Baguettes au potiron

Potiron 320 g Oranges maltaises 2 (jus 80 g + 60g) Farine de châtaignes 50 g Farine pain de mie 250 g Farine T 45 gruau 200 g Sel ½ c à café Levure boulanger ½ cube Graines de courges 30 g Noix 30 g Pommes séchées 30 g Raisins secs blonds 30 g Presser...

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Tags: orange, baguette, farine chataigne, graine de courge, pomme séchée, potiron, raisin sec, KitchenAid

31 janvier 2008

Baguettes campagne

Ingrédients : 600 g de farine (Francine campagne) 10 à 12 g de sel (1 mesure de la Map) 1 paquet de levure flexipan ou autre (j'ai pris un sachet de Francine) 340 g d'eau tiède (j'ai mis 350 g vu la farine de campagne) Faire la pâte à la Map ; programme...

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Tags: petit déjeuner, baguette, baguette campagne

17 janvier 2008

Pain de mie moulé

Farine 500 g Levure de boulanger 1 sachet Francine où 12.5 g de fraîche en cube Eau tiède 25 à 30 cl Sel 1 c à café Sucre 13 g Beurre fondu 15 g + 10 g pour beurrer le moule Lait en poudre 15 g J’ai tiré ma recette du livre d’Aglaé Blin : Comment faire...

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Tags: petit déjeuner, pain carré, pain de mie

24 décembre 2007

Pain de mie

Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le livre "Pains et viennoiseries" de Guy Zeissloff Comme mon robot n'arrive pas à pétrir 1 kg de farine, j'ai donc divisé la recette par 2. J'ai une première fois, fais en demis baguettes, et pour Noël en...

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Tags: Noël, pain de mie, foie gras, petits pains, Guy Zeissloff

22 novembre 2007

Pain blanc cocotte

Farine T 45 gruau 500 g Eau 220 g Levain liquide (Eric Kayser) 200 g Levure saf instantanée 3 g Sel 1 c à café Nous avons beaucoup aimé la miche d’avant-hier, Comme je n’avais pas beaucoup de temps, J’ai donc improvisé, voici ce que cela donne…. Faire...

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Tags: levain liquide, pain, Eric Kayser, pain cocotte

21 novembre 2007

Pain blanc, cocotte à la bière

Farine T 65 500 g Bière 25 cl Levain liquide d’Eric Kayser 150 g Levure boulangère saf instantanée 3 g Sel 1 c à café Pétrir la pâte à la Map (machine à pain) Dès qu’elle s’arrête (après 30 mn) sortir la pâte, La mettre dans un saladier, filmer et entreposer...

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Tags: levain liquide, bière, Eric Kayser, pain cocotte, pain blanc