La table de Mamou

21 janvier 2011

Pâte à pizza

Voici mes recettes de pâte à pizza Pâte à pizza à la levure fraîche : 30 g de levure fraîche,250 ml d'eau,450 g de farine,4c à soupe d'huile d'olive,1 pincée de sel. Pâte à pizza à la levure sèche : 450 g de farine T 65,250 g d'eau,4 c à soupe d'huile...

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Tags: pâte à pizza

20 janvier 2011

Pâte brisée

Pâte brisée au parmesan et amandes : 250 g de farine,125 g de beurre demi sel,5 cl d'eau,1 œuf, (petit 55g)1 c à soupe de parmesan,3 c à soupe d'amandes moulues. Pâte brisée au pavot : 250 g de farine,125 g de beurre salé,5 cl d'eau,1 jaune d'œuf,25 g...

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Tags: orange, parmesan, pavot, pâte brisée, noisettes moulues, amandes poudre, pâte de spéculos

19 janvier 2011

Pâte sablée

Voici une de mes pâtes sablées, celle ci est très facile à réaliser, je fais le tout au KitchenAid, elle a un très bon goût et tient bien à la cuisson. Ingrédients : 250 g de farine,125 g de beurre,100 g de sucre glace,2 jaunes d'œuf,1 c à soupe de lait,1...

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Tags: pâte sablée

18 janvier 2011

Béchamel légère et express

J'ouvre une nouvelle catégorie avec cette recette, je vais y classer les recettes de base, style sauce béchamel pâte brisée, sablée, etc... Des recettes que l'on griffonne sur un bout de papier et que l'on ne retrouve jamais !!! Ingrédients : 50 cl de...

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Tags: béchamel

17 janvier 2011

Yaourts au pain d'épices

Recyclage toujours et encore, il me reste pas mal d'écorces confites d'orange et de citron, et plusieurs paquets de pain d'épices, une tournée de yaourts à faire, c'était l'occasion d'associer le tout. Ingrédients : 1 litre de lait entier,1 sachet de...

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Tags: pain d'épice, yaourt, écorce d'orange, écorce de citron, yaourtière, yaourts maison, ferments lactiques Alsa

16 janvier 2011

La brioche de Nicole

L'autre matin mon ami Jacques me parlait de la brioche de Nicole son épouse, j'ai craqué et filé de suite en cuisine, le résultat est grandiose, c'est ma plus belle réussite de brioche de toute ma carrière de cuisinière. Merci mille fois Nicole pour ce...

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Tags: petit déjeuner, brioche, cuisson au four, Map Moulinex

15 janvier 2011

Mousse à la poire

Un petit dessert vite fait, vite mangé,fond de placard et de frigo,mais divinement bon !!! Ingrédients : 100 g de mascarpone,150 g de fromage blanc,25 g de sucre vanillé maison,2 petites poires,9 spritz au chocolat et noisettes,1 petite meringue. Fouetter...

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Tags: poire, fromage blanc, mascarpone, spritz, sucre vanillé

14 janvier 2011

Spaghetti sauce aux légumes et au thon

Les p'tits loups me donnent leur avis pour les repas, j'essaie de combiner le tout pour faire plaisir à tout le monde. Un voulait des spaghetti, et l'autre du thon,et comme dit Jan, "les légumes pas la peine de les réclamer tu en mets de toute façon !!!"...

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Tags: spaghetti, thon, carottes, tomates, champignons de Paris, fenouil

13 janvier 2011

Gratin de rutabaga au foie gras

Un beau rutabaga dans le panier de légumes,un reste de foie gras, vive le recyclage !!! J'adore les petits plats sympa d'après fêtes, c'est presque la fête tous les jours ... Ingrédients : 1 rutabaga,3 pommes de terre,50 g de foie gras par personne,1...

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Tags: foie gras, pommes de terre, rutabaga

12 janvier 2011

Crémeux au saumon fumé

J'ai découvert cette recette chez Michèle (Babouchka) sur son blog Croquant - Fondant ... Gourmand Je n'ai pas trop changé la recette de ces crémeux au saumon fumé, un peu tout de même, mais je sais que Michèle ne m'en voudra pas. Ingrédients : 150 g...

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Tags: saumon fumé, piment d'Espelette, mascarpone, raifort, gélatine, KitchenAid, vodka