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La table de Mamou
lard
15 janvier 2008

Tartines imitation « Flam’ »

Tartines imitation « Flam’ »
Pain rassis 8 tranches Crème fraîche 2 c à soupe Fromage blanc 2 c à soupe Oignon 1 Lardons 100 g Lard en tranches fines 10 Mâche 100 g Betterave rouge 1 Couper le pain en tranches. Eplucher, puis émincer l’ oignon. Dans une poêle faire revenir les lardons,...
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Tags: diner,  lard,  oignon,  fromage blanc,  tartine
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13 janvier 2008

Chou rouge au wok à la graisse d’oie et aux 4 fruits

Chou rouge au wok à la graisse d’oie et aux 4 fruits
Chou rouge 1 gros Graisse d’oie 2 c à soupe Oignons 2 gros Aïl 7 grosses gousses (1 tête) Vin blanc 25 cl Eau 1 verre Vinaigre de framboise 2 c à soupe Gelée de framboise 4 c à soupe Pommes 4 petites Lardons fins 300 g Châtaignes 360 g (1 bocal) Canneberges...
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Tags: wook,  lard,  canneberge,  chataignes,  chou rouge,  gelée framboise,  graisse d'oie
2 janvier 2008

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles au lard

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles au lard
Pommes de terre 1 kg Aïl 5 gousses Parmesan 40 g Gingembre en poudre ½ c à café Sel, poivre du moulin A volonté Muscade râpée ¼ de noix Crème fraîche liquide 30 cl Laver, éplucher puis trancher les pommes de terre. Les mettre dans un petit plat allant...
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Tags: gratin,  lard,  chou Bruxelles,  pommes de terre
30 décembre 2007

Pâté en croûte

Pâté en croûte
Filet de veau 800 g Filet de porc 250 g Lard maigre 200 g Girofle en poudre 1 grosse pincée Quatre épices 1 grosse pincée Citron 1 zeste Cognac 8 c à soupe Feuilles de laurier 2 Beurre 10 g Aïl 2 gousses Echalotes 2 très grosses Oignons nouveaux avec...
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Tags: entrée,  porc,  veau,  lard,  buffet,  paté en croute
27 novembre 2007

Cassoulet, façon Mamou

Cassoulet, façon Mamou
Haricots lingots 500 g Jarret de porc salé 600 g Poitrine salée 400 g Filet de porc 500 g Poitrine fumée 300 g Saucisse de Toulouse 500 g Saucisses fumées à cuire 400 g (4) Montbéliard 400 g (4) Confit de canard 4 cuisses (1 kg) Carottes 2 Oignon 1 Clou...
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Tags: porc,  lard,  Montbéliard,  cassoulet,  confit canard,  haricots blancs,  jarret porc,  saucisse Toulouse,  carottes
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23 octobre 2007

Velouté de potiron

Velouté de potiron
Potiron 1 kg Carottes 3 Poireau 1 Pommes de terre 3 Oignons 2 gros Eau 2 litres Bouillons 5 c à café de bouillon de poule en poudre, + 2 cubes or Croûtons à l’aïl 1 paquet Lard tranché fin 100 g Gruyère râpé 100 g Crème fraîche épaisse 4 c à soupe Emincer...
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Tags: potage,  poireau,  lard,  potiron,  crème fraiche,  gruyère,  pommes de terre,  carottes,  velouté
23 octobre 2007

Soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon
Oignons 500 g Lard en tranches fines 100 g Baguette 1/2 Farine 2 c à soupe Eau 1 litre Bouillons boeuf 2 Gruyère râpé 100 g Margarine 2 tranches Beurre 1 tranche Dans une poêle faire griller à sec les tranches de lard. Les réserver. Hacher les oignons,...
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Tags: potage,  lard,  pain,  gruyère,  bouillons de boeuf,  soupe à l'oignon
15 octobre 2007

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser
Lardons fumés 150 g Farine de tradition (T 65) 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Beurre 30 g Sel 10 g Eau à 20° 30 cl Mélange de graines 1 poignée par baguette Verser la levure dans un bol, délayer la dans 5 cl d’eau légèrement...
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Tags: petit déjeuner,  lard,  baguette,  levain liquide,  pain,  Eric Kayser
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