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La table de Mamou
eric kayser
29 octobre 2007

Pain surprise

Pain surprise
Farine pain de mie (avec sel) 500 g Farine T45 gruau 500 g Levain liquide d’Eric Kayser 240 g Lait 300 g Eau 200 g Levure sèche de boulanger 2 c à café Sel 2 c à café Comme ni la MAP, ni le robot, ne pétrissent 1 kg de farine, j’ai donc rusé, J’ai mis...
Posté par Mamouzette à 09:13 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: saumon fumé,  jambon,  fromage,  apéritif,  levain liquide,  Eric Kayser,  pain surprise,  KitchenAid
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15 octobre 2007

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser
Lardons fumés 150 g Farine de tradition (T 65) 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Beurre 30 g Sel 10 g Eau à 20° 30 cl Mélange de graines 1 poignée par baguette Verser la levure dans un bol, délayer la dans 5 cl d’eau légèrement...
Posté par Mamouzette à 12:06 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: petit déjeuner,  lard,  baguette,  levain liquide,  pain,  Eric Kayser
15 octobre 2007

La baguette Monge, recette d'Eric Kayser

La baguette Monge, recette d'Eric Kayser
Farine de tradition T 65 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Sel 10 g Eau à 20° 27 cl Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, située au 8, rue Monge, à Paris. Recette...
Posté par Mamouzette à 12:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Eric Kayser
15 octobre 2007

La baguette au pavot, recette d'Eric Kayser

La baguette au pavot, recette d'Eric Kayser
Farine de tradition T 65 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Sel 10 g Graines de pavot 30 g Eau à 20° 27 cl Comme d’habitude vous avez le choix pour la fabrication de votre pâte MAP (machine à pain), Robot, ou les mains. Je vous...
Posté par Mamouzette à 11:56 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pavot,  levain liquide,  Eric Kayser,  levure fraîche de boulanger,  100 % pain,  baguettes
15 octobre 2007

La baguette paline, recette d'Eric Kayser

La baguette paline, recette d'Eric Kayser
Farine tradition T 65 300 g Farine sarrasin 200 g Levain liquide 100 g Levure de boulanger fraîche 5 g Sel 10 g Eau à 20° 27 cl Vous pouvez faire votre pâte à la MAP (machine à pain) Ou à la main, ou avec le robot, c’est vous qui choisissez. Voici la...
Posté par Mamouzette à 11:52 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: levain liquide,  Eric Kayser,  levure fraîche de boulanger,  baguette paline,  farine T65,  farine sarrasin
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15 octobre 2007

Baguettes viennoises, recette d'Eric Kayser

Baguettes viennoises, recette d'Eric Kayser
Farine de tradition 500 g Sucre 25 g Levain liquide 75 g Lait en poudre 20 g Beurre 75 g Jaune d’oeuf 1 Levure fraîche de boulanger 10 g Sel 11 g Eau à 20° 25 cl Versez la levure dans un bol, délayez – la dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à...
Posté par Mamouzette à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: levain liquide,  baguette viennoise,  Eric Kayser,  levure fraîche de boulanger
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