La baguette paline, recette d'Eric Kayser

Farine tradition T 65	300 g
Farine sarrasin	200 g
Levain liquide	100 g
Levure de boulanger fraîche	5 g
Sel	10 g
Eau à 20°	27 cl

Vous pouvez faire votre pâte à la MAP (machine à pain)

Ou à la main, ou avec le robot, c’est vous qui choisissez.

Voici la recette du livre d’Eric Kayser :

Délayez la levure dans un bol avec 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.

Mélangez les deux farines avec le sel, creusez un puit et ajouter la levure, le levain et le reste d’eau.

Mélangez le tout, puis pétrir 10 à 12 mn sur le plan de travail.

La remettre dans le saladier, couvrir et laissez la fermenter pendant 30 mn.

Divisez la pâte en 3 morceaux,

Façonnez les pâtons en boules, couvrir d’un linge humide et laissez lever 40 mn.

Façonnez les boules en baguettes, couvrir et laissez lever 1 h 30.

Préchauffez le four à 220°.

Saupoudrez légèrement de farine et donnez sur toute la longueur quelques coups de lame en croix.

Cuire 25 à 30 mn.

Le goût est extra, mais je trouve la mie un peu serrée, la prochaine fois je testerais avec mon de sarrasin……