Civet de lièvre

Ingrédients : 

6 cuisses de lièvre (ou un entier au choix)

4 oignons,

3 carottes,

1 poireau,

1 navet, (ou quelques morceaux congelés)

3 bouquets garnis, (thym, laurier, sarriette)

2 bouteilles de Côtes du Rhône,

5 cl de Cognac,

5 cl d'huile,

2 gousses d'aïl,

Gros sel, poivre en grains (mélange)

200 g de lardons,

2 c à soupe de farine,

1 noisette de beurre,

400g de petits oignons, (surgelés)

450 g de petits champignons de Paris, (surgelés)

500 g de nouilles alsaciennes.

Commencer votre plat 48 h minimum avant de vouloir le déguster.

Laver, éplucher et couper les légumes.

Prendre une grande cocotte, la plus grande possible pour pouvoir bien couvrir la viande,

mettre les carottes fendues en deux, les tronçons de poireaux, les cubes de navets, les bouquets garnis bien ficelés pour pouvoir les retirer plus facilement par la suite, les grains de poivre, le gros sel, 3 des oignons coupés en quatre.

Ajouter les cuisses de lièvre, (ou si vous avez un lièvre entier, les différents morceaux)

finir de répartir les légumes à côté et dessus, remettre encore des grains de poivre, et du gros sel.

Verser l'huile, le cognac et les deux bouteilles de vin rouge.

Bien couvrir la viande, au début il faudra la replonger en appuyant dessus plusieurs fois.

Fermer la cocotte et laisser mariner pendant 48 h minimum.

Le matin de la cuisson, bien faire égoutter les légumes.

Et la viande également, attendez au moins une heure, si les morceaux vous paraissent trop mouillés vous pouvez les éponger avec du papier absorbant.

Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons avec un oignon coupé en gros morceaux. Bien laisser colorer.

Ajouter tous les légumes de la marinade, puis les petits oignons, laisser revenir un bon quart d'heure, puis réserver le tout.

Faire dorer toute la viande, la réserver au fur et à mesure.

Pendant ce temps, faire bouillir la marinade, il faut qu'elle mousse bien, comme cela toutes les particules remontent, la passer au chinois.

Faire revenir les champignons dans la cocotte, bien laisser colorer, les réserver avec le reste.

Dans la cocotte vide, mettre une noisette de beurre ou de margarine, tamiser la farine et laisser la blondir.

Verser la marinade, bien remuer pour faire une belle sauce bien onctueuse.

Remettre la viande et tous les légumes dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter.

Moi j'ai cuisiné en deux jours, le samedi j'ai fait la préparation, et laissé mijoter sur feu doux pendant deux heures. Le dimanche matin, j'ai remis sur feu doux pour encore 4 h,

la viande était fondante à souhait, un vrai délice.

Servir avec des nouilles.

Bon appétit !!!!! 

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Comments

[Juliette]

Dis donc ton civet de lièvre me donne l'eau à la bouche, je vais prendre note de ta recette car je compte bien l'a réaliser au plus vite pour mon bonheur et celui de mon homme évidemment..lol
Bonne fin de journée Martine et gros bisou à toi et Paul.

[babouchka]

Miam, tous les fumets se dégagent chez moi.