Ingrédients : 600 g de farine, 360 g de lait, 80 g de beurre, 2 c à s de sucre roux, 1 sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sel, Dorure : un petit peu de lait sucré. Faire la pâte à la map, bien respecter l'ordre des ingrédients différents selon...

Pour cette recette je me suis inspirée des baguettes viennoises d’Eric Kayser, dans le livre 100% pain aux Editions Solar. Comme d’habitude j’y ai apporté quelques changements, notamment dans les quantités. Pour la farine j’ai utilisé la farine pour pain...

Farine de tradition 500 g Sucre 25 g Levain liquide 75 g Lait en poudre 20 g Beurre 75 g Jaune d’oeuf 1 Levure fraîche de boulanger 10 g Sel 11 g Eau à 20° 25 cl Versez la levure dans un bol, délayez – la dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à...