25 mars 2009

Levain liquide d'Eric Kayser

Farine complète 50 g Farine T 65 300 g Sucre 20 g Eau 350 g        Recette du levain liquide d’Eric Kayser  1er Jour :  Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°). 2ième Jour :  ... [Lire la suite]
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15 octobre 2007

La baguette au pavot, recette d'Eric Kayser

Farine de tradition T 65 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Sel 10 g Graines de pavot 30 g Eau à 20° 27 cl             Comme d’habitude vous avez le choix pour la fabrication de votre pâte       MAP (machine à pain), Robot, ou les mains.               Je vous donne la recette tirée du livre d’Eric Kayser     ... [Lire la suite]