Articles populaires – La table de Mamou

19 mars 2009

Croquettes de la mer à la ricotta

Bien égoutter le thon et les miettes de crabe, Ne pas hésiter à prendre les mains et presser très fort. Dans un saladier mélanger la ricotta, la moutarde, tous les épices, l’œuf. Ajouter le thon et les miettes de crabe, le basilic, bien remuer. Ajouter...

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Tags: croquette, piment d'Espelette, crabe, pavot, sésame, ricotta, thon, basilic, 4 épices, tabasco, chapelure, moutarde Alélor Riesling

14 janvier 2009

Gratin de chou blanc au veau

Ingrédients : 400 g de chou blanc, (1/2 chou), 200 g de veau haché, 100 g de lardons halal (Sara ne mange pas de porc) ½ poivron blanc, ½ poivron orange, 1 carotte, 1 oignon, 3 gousses d’aïl, Sel, Epices : curcuma, coriandre, paprika, basilic, romarin,...

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Tags: coriandre, basilic, chou blanc, veau haché, poivron blanc, carottes, paprika, romarin, curcuma, lardons halal, poivron orange

21 janvier 2009

Terrine de canard aux clémentines

Ingrédients : 700 g de rouelle de porc, 450 g de noix de veau à rôtir, 450 g de magret de canard fermier, 2 oignons, 2 échalotes, 1 c à café de sel, 1 c à caf é de 4 épices, ½ c à café de piment d’Espelette, 3 c à soupe de persil haché, 5 cl de Cognac,...

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Tags: pistache, porc, terrine, veau, piment d'Espelette, entrée de fêtes, magret de canard, rouelle de porc, clémentines, canard, cognac

17 février 2008

Baguettes aux abricots

Jus de fruits pêche, orange 200g Eau à 20° 70 g Farine pour pain de mie 250 g Farine pavé de printemps 250 g Levure Saf instantanée 5 g Levain liquide 100 g Abricots secs moelleux 100 g Mélange noisettes, amandes et noix de cajou 100g Sésame Pour le décor...

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Tags: petit déjeuner, baguette, amande, noisette, sésame, abricots secs, farine moulin, jus d'orange, jus de pêche, levain liquide, noix de cajou

17 janvier 2008

Muffins aux épices au miel et aux amandes

J'ai aménagé une recette vue dans le livre " Muffins " d'Horizons Gourmands aux Editions Solar. Je n'arriverais jamais à suivre une recette à la lettre, mais le plus important est le résultat, et nous nous sommes régalés !!!! Miel 150 g Sucre roux 100...

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Tags: dessert, cardamome, cannelle, amande, buffet, muffin, gelée de mure, miel, noisette, épices, cacao

31 octobre 2007

Tian courgette, poivron, pommes de terre et surimi

Courgette 1 grosse Oignon 1 gros Tomate 1 grosse ou 2 petites Poivron rouge 1 Pommes de terre 4 petites Œufs 2 Crème fraîche liquide 100 g Surimi 12 bâtonnets Fleur de sel A volonté Thym frais Quelques branches Huile d’olive A volonté Muscade A volonté...

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Tags: surimi, courgette, diner, entrée, oignon, tomate, oeufs, pommes de terre, fleur de sel, poivron rouge, tian

17 octobre 2010

Salade piémontaise

En passant sur le blog de mon amie : La cuisine des minis son article m'a inspiré pour le dîner il s'agit de pommes de terre minute Qui n'a jamais rêvé de faire cuire des pommes de terre en 3 minutes !!! Comme je suis très curieuse, j'ai donc filé en...

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Tags: tomate, basilic, pommes de terre, cornichons, mayonnaise, oeufs durs, champignons de Paris, estragon, knacks, ciboulette, petit suisse

1 novembre 2007

Tarte flambée au chocolat noir et à la banane, recette d'Eric Kayser

J'adore les recettes d'Eric Kayser, cela donne vraiment des choses grandioses, et si délicieuses !!!!!!! Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao...

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Tags: banane, chocolat, cannelle, noisette, cacao, rhum, cassonade, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

14 novembre 2008

Tarte aux blettes

Ingrédients : 1 kg de blettes, 1 gros oignon, huile d’olive, sel et poivre du moulin, 2 œufs, 2 c à soupe de basilic, 4 c à soupe de crème épaisse, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de parmesan, 200 g de mozzarella, 75 g dés de jambon, 160 g blanc de...

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Tags: jambon, mozzarella, parmesan, tomate, crème fraiche, pâte feuilletée, tarte salée, blettes, basilic, blanc de poulet

17 septembre 2010

Tomates cerise et raisins spécial apéro

Des invités exceptionnels, un grand menu... Apéritif Tomates cerise caramélisées Verrines du soleil Piperade en cuillères Gaspacho andalou Raisins en habit Entrée Terrine de poulet à l’ananas et sa farandole de mayonnaise Pause Glace au citron, limoncello...

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Tags: pistache, piment d'Espelette, pavot, sésame, caramel, fromage frais, raisin blanc, amandes, tomates cerise, raisin rouge

9 septembre 2009

Briochettes salées gratinées

Comme il me restait encore de la farine brioché fermier de Soezie,j'ai pensé à l'utiliser en salé, je n'ai aucun regret, c'est divin !!! Ingrédients : 650 g de farine brioché Soezie + 50 g1 sachet de levure sèche saf,300 g d'eau,50 g d'huile d'olive,4...

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Tags: pain brioché, noix, tomate séchée, petits pains, gruyère, lardons, olives vertes, farine Soezie, brioché fermier, gouda

1 juin 2009

Muffins crabe et truite fumée

Pour changer un peu voici une recette à base de poisson... Ingrédients : 200 g de farine,2 c à café de levure chimique,1 c à café de bicarbonate alimentaire,Sel, poivre du moulin,Aneth, estragon,100 g de fromage blanc,10 cl de lait concentré non sucré...

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Tags: fromage blanc, crabe, comté, câpres, lait concentré non sucré, aneth, truite fumée, raifort, estragon, muffins salés

26 mai 2009

Tarte au thon

Pour faire ma tarte, je me suis inspirée de la recette de "Madame Loïc" Ingrédients : 1 boule de pâte brisée 4 c à café de moutarde 1 boite de thon au naturel 4 tomates 2 oignons nouveaux 200 g de mozzarella 2 oeufs 15 cl de crème fraîche épaisse 1 c...

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Tags: mozzarella, persil, crème fraiche, tarte salée, pâte brisée, thon, basilic, oeufs, tomates, moutarde

8 mai 2009

Fougasses Soezie aux tomates, olives et mozzarella

J’ai préparé la pâte avec mon KitchenAid, que j’ai fait travailler pendant 10 mn à vitesse 2, avec 30 cl d’eau et le paquet de 500 g de Mix All-in pour Fougasse. Couvrir le bol d’un film alimentaire et laisser lever pendant 30 mn. Couper en 8 morceaux...

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Tags: mozzarella, olives vertes, olives noires, tomates, origan, huile d'olive, farine Soezie, Soezie, focaccines, fougasses

17 mai 2009

Chou pointu au wok

J'avais presque oublié que j'avais un wok... mais cela valait le coup de le déballer, nous nous sommes régalés. Verser un mince filet d'huile d'olive dans le wok, bien le chauffer et faire revenir la viande hachée. Pendant ce temps éplucher les carottes,...

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Tags: courgette, chou pointu, coriandre, viande hachée, gingembre, carottes, nouilles chinoises, oignon nouveau, sauce Kikoman, wok

24 février 2009

Bavarois à la poire

Je me suis inspirée d’une recette tirée du livre : « Quand cuisine rime avec tendances « – Editions SAEP – Ingersheim – Colmar Mais comme d’habitude, je finis toujours par n’en faire qu’à ma tête…. Sacré Mamou, tu ne changeras jamais !!! Ingrédients :...

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Tags: verrine, miel d'oranger, poire, cannelle, orange, bavarois, Editions SAEP, badiane, miel de citronier, vin chaud

18 novembre 2008

Verrines de la mer

Verrines de la mer Ingrédients pour 6 personnes : 1 sachet de surimi râpé, sauce : ½ boite de fromage frais, un peu d’eau, 2 c à soupe de mayonnaise maison, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à café de jus de citron, 1 c à café de moutarde, piment...

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Tags: surimi, verrine, crevette, saint Jacques, piment d'Espelette, fruits de mer, carré frais Gervais, concombre, entrée légère, fromage frais

8 novembre 2007

Choucroute façon Mamou

Je pense que chaque alsacienne a sa propre recette de choucroute,voici donc la mienne. Elle a remporté un franc succès dans le sud, et quand j'y repense je vois encore le bonheur sur le visage de mes ami(e)s. Merci Catalane et Guy, Janny et Gégé, pour...

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Tags: pomme de terre, Alsace, choucroute, collet fumé, collet salé, knack, palette fumée, poitrine salée, saucisse Montbéliard, saucisse Strasbourg

1 novembre 2007

Tarte au chocolat noir et à la noix de coco, recette d'Eric Kayser

Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g A préparer la veille !!!!!!!! Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre...

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Tags: chocolat, cannelle, lait coco, noisette, cacao, noix de coco, crème fraiche, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

17 décembre 2007

Baeckeoffe de lapin au Riesling et à la crème de romarin

Lapins 2 Navets 4 Carottes 4 Poireau 1 Céleri rave 1/2 Oignons 4 gros Pommes de terre 1 kg Aïl 5 gousses Riesling 1 litre Crème fraîche 30 cl Sel et poivre du moulin A volonté Epices pour la crème Romarin, thym, laurier, herbes de Provence, sarriette,...

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Tags: poireau, navet, Riesling, viande, Alsace, baeckeoffe, celeri, lapin, pommes de terre, carottes

20 octobre 2010

Beignets aux crevettes

Jan est toujours fou de joie quand je prépare des beignets,aussi j'essaie de les changer à chaque fois... Ingrédients : 175 g de cidre,1 c à soupe d'huile d'argan,1 œuf,35 g de farine de sarrasin,35 g de farine de riz,1 pointe de couteau de levure chimique,100...

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Tags: piment d'Espelette, miel thym, Betty Bossi, sauce soja, beignets, crevettes, farine sarrasin, citron vert, farine riz

24 janvier 2009

Verrines de mousse de groseilles, fraises et confiture d’Amour

Ingrédients pour 6 verrines : 500 g de groseilles, 200 gde confiture d’Amour (cerises griottes et pétales de roses) 1 boite de fraises au sirop, 50 g de sucre du Pérou, 4 sachets de sucre vanillé, 6 g d’agar-agar, 20 cl de crème liquide, 25 g de sucre,...

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Tags: verrine, agar agar, dessert léger, groseilles, boudoirs, confiture d'Amour, fraises, sirop d'hibiscus, sucre du Pérou

7 décembre 2008

Petits pralinés maison, façon Mamou

Comme vous l’avez certainement déjà deviné, je ne suis pas très gourmande… Oh, mais je vous entends jusqu’ici, je vous assure que c’est vrai de chez vrai. Mais j’adore le chocolat noir et les marrons. J’ai donc décidé, que cette année, je mangerais aussi...

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Tags: chocolat, praliné, vanille, chocolat lait, chocolat noir, friandise Noël, marron, pralinés

26 novembre 2008

Wook de chou chinois aux fruits de mer

Ingrédients : 1 chou chinois,600 g de fruits de mer mélange moules, crevettes, anneaux d'encornets,blancs calamars2 c à soupe sauce de soja,coriandre fraîche,gingembre frais râpé 1 cm4 épices,piment d'Espelette,2 oignons,3 gousses d'aïl,Huile d'olive....

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Tags: crevette, fruits de mer, moules, chou chinois, anneaux d'encornet, blanc de calamar, coriandre fraiche, gingembre, sauce soja

29 novembre 2008

Salade de chou chinois au crabe

Ingrédients pour 2 personnes : 3 belles feuilles de chou chinois,2 grandes feuilles de scarole,1 feuille de cicorino rosso,1 +1/2 carotte,6 olives vertes,1 boite de miettes de crabe,1/4 de poivron vert1/4 de poivron blanc,1 tomate,1/2 barquette fromage...

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Tags: crabe, fromage frais, moutarde à l'ancienne, chou chinois, olives vertes, poivron blanc, poivron vert, scarolle, carottes