Articles populaires – La table de Mamou

19 avril 2009

Tramezzinis à l'avocat

Encore une recette tirée du petit livret Betty Bossy offert avec le kit-biscuit. 1 portion de pâte à biscuit salée, 50 g de mimolette râpée, ajoutée à la pâte terminée. Pâte à biscuit salée : Mélanger 3 jaunes d'œuf avec 2 c à soupe d'eau chaude, fouetter...

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Tags: avocat, tomate, biscuit, concombre, Betty Bossi, biscuit salé, mimolette, guacamole

9 mars 2009

Tatin aux poires et fromage blanc

Il y a quelques temps je vous donnais la recette : Tatin aux pommes et mascarpone Ma petite sœur jumelle Janny, pensait qu’on pourrait détourner la recette, et l’alléger un peu en remplaçant le mascarpone par du fromage blanc. Du coup j’ai changé le caramel,...

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Tags: fromage blanc, vanille, tatin, sucre du Pérou, commerce Ethiquable, poires, Max Havelar, produit éthiquable

5 mars 2009

Flam’ aux poireaux façon Mamou

Dans une poêle, faire colorer les lardons, ne pas ajouter de matière grasse. Pendant ce temps bien laver les blancs de poireaux et les émincer finement. Ajouter dans la poêle, bien remuer pendant 5 mn pour faire colorer, ajouter l’eau, couvrir et laisser...

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Tags: fromage blanc, crème fraiche, gruyère, lardons, poireaux, flam', mimolette, pâte à pizza

26 février 2009

Petites cocottes aux fruits de mer

Ingrédients : 1 poireau,2 carottes,1/2 céleri rave,1 filet d'huile d'olive,24 gambas crues,24 noix de Saint Jacques sans corail,30 amandes,18 anneaux d'encornet,6 c à soupe de crème liquide,aÏl, persil, sel, poivre du moulin. Laver les légumes, émincer...

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Tags: poireau, gambas, anneaux d'encornet, céleri rave, carottes, amandes, noix de Saint Jacques, petites cocottes

15 février 2009

Rillettes de saumon

Ingrédients : 1 filet de saumon nature en boite (190 g), 1 barquette de fromage frais (Style Saint Moret) 150 g, 1 radis noir, Aïl, Aïl des ours, Piment d’Espelette, Persil, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à soupe de mayonnaise. 1 endive, Quelques...

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Tags: saumon, piment d'Espelette, endive, entrée légère, fromage frais, aïl des ours, radis noir, rillettes

12 février 2009

Beignets de sole à la florentine

Ingrédients : 175 g de lait, 15 g d’huile d’olive (1 c à s), 1 jaune d'œuf, 1 c à soupe d'aneth, 70 g de farine, 1/4 de c à café de sel, 1 pointe de couteau de levure chimique, 2 filets de soles, 135 g d’épinards en branches, 1 blanc d'œuf monté en neige....

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Tags: épinards, Betty Bossi, beignets, aneth, beignets de poisson, beignets salés, filet de sole, plaque à beignets

5 février 2009

Pâtes aux moules, crevettes et légumes

200 g de pâtes, 1 blanc de poireau, 1 grosse carotte orange, 1 grosse carotte jaune, 12 moules géantes, 150 g de crevettes, 1 c à soupe d’aneth, 1 filet d’huile d’olive, 10 cl d’eau, 2 c à café de court bouillon en poudre, 1 brick de 20 cl de lait concentré...

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Tags: pâtes, poireau, moules, crevettes, lait concentré non sucré, aneth, carottes, carottes jaune

1 février 2009

Rillettes de volaille

Ingrédients : 1 cuisse de poulet noir rôti, 2 tranches de blanc de dinde, 2 c à soupe de persil, 4 c à soupe de fromage blanc, 1 c à soupe de moutarde forte, 1 c à café d’aïl déshydraté, ½ c à café de piment d’Espelette, 4 gouttes de Tabasco, Quelques...

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Tags: piment d'Espelette, fromage blanc, persil, olives noires, blanc de dinde, moutarde, tabasco, poulet rôti

31 janvier 2009

Pomelos chinois aux épices

Ingrédients : 1 pomelos chinois, 1 gousse de vanille des Comores Ethiquable, 1 étoile de badiane, 1 bâton de cannelle, 20 cl d’eau, 15 g miel de citronnier, 15 g miel d’oranger, 15 g miel de lavande. Porter à ébullition l’eau avec les épices et les miels....

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Tags: miel d'oranger, cannelle, miel lavande, badiane, miel de citronier, commerce Ethiquable, pomelos chinois, vanille des Comores

9 février 2009

Civet de lièvre

Ingrédients : 6 cuisses de lièvre (ou un entier au choix) 4 oignons, 3 carottes, 1 poireau, 1 navet, (ou quelques morceaux congelés) 3 bouquets garnis, (thym, laurier, sarriette) 2 bouteilles de Côtes du Rhône, 5 cl de Cognac, 5 cl d'huile, 2 gousses...

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Tags: lardons, champignons, cognac, Côtes du Rhône, civet de lièvre, lièvre, marinade, nouilles alsaciennes

30 décembre 2008

Poires au vin chaud

Ingrédients pour 4 personnes : 6 poires,1 orange,1 citron,1 bouteille de vin chaud, (75 cl)8 étoiles de badiane,4 bâtonnet de cannelle,1 c à soupe de miel d'oranger,1 c à soupe de miel de citronnier. Dans une grande casserole, verser le vin chaud, ajouter...

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Tags: miel d'oranger, citron, poire, cannelle, orange, badiane, miel de citronier, vin chaud

18 novembre 2008

Cœur de Mamou

Depuis quelque temps j’avais envie de tester mon nouveau matériel Betty Bossi, Je suis super contente du résultat. Vous me connaissez assez à présent pour savoir que je ne peux jamais faire les choses simplement, j’ai donc profité des invités de ce dimanche...

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Tags: raisin sec, amande, fruits confits, Betty Bossi, biscuit roulé, framboises, ganache au chocolat, gelée de groseille

20 novembre 2008

Mini cakes au jambon cru, aux figues et à la Vache qui rit.

Ingrédients pour 12 mini cakes : 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 3 œufs, 10 cl d’huile d’olive, 100 g de yaourt nature fabrication maison, 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne, 100 g de jambon cru d’Alsace, 100 g de figues sèches, mais moelleuses,...

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Tags: piment d'Espelette, yaourt, Vache qui rit, figues sèches, jambon cru d'Alsace, mini cakes salés, moutarde à l'ancienne, sucre roux

4 décembre 2008

Beignets « Atmosphère » de Noël façon Mamou

Je dédie cette recette à ma belle sœur Doris, Qui réclamait une recette de beignets de Noël. Ingrédients pour 8 beignets : 175 g de lait, 30 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 70 g de farine, 1 c à café de bicarbonate (je n’avais plus de levure chimique) 1 pincée...

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Tags: pomme séchée, raisin sec, écorce d'orange, écorce de citron, Betty Bossi, beignets, beignets de Noël, macédoine de fruits confits

14 octobre 2007

Brioche roulée au fromage blanc

Pendant les innombrables heures passées en salle d'attente lors de ma chimio et de ma radiothérapie, j'ai feuilleté certains magazines et voilà une brioche que j'y ai trouvé. Elle est facile à faire, et très bonne à manger!!! Ingrédients : 500 à 600 g...

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Tags: dessert, petit déjeuner, noix, fromage blanc, brioche, confiture abricot, abricots secs, KitchenAid

14 mai 2008

Pâtes de fruits

Une mignardise prête en quelques minutes !!!!! Recette tirée du livre : Agar-agar, secret minceur des Japonaises Ingrédients : 3 grammes agar-agar, 15 cl d’eau 50 g de sucre blond de canne, 100 g de fruit réduit en purée Préparation : Dans une petite...

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Tags: pomme, framboise, agar agar, cardamome, citron, mignardise, poire, pâte de fruit

23 décembre 2007

Carrés aux fruits, amandes et chocolat

Oeufs 3 Sucre glace 200 g Mélange : raisins secs, amandes hachées, chocolat noir, fruits confits citron et orange 300 g Farine 200 g Rhum 1 verre à liqueur Beurre Pour graisser la plaque Dans le saladier fouetter les œufs et le sucre glace. Hâcher le...

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Tags: chocolat, raisin sec, amande, fruits confits, Noël, friandise, bredele, petit gâteau

19 décembre 2007

Rôti de porc haché aux girolles et pois gourmands

Porc 1 kg 300 Oignons 2 Echalotes 6 Carottes 2 très grosses Sel et poivre du moulin A volonté Epices mélangées (paprika et curry) A volonté Pommes 2 Beurre 4 noisettes Girolles en bocaux 3 bocaux Pois gourmands (surgelés) 100 g Rosé de table 25 cl Eau...

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Tags: pomme, porc, roti, oignon, pois gourmand, viande, carottes, girolles

14 novembre 2007

Etoiles au chocolat

Farine 250 g Cacao en poudre non sucré 3 c à soupe Levure chimique 1 c à café Sucre en poudre 125 g Crème fraîche 2 c à soupe Oeuf 1 Beurre 125 g Glaçage au chocolat 100 g de sucre glace 1 c à soupe de cacao 1 c à soupe de rhum 2 c à s d’eau Mélanger,...

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Tags: cacao, Noël, friandise, rhum, crème fraiche, KitchenAid, bredele, petit gâteau

28 novembre 2007

Spitzbuben

Sucre semoule 200 g Farine 400 g Beurre 40 g Oeuf 1 Eau 4 c à soupe Sucre vanillé 2 sachets Levure chimique 1 c à café Pour le glaçage Confiture de fraises Confiture d’abricots 50 g sucre glace Placer le beurre ramolli dans le bol du robot. Ajouter le...

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Tags: dessert, Noël, friandise, sablé, confiture abricot, confiture fraise, bredele, petit gâteau

3 décembre 2007

Poulet fermier en cocotte

Poulet fermier d’Alsace (ou d’ailleurs) 1 kg 500 Carottes 4 Pommes de terre 5 Champignons de Paris 12 gros Oignon 1 gros Echalotte 1 très grosse Aïl 10 gousses Graisse de canard 1 c à soupe environ Aïl des ours A volonté Vin blanc 15 cl Epices Paprika...

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Tags: champignon, poulet, cocotte, oignon, viande, graisse de canard, poulet cocottecarotte, pommes de terre

2 décembre 2007

Oursins

Beurre 160 g Sucre en poudre 125 g Sucre vanillé 1 sachet Miel 2 c à soupe Jaune d’oeuf 1 Farine 250 g Levure chimique 1 c à café Epices pain d’épice 2 c à café Ecorces d’orange confites en dés 80 g Sel 1 pincée Finition 1 blanc d’œuf 100 g d’amandes...

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Tags: amande, fruits confits, miel, Noël, friandise, pain d'épice, bredele, petit gâteau

1 décembre 2007

Double jeu

Farine 270 g Sel 1 pincée Beurre froid 150 g Sucre en poudre 70 g Oeuf 1 Noisettes moulues 80 g Crème fraîche 1 c à soupe Garniture intérieure 100 g de crème fraîche 50 g de beurre 150 g de chocolat noir 1 c à soupe de cacao en poudre 1 c à soupe de rhum...

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Tags: chocolat, noisette, cacao, Noël, friandise, rhum, bredele, petit gâteau

25 novembre 2007

Bredles au beurre

Farine 250 g Sucre en poudre 125 g Beurre 125 g Jaunes d’oeufs 4 Sucre glace 2 c à soupe Kirsch 2 c à soupe Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter les jaunes d'œufs Laisser reposer la pâte toute la nuit. Etaler la...

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Tags: dessert, Noël, friandise, beurre, Alsace, kirsch, bredele, petit gâteau

25 novembre 2007

Amandines au chocolat

Farine 250 g Sucre en poudre 125 g Beurre 70 g Amandes moulues 70 g Chocolat noir râpé 70 g Oeuf 1 Levure chimique ½ sachet Sucre vanillé 1 sachet Kirsch 1 c à soupe Lait 1 verre à madère Blanc d’oeuf 1 Travailler le beurre en pommade, Ajouter le jaune...

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Tags: dessert, chocolat, amande, Noël, friandise, kirsch, bredele, petit gâteau