Articles populaires – La table de Mamou

22 novembre 2007

Florentins

Florentins - recette sans farine. Crème liquide 20 cl Sucre en poudre 190 g Sucre vanillé 2 sachets Miel d’acacia 60 g Amandes effilées 120 g Fruits confits macédoine, coupé en petits cubes 150 g Ecorce d’orange confite, Coupé en petits cubes 100 g Chocolat...

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Tags: dessert, chocolat, miel accacia, amande, fruits confits, Noël, friandise, petit gateau

19 novembre 2007

Petits gâteaux Souabes

Sucre 200 g Beurre 200 g Oeufs 2 Amandes moulues 275 g Cannelle 2 c à café Kirsch 1 c à café Ecorces d’orange 50 g Farine 300 g Lait concentré non sucré Pour la dorure Sucre cristallisé coloré vert et rouge Pour la décoration Travailler le beurre et le...

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Tags: cannelle, amande, Noël, friandise, kirsch, écorce d'orange, bredele, petit gâteau

14 novembre 2007

Amandines au chocolat

Amandes 100 g Pépites de chocolat 50 g Farine 250 g Levure chimique ½ sachet Sucre en poudre 125 g Cannelle 1 c à café Oeufs 2 petits Beurre 90 g Émincer les amandes au couteau, ou les hacher grossièrement. Creuser une fontaine dans la farine tamisée...

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Tags: cannelle, amande, Noël, friandise, pépites chocolat, KitchenAid, bredele, petit gâteau

27 octobre 2007

Pommes de terre farcies au jambon et fromage blanc, salade d'automne

Pommes de terre 10 Oignon 1 Gousses d’aïl 5 Jambon 3 tranches ½ + ½ pour le chat Fromage blanc en faisselle 100 g Crème fraîche liquide 10 cl Persil et ciboulette Sel et poivre du moulin A volonté Endives 2 Pomme 1 Noix 12 cerneaux environ Lardons 2 c...

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Tags: pomme, jambon, noix, fromage blanc, endive, crème fraiche, lardons, pommes de terre

25 octobre 2007

Jambon à la macédoine, et ses amanites

Jambon 4 tranches Œufs durs 4 Macédoine de légumes 1 petite boite Tomates 4 Cornichons 4 Huile d’olive 1 filet Sel, poivre du moulin A volonté Persil Pour la décoration Mayonnaise 2 c à soupe Commencer par faire durcir les œufs, les cuire 9 mn dans une...

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Tags: jambon, entrée légère, cornichons, macédoine de légumes, mayonnaise, oeufs durs, repas du soir léger, tomates

19 octobre 2007

Rissoles de bettes, à la tomate

Ingrédients : Pâte brisée : Farine 350 g Sel ¾ c à café Beurre 125 g Eau 15 cl Parmesan 2 c à soupe Vinaigre 1 trait Farce : Bettes 1 kg Tomates 4 Echalotes 2 Oignons nouveaux 2 Aïl 5 gousses Thym et basilic A volonté Citron 1 Jaune d’œuf 1 Huile d’olive...

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Tags: jambon, parmesan, tomate, gruyère, bettes, blettes, pâte brisée, rissole

22 octobre 2007

Rouelle de porc à la moutarde, carottes et pommes de terre

Voici un plat complet, pas cher, très facile à réaliser, et excellent. Ingrédients : Rouelle de porc 1 kg 800 Aïl 2 gousses Sel, poivre du moulin, muscade râpée A volonté Romarin frais A volonté Moutarde 3 c à soupe Oignons 2 gros Carottes 10 Pommes de...

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Tags: vin blanc, pommes de terre, oignons, carottes, four, moutarde, rouelle de porc, viande de porc

10 juillet 2009

Verrines crème de melon, gelée de Porto et ses deux brochettes

Ingrédients : 3 gros melons,250 g de ricotta,2 feuilles de gélatine,Piment d'Espelette,10 cl d'eau,2 g d'agar-agar,10 cl de Porto,50 g de jambon râpé fumé,6 tranches de jambon de Parme,6 tranches de jambon cru Italien,4 tranches de jambon blanc tranché...

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Tags: melon, agar agar, ricotta, jambon cru, jambon râpé fumé, Porto, jambon de Parme, verrines

27 novembre 2008

Salade d'automne

Ingrédients pour deux personnes : 10 feuilles de scarole,1 pomme,1 figue fraiche,1/2 grappe de raisin blanc,10 fines tranches de lard,1 tranche de pain,1 morceau de gruyère,1 poignée de cerneaux de noix,1 c à thé de miel de lavande. Emincer très fin la...

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Tags: pomme, lard, noix, gruyère, miel lavande, figue fraiche, raisin blanc, scarole

25 novembre 2007

Etoiles à la cannelle

Farine 330 g Sucre en poudre 100 g Beurre 100 g Lait 10 cl Levure chimique 1 paquet Zeste d’orange 1 Oranges confites en cubes 2 c à soupe Cannelle 1 c à café Sel 1 pincée Jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau 1 Faire fondre le beurre et le sucre sur feu...

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Tags: dessert, cannelle, fruits confits, Noël, friandise, sablé, bredele, petit gâteau

18 février 2008

Rôti de pangas farci aux champignons et aux crevettes.

Filets de pangas 3 (500g) Poireaux 2 petits (250g) Carottes 4 (300g) Champignons de Paris 350 g Crevettes 200 g Persil 2 c à soupe Vin blanc 25 cl Crème fraîche liquide 20 cl Oignon 1 Echalote 1 grosse Piment d’Espelette 1 c à café + 1 grosse pincée Court...

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Tags: crevette, poireau, filet pangas, piment d'Espelette, poisson, roti, champignons, carottes

4 février 2008

Baguettes au potiron

Potiron 320 g Oranges maltaises 2 (jus 80 g + 60g) Farine de châtaignes 50 g Farine pain de mie 250 g Farine T 45 gruau 200 g Sel ½ c à café Levure boulanger ½ cube Graines de courges 30 g Noix 30 g Pommes séchées 30 g Raisins secs blonds 30 g Presser...

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Tags: orange, baguette, farine chataigne, graine de courge, pomme séchée, potiron, raisin sec, KitchenAid

2 mars 2013

Panna cotta à gogo...

Panna cotta aux carambars : 30 cl de lait 20 cl de crème liquide, 2 g d'agar agar, 20 carambars + 3 pour la décoration. Diluer l'agar agar dans un peu de lait, porter le reste avec la crème à ébullition, baisser le feu, ajouter les carambars coupés en...

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Tags: agar agar, lait coco, fruits rouges, panna cotta, toblerone, carambar, fraises tagada, spéculoos

10 mars 2008

Poulet cocotte au miel et à l’orange

Un plat très facile à réaliser, j’ai utilisé les légumes que j’avais au congélateur, Un bon poulet fermier, et un peu d’imagination. Ingrédients pour 4 personnes : poulet jaune, fermier 1 kg 300 jus d’orange (2 petites) 100 g jus de citron 50 g miel d’acacia...

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Tags: champignon, poulet, cocotte, miel accacia, orange, poireau, pommes de terre, carottes

31 mars 2008

Terrine forestière

Ingrédients pour 15 à 20 tranches : 500 g de girolles ou de cèpes, j’ai pris deux petites boites de cèpes, 315 g d’épaule de veau, 385 g de porc, 150 g de jambon blanc, 150 g de lard maigre, 30 g de pistaches nature, 2 gros œufs ou 3 petits, 15 cl de...

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Tags: entrée, jambon, cèpe, girolle, pistache, porc, terrine, veau

2 juin 2010

Pizza aux blettes, saumon et crevettes

Dans le panier de la semaine les premières tiges de blettes ou bettes, les deux mots se disent, pour ma part j'adore ce légume, et pour le faire aimer aux p'tits loups, j'ai pensé à la pizza qui va me donner un coup de pouce, cela a super bien marché,...

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Tags: saumon, mozzarella, pizza, blettes, fromage frais, crevettes, ail des ours

4 décembre 2010

Tarte au céleri en branche et pommes de terre

Deux magnifiques branches de céleri dans mon panier, deux sachets de feuilles au congélateur, un velouté de céleri carottes aux noisettes qui a réjouit tout le monde, il me restait les grosses branches, deux petits loups à table, une jolie tarte avec...

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Tags: jambon, tarte salée, pommes de terre, céleri en branche, purée d'amande blanche, Jean Hervé, petit suisse

29 avril 2010

Mousse chocolat et kiwis aux fruits rouges

Je n'ai pu résister très longtemps à l'envie d'utiliser le chocolat Newtree, une pure merveille, nous nous sommes régalés. Pauline je te dédie ma recette, j'espère qu'elle te plaira. Ingrédients : 100 g de chocolat noir cassis,25 g de beurre doux,25 g...

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Tags: verrine, chocolat noir, fruits rouges, kiwis, newtree, chocolat cassis, mousse chocolat

3 mai 2010

Cake à la banane et au chocolat

Encore des bananes qui se désolent dans le panier... Pas de soucis, elles vont être mangées au goûter... Deux partenaires m'ont donné un coup de pouce, Newtree pour le chocolat et Alapage pour la recette, j'ai adapté le cake cake à la banane et au rhum...

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Tags: banane, chocolat lait, chocolat noir, cake, alapage, newtree, KitchenAid

18 mars 2010

Croquettes de purée à la moutarde farcies de boudin blanc

Toujours mon envie de faire découvrir de nouveaux goûts à mes p'tits loups,cette fois-ci se sera le boudin blanc. Ingrédients : 15 pommes de terre,1 c à soupe bombée de moutarde à l'ancienne,100 g de fromage frais à tartiner,300 g de boudin blanc cocktail,Sel,...

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Tags: purée, moutarde à l'ancienne, pommes de terre, ananas, kiwis, boudin blanc, KitchenAid

4 septembre 2009

Aubergine farcie à la mozzarella

Ingrédients pour 2 personnes : 1 aubergine,1 boule de mozzarella,1 grosse pincée de piment d'Espelette,4 feuilles de basilic,Huile d'olive,4 tomates cerise allongées,6 olives noires ,Thym et basilic frais, Pour la sauce tomate : 8 tomates, 1 noisette...

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Tags: aubergine, mozzarella, basilic, olives noires, thym, sauce tomate, mozzarella di bufala

3 février 2009

Poulet Basquaise et coeur de riz nature

Ingrédients : Escalopes de poulet 6 Oignons nouveaux 4 Echalotes 4 Poivrons 2 rouges + 2 jaunes Tomates 3 rondes + 3 allongées Aïl frais 1 tête entière Persil Quelques branches, ou surgelé, au choix Sel et poivre du moulin, Huile d’olive à volonté Bien...

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Tags: riz, escalopes poulet, tomates, poivron rouge, huile d'olive, poivron jaune, poulet Basquaise

10 janvier 2009

Paupiettes de chou à la dijonnaise

Ingrédients : 9 feuilles de chou blanc, 4 tranches de filet de porc, 15 cl de vin rosé, 20 cl de crème, 100 g de lardons, 3 c à soupe de moutarde à l’ancienne, 2 carottes, 1 oignon, 4 gousses d’aïl, Huile d’olive, 3 c à soupe de parmesan, Sel, poivre...

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Tags: parmesan, crème fraiche, chou blanc, lardons, moutarde à l'ancienne, carottes, filet de porc

23 décembre 2007

Brunsli

Pâte de cacao non sucré spécial brunsli 100 g Blancs d'oeufs 2 Sucre cristallisé 400 g Amandes moulues 250 g Cannelle 1 pointe de couteau Farine 2 c à soupe Kirsch 1 c à soupe Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir. Battre les blancs...

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Tags: chocolat, cannelle, amande, Noël, friandise, bredele, petit gâteau

28 novembre 2008

Bouchée à la Reine façon Mamou

Ingrédients : 2 poules, 2 navets, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, Bouquet garni, Gros sel, poivre en grains, 3 litres d’eau. 1 kg filet de dinde, 1 kg escalopes de poulet 100 g de margarine, 100 g de farine, 2 litres bouillon de la cuisson des poules,...

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Tags: poulet, dinde, pâte feuilletée, bouchée à la reine, champignons, poule, quenelles de volaille