Articles populaires – La table de Mamou

25 novembre 2008

Beignets tomates, basilic, parmesan, jambon cru italien

J'ai continué à jouer avec mon moule, les beignets sont si légers qu'on ne s'en lasse pas. Mon amie Dominique dit qu'ils sont légers comme des nuages. Pour changer j'ai fait du salé. Pour un petit diner léger, accompagné d'une salade. Je vous redonne...

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Tags: parmesan, tomate, jambon cru, basilic, Betty Bossi, beignets

1 janvier 2008

Brioche roulée aux noix

Pâte à brioche : 15 cl de lait 4 morceaux de sucre 20 g de levure de boulanger 250g de farine 1 jaune d'œuf 75 g de beurre ramolli sel Garniture : 250g de cerneaux de noix 50 g de sucre 1 œuf 1 sachet de sucre vanillé 1/2 c à c de cannelle le zeste d'un...

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Tags: dessert, cannelle, petit déjeuner, raisin sec, noix, brioche

10 février 2008

Pommes de terre marcaire (Roïgebrageldi)

Ce plat était préparé autrefois dans les marcairies de la vallée de Munster; les grandes cocottes se plaçaient directement dans les cendres du foyer. Si l'on possède une cheminée, on peut placer la cocotte sur une grille, sur les braises. On peut déguster...

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Tags: Riesling, ferme auberge, lard, marcaire, oignon, pommes de terre

23 décembre 2007

Palets aux noix

Noix 100 g Beurre mou 100 g Sucre en poudre 60 g Oeuf 1 Farine 250 g Levure chimique 1 c à café Chocolat râpé 60 g Sel 1 pincée Hacher grossièrement les noix. Travailler le beurre et le sucre en mousse blanchâtre. Ajouter les œufs et bien mélanger. Incorporer...

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Tags: chocolat, noix, Noël, friandise, bredele, petit gâteau

21 janvier 2008

Filet de perche du Nil aux crevettes

Filets de perches du Nil 2 Crevettes 150 g Pommes de terre 4 Endives 4 Tomate 1 Amandes effilées 1 bol Sauce au beurre blanc 1 sachet Persil 10 brins Sel et poivre du moulin A volonté Aïl 1 gousse Chapelure 2 c à soupe Beurre 2 tranches Citron 1 demi...

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Tags: crevette, poisson, amande, endive, perche du Nil, pommes de terre

17 janvier 2008

Muffins au chocolat

Farine 180 g Levure 1 sachet Sucre en poudre 180 g Sucre vanillé 1 sachet Huile 10 cl Oeufs 4 Cacao, non sucré de préférence 2 c à soupe Pépites de chocolat 1 petit sachet, ou 2 poignées Caissettes en papier 20 environ Noix de coco, pour le décor 1 poignée...

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Tags: dessert, chocolat, buffet, muffin, cacao, noix de coco

5 décembre 2007

Mannalas

Farine 250 g Sel ¾ c à café Sucre 2 c à soupe Levure sèche 5 g Beurre ramolli 30 g Lait tiède 15 cl J’ai tout mis dans mon robot, et je l’ai laissé travailler. Laisser lever 2 h la pâte à l’abri des courants d’air. Couper en 6 portions de poids égal 75...

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Tags: dessert, petit déjeuner, brioche, friandise, Alsace, Saint Nicolas

20 novembre 2007

Amandes au chocolat

Pour changer un peu des petits gâteaux !!!!!!! Amandes entières avec la peau 125 g Sucre 150 g Chocolat au lait (Nestlé dessert lait) 75 g Chocolat noir (Nestlé dessert) 150 g Cacao en poudre, non sucré 25 g Kirsch 2 c à café Dans une casserole, mettre...

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Tags: chocolat, amande, cacao, Noël, friandise, kirsch

23 décembre 2007

Petits pains d'épice moulés

Citron confit 50 g Farine 250 g Levure chimique 1 sachet Sucre en poudre 125 g Epices pour pain d'épice 1 c à café Lait 25 cl Miel liquide 25 cl Mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre, les épices, les fruits confits, le lait, puis le miel....

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Tags: fruits confits, miel, Noël, friandise, petit gateau, pain d'épice

29 novembre 2007

Macarons aux noix

Sucre semoule 225 g Noix 225 g Blancs d’oeufs 3 Vermicelles chocolat au lait Pour la décoration Hacher finement les noix. Dans un saladier battre le blanc d’œuf en masse mousseuse (pas en neige). Incorporer le sucre et les noix. Mélanger pour obtenir...

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Tags: noix, Noël, friandise, macaron, bredele, petit gâteau

18 décembre 2007

Petites bouchées pour l’apéritif au piment d’Espelette et à la coriandre

Farine 120 g Levure chimique 2 c à café Sel 1 c à café Piment d’Espelette 1 c à café Coriandre ciselée 2 c à soupe Huile d’olive 3 c à soupe Parmesan 2 c à soupe Yaourt nature 1 pot Oeuf 1 Mélanger tous les ingrédients avec votre robot, Pour obtenir une...

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Tags: apéritif, piment d'Espelette, parmesan, petit gateau, coriandre, yaourt

8 décembre 2007

Sablé à crème de calisson.

Farine 300 g Beurre 120 g Crème de calisson 60 g Miel d’acacia 75 g Sel 1 pincée Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Mélanger tous les ingrédients avec le robot, Former une boule et mettre au frais pendant 1 h. Découper à l’emporte...

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Tags: friandise, sablé, crème de calisson, bredele, petit gâteau, miel acacia

2 décembre 2007

As de pique

Beurre 125 g Sucre en poudre 125 g Oeuf 1 Zeste d’orange 1 Farine 250 g Levure chimique ½ c à café Glaçage 80 g de sucre glace 1 c à soupe de cacao en poudre le jus d’une orange Battre le beurre en crème. Ajouter le sucre, l'œuf et le zeste d'orange....

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Tags: orange, cacao, Noël, friandise, bredele, petit gâteau

29 novembre 2007

Roses des sables

Chocolat au lait (Nestlé dessert bleu) 200 g Chocolat noir (Nestlé dessert brun) 200 g Beurre 60 g Sucre vanillé 2 paquets Céréales style corn flakes 225 g Casser le chocolat, ajouter 4 c à soupe d’eau et le faire fondre pendant 1 mn au micro onde. Bien...

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Tags: chocolat, Noël, friandise, petit gateau, corn flakes, céréales

29 novembre 2007

Petites lunes au son d’avoine

Jaunes d’oeufs 4 Sucre en poudre 140 g Beurre 170 g Farine 240 g Son d’avoine bio 100 g Garniture 2 blancs d’œufs 60 g de sucre glace 80 g de noix moulues 84 petits morceaux de noix Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre. Incorporer la farine...

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Tags: noix, Noël, friandise, avoine, bredele, petit gâteau

12 novembre 2007

Terrine de saumon à la ricotta et aux asperges vertes

Saumon (j'ai pris 2 boites avec un pavé) 300 g Oeufs 4 Ricotta 250 g Asperges vertes 1 bocal Ketchup 4 c à soupe Paprika 1 c à soupe Crème fraîche 10 cl Sel et poivre du moulin. A volonté Je me suis inspirée d'une recette vu sur le net, je l'ai mise à...

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Tags: saumon, terrine, crème fraiche, ricotta, asperges vertes, ketchup

25 novembre 2007

Délices de coco

Oeufs 3 Farine 100 g Beurre 100 g Sucre en poudre 150 g Noix de coco râpée 40 g Levure chimique ½ sachet Orange 1 Brosser l'orange sous l'eau très chaude. Prélever le zeste. Travailler le beurre en pommade avec une fourchette, Ajouter le sucre, Les œufs...

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Tags: dessert, orange, noix de coco, Noël, friandise, petit gateau

23 novembre 2007

Côtes de porc et pommes de terre au four.

Pommes de terre 4 Huile d’olive 2 c à soupe Fleur de sel A volonté Poivre du moulin, 5 baies A volonté Romarin, thym, estragon et basilique A volonté Côtes de porc 2 Courgette 1 cœur du légume Aubergine 1 cœur du légume Pulpe de tomates 3 Champignons...

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Tags: aubergine, courgette, champignon, porc, plat complet, pommes de terre

17 novembre 2007

Rochers à la noix de coco

Oeufs 2 Sucre en poudre 200 g Noix de coco 200 g Battre les œufs et le sucre. Incorporer la noix de coco. A l’aide de 2 cuillères à café, déposer des petits tas, sur la plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180 ° pendant 10 mn. Laisser sécher avant...

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Tags: noix de coco, Noël, friandise, rocher, bredele, petit gâteau

17 novembre 2007

Chamades

Amandes 200 g Chocolat noir 200 g Sucre en poudre roux 200 g Vanille en poudre 2 c à café Oeufs 3 Monder les amandes. Râper le chocolat et les amandes. Mélanger avec le sucre et la vanille. Ajouter les œufs et travailler la pâte à la spatule pour obtenir...

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Tags: chocolat, amande, Noël, friandise, bredele, petit gâteau

25 mars 2009

Levain liquide d'Eric Kayser

Farine complète 50 g Farine T 65 300 g Sucre 20 g Eau 350 g Recette du levain liquide d’Eric Kayser 1er Jour : Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°)....

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Tags: levain liquide, Eric Kayser, 100 % pain, farine T65, Aliénor, farine complète

23 octobre 2007

Soupe à l'oignon

Oignons 500 g Lard en tranches fines 100 g Baguette 1/2 Farine 2 c à soupe Eau 1 litre Bouillons boeuf 2 Gruyère râpé 100 g Margarine 2 tranches Beurre 1 tranche Dans une poêle faire griller à sec les tranches de lard. Les réserver. Hacher les oignons,...

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Tags: potage, lard, pain, gruyère, bouillons de boeuf, soupe à l'oignon

31 octobre 2007

Pintade au cidre et à la crème

Pintades fermières 2 Echalotes 2 grosses Oignons 2 Carottes 5 Pomme golden 1 très grosse Champignons de Paris 500 g Cidre traditionnel breton ½ litre Aïl 4 gousses Eau ½ litre Fond de sauce en poudre (mélange) 10 c à café Crème fraîche épaisse 1 grand...

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Tags: pomme, crème fraiche, champignons, carottes, cidre, pintade

24 octobre 2007

Rôti haché de porc aux pruneaux

Porc 1 kg 400 Oignons 4 Persil 10 brins Pruneaux dénoyautés 12 Sel et poivre du moulin A volonté Epices mélangées (paprika et curry) A volonté Pommes 2 Beurre 4 noisettes Champignons secs mélange forestier 30 g (sec) Cèpes séchés 40 g (sec) Vin blanc...

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Tags: cèpe, viande hachée, pruneaux, rôti porc, champignons secs, KitchenAid

19 octobre 2007

Aiguillettes de poulet au Riesling

Ingrédients : Escalopes de poulet 6 Champignons de Paris 4 gros Echalotes 4 grosses Riesling 30 cl Eau 20 cl Fond de veau 2 c à café Fond de volaille 2 c à café Crème fraîche 20 cl Oeuf 1 jaune Courgettes 4 Tomates jaunes 10 minis Tomates « Roma » 4 minis...

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Tags: courgette, champignon, Riesling, tomate, pommes de terre, escalopes poulet