La table de Mamou

18 décembre 2007

Petites bouchées pour l’apéritif au piment d’Espelette et à la coriandre

Farine 120 g Levure chimique 2 c à café Sel 1 c à café Piment d’Espelette 1 c à café Coriandre ciselée 2 c à soupe Huile d’olive 3 c à soupe Parmesan 2 c à soupe Yaourt nature 1 pot Oeuf 1 Mélanger tous les ingrédients avec votre robot, Pour obtenir une...

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Tags: apéritif, piment d'Espelette, parmesan, petit gateau, coriandre, yaourt

17 décembre 2007

Baeckeoffe de lapin au Riesling et à la crème de romarin

Lapins 2 Navets 4 Carottes 4 Poireau 1 Céleri rave 1/2 Oignons 4 gros Pommes de terre 1 kg Aïl 5 gousses Riesling 1 litre Crème fraîche 30 cl Sel et poivre du moulin A volonté Epices pour la crème Romarin, thym, laurier, herbes de Provence, sarriette,...

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Tags: poireau, navet, Riesling, viande, Alsace, baeckeoffe, celeri, lapin, pommes de terre, carottes

16 décembre 2007

Pommes de terre sarladaises

Pommes de terre 1 kg Aïl 6 gousses Persil 1 demi bouquet Graisse d’oie 3 c à soupe Sel et poivre du moulin A volonté Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles. Peler et hacher l’aïl, Laver et hacher le persil. Faire fondre la graisse d’oie...

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Tags: graisse d'oie, Sud ouest, aïl, persil, pommes de terre

14 décembre 2007

Bavarois choco-coco

Bavarois choco-coco Noix de coco râpée séchée 200 g Blancs d’oeufs 4 Sucre en poudre 2 fois 100 g Chocolat noir à 70% minimum 160 g Jaunes d’oeufs 6 Lait 60 cl Crème fraîche liquide 20 cl Farine 40 g Gélatine 5 feuilles Noix de coco et chocolat Pour la...

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Tags: dessert, chocolat, noix de coco, bavarois

12 décembre 2007

Résultat du concours

Résultat du concours Petits gâteaux Nombre Total Etoiles à la vanille 64 - 64 Amandines au chocolat 81 - 145 Etoiles au chocolat 59 - 204 Barres aux pépites 62 - 266 Bâtonnets aux amandes 121 - 387 Papillons aux amandes 56 - 443 Carrés au chocolat 81...

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8 décembre 2007

Sablé à crème de calisson.

Farine 300 g Beurre 120 g Crème de calisson 60 g Miel d’acacia 75 g Sel 1 pincée Couper le beurre en petits morceaux et le laisser ramollir. Mélanger tous les ingrédients avec le robot, Former une boule et mettre au frais pendant 1 h. Découper à l’emporte...

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Tags: friandise, sablé, crème de calisson, bredele, petit gâteau, miel acacia

6 décembre 2007

Orangettes et Ecorces de citrons confites au chocolat

Chocolat noir aux éclats de noisettes 200 g Ecorces de citrons confites 200 g Arôme citron 1 petit flacon Eau 4 c à soupe Caissettes en papier 62 Vermicelles en sucre coloré 2 c à soupe Faire fondre le chocolat au micro onde à 400° maximum, Ne pas trop...

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Tags: chocolat, fruits confits, Noël, friandise

5 décembre 2007

Mannalas

Farine 250 g Sel ¾ c à café Sucre 2 c à soupe Levure sèche 5 g Beurre ramolli 30 g Lait tiède 15 cl J’ai tout mis dans mon robot, et je l’ai laissé travailler. Laisser lever 2 h la pâte à l’abri des courants d’air. Couper en 6 portions de poids égal 75...

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Tags: dessert, petit déjeuner, brioche, friandise, Alsace, Saint Nicolas

4 décembre 2007

Petits pralinés maison

Chocolat noir 400 g Pralin en poudre 100 g Beurre 40 g Amandes entières 60 Caissettes en alu 60 Arôme rhum et vanille 1 petit flacon de chaque Décors en chocolat divers 60 pièces Faire fondre 200 g de chocolat noir, avec 3 c à soupe d’eau, au micro onde...

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Tags: chocolat, amande, Noël, friandise, praliné

3 décembre 2007

Poulet fermier en cocotte

Poulet fermier d’Alsace (ou d’ailleurs) 1 kg 500 Carottes 4 Pommes de terre 5 Champignons de Paris 12 gros Oignon 1 gros Echalotte 1 très grosse Aïl 10 gousses Graisse de canard 1 c à soupe environ Aïl des ours A volonté Vin blanc 15 cl Epices Paprika...

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Tags: champignon, poulet, cocotte, oignon, viande, graisse de canard, poulet cocottecarotte, pommes de terre