La table de Mamou

27 mars 2009

Muffins noix de coco et pépites

Faire fondre le beurre, Ajouter le lait de coco, le lait, le sucre et le sucre vanillé, l'œuf, bien battre au fouet. Mélanger la farine avec le bicarbonate et la levure, puis l'ajouter. Mettre la noix de coco et les pépites de chocolat. Mettre des caissettes...

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Tags: lait coco, pépites chocolat, muffins, coco râpé

26 mars 2009

Pain aux canneberges

Ingrédients : 265 ml de lait, 200 g de farine pour pain au lait de Francine, 200 g de farine multi céréales de Francine, 1 sachet de levure de Francine, 1 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 1 c à c d'huile de noix, 60 g de canneberges, 2 poignées de graines...

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Tags: petit déjeuner, canneberge, pain MAP

25 mars 2009

Levain liquide d'Eric Kayser

Farine complète 50 g Farine T 65 300 g Sucre 20 g Eau 350 g Recette du levain liquide d’Eric Kayser 1er Jour : Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°)....

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Tags: levain liquide, Eric Kayser, 100 % pain, farine T65, Aliénor, farine complète

24 mars 2009

Baguettes viennoises

Ingrédients : 600 g de farine, 360 g de lait, 80 g de beurre, 2 c à s de sucre roux, 1 sachet de levure de boulanger, 1 c à c de sel, Dorure : un petit peu de lait sucré. Faire la pâte à la map, bien respecter l'ordre des ingrédients différents selon...

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Tags: petit déjeuner, baguette viennoise

23 mars 2009

Petits pains aux canneberges et pommes

Ingrédients : 500 g de farine Francine pour pain au lait et brioche, 325g eau + 1 œuf entier 4 c à s de lait en poudre, 1 c à s de beurre, 1 c à c de sel, 1 c à c de sucre, 1 sachet de levure Francine, 100g de canneberges, 50 g de pommes séchées, Quelques...

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Tags: petit déjeuner, canneberge, petits pains

22 mars 2009

Muffins aux fruits rouges

Mélanger tous les ingrédients, sauf les fruits avec votre batteur. Préchauffer le four à 180° Mettre les caissettes en papier dans votre moule à muffins, Ajouter les fruits encore surgelés, mélanger avec une spatule. Avec une petite louche remplir les...

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Tags: muffins, fruits rouges, sucre du Pérou, commerce Ethiquable

21 mars 2009

Brioches à tête

Recette du livre : Pains, viennoiseries et tours de main de fond de pétrin - Laurent Morel. Ingrédients : 10 g de levure, 4 cl de lait, 30 g de sucre en poudre, 5 g de sel, 3 œufs + 1 jaune pour la dorure (j'ai pas mis) 250 g de farine, 125 g de beurre...

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Tags: dessert, petit déjeuner, brioche, viennoiseries

20 mars 2009

Champignons farcis au fromage

Casser les pieds des champignons et les hacher finement avec un grand couteau. Dans un bol verser le fromage, la crème, la chapelure et les épices, bien tout mélanger avec une fourchette, pour obtenir une pâte crémeuse. Remplir les champignons de cette...

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Tags: gruyère, crème épaisse, champignons de Paris, chapelure, fromage tartare au pistou

19 mars 2009

Croquettes de la mer à la ricotta

Bien égoutter le thon et les miettes de crabe, Ne pas hésiter à prendre les mains et presser très fort. Dans un saladier mélanger la ricotta, la moutarde, tous les épices, l’œuf. Ajouter le thon et les miettes de crabe, le basilic, bien remuer. Ajouter...

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Tags: croquette, piment d'Espelette, crabe, pavot, sésame, ricotta, thon, basilic, 4 épices, tabasco, chapelure, moutarde Alélor Riesling

18 mars 2009

Côtes de bettes farcies au saumon, filet de pangas et moules

Côtes de bettes 1 kg Pavé de saumon 1 pour 2 personnes Filet de pangas 1 pour 2 personnes Moules (surgelées) 8 Crème fraîche 20 cl Fleur de sel A volonté Poivre du moulin A volonté Muscade A volonté Beurre Huile d’olive 1 noisette 1 filet Séparer les...

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Tags: saumon, pangas, moules, bettes