10 mars 2010

Brioche sur poolish à la pêche et aux pommes

Cela faisait très longtemps que je n'avais plus fait de poolish... aucun regret, la brioche est vraiment très légère. La compote de pêches et les pommes séchées lui apporte vraiment un délicieux parfum. Ingrédients : 150 g de farine blanche T45,150 g de lait entier,2 g de levure sèche de boulanger Bruggeman,400 g de farine pour pain brioché Soezie,120 g d'eau,350 g de compote de pêches,100 g de pommes séchées,Quelques amandes effilées et des grains de sucre argent pour la décoration.Commencer par faire la poolish, pour qu'elle... [Lire la suite]