15 octobre 2007

Baguettes aux dattes

Farine T 45 gruau 250 g Farine pain de mie 250 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Dattes dénoyautées 200 g Sel 10 g Eau à 20° 28 cl Flocons de soja bio Pour la décoration   Faire fermenter la levure dans 5 cl d’eau tiède pendant 20 mn.           Mélanger les farines et le sel, creuser un puit et y mettre le levain, la levure, et le reste d’eau.           ... [Lire la suite]

15 octobre 2007

La baguette au pavot, recette d'Eric Kayser

Farine de tradition T 65 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Sel 10 g Graines de pavot 30 g Eau à 20° 27 cl             Comme d’habitude vous avez le choix pour la fabrication de votre pâte       MAP (machine à pain), Robot, ou les mains.               Je vous donne la recette tirée du livre d’Eric Kayser     ... [Lire la suite]
15 octobre 2007

La baguette paline, recette d'Eric Kayser

Farine tradition T 65 300 g Farine sarrasin 200 g Levain liquide 100 g Levure de boulanger fraîche 5 g Sel 10 g Eau à 20° 27 cl       Vous pouvez faire votre pâte à la MAP (machine à pain)       Ou à la main, ou avec le robot, c’est vous qui choisissez.               Voici la recette du livre d’Eric Kayser :           Délayez la... [Lire la suite]
15 octobre 2007

Baguettes viennoises, recette d'Eric Kayser

Farine de tradition 500 g Sucre 25 g Levain liquide 75 g Lait en poudre 20 g Beurre 75 g Jaune d’oeuf 1 Levure fraîche de boulanger 10 g Sel 11 g Eau à 20° 25 cl Versez la levure dans un bol, délayez – la dans 10 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter.   Dans un saladier, versez la farine, le lait... [Lire la suite]