levain liquide - La table de Mamou

25 mars 2009

Levain liquide d'Eric Kayser

Farine complète 50 g Farine T 65 300 g Sucre 20 g Eau 350 g Recette du levain liquide d’Eric Kayser 1er Jour : Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°)....

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Tags: levain liquide, Eric Kayser, 100 % pain, farine T65, Aliénor, farine complète

10 mars 2009

Baguettes viennoises au levain liquide

Pour cette recette je me suis inspirée des baguettes viennoises d’Eric Kayser, dans le livre 100% pain aux Editions Solar. Comme d’habitude j’y ai apporté quelques changements, notamment dans les quantités. Pour la farine j’ai utilisé la farine pour pain...

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Tags: levain liquide, baguette viennoise, Eric Kayser, moulin Roos

8 décembre 2008

Mini-baguettes graine de champion

J’ai découvert la farine graine de champion à mon moulin de Rosenau, le moulin Roos, Je vous le conseil vivement, la qualité, le choix, et l’accueil sont au top !!! Je n’achète plus de farine ailleurs, et je fais même des provisions quand je file à Marseille...

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Tags: baguette, levain liquide, Eric Kayser, moulin Roos, Rosenau

17 février 2008

Baguettes aux abricots

Jus de fruits pêche, orange 200g Eau à 20° 70 g Farine pour pain de mie 250 g Farine pavé de printemps 250 g Levure Saf instantanée 5 g Levain liquide 100 g Abricots secs moelleux 100 g Mélange noisettes, amandes et noix de cajou 100g Sésame Pour le décor...

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Tags: petit déjeuner, baguette, amande, noisette, sésame, abricots secs, farine moulin, jus d'orange, jus de pêche, levain liquide, noix de cajou

22 novembre 2007

Pain blanc cocotte

Farine T 45 gruau 500 g Eau 220 g Levain liquide (Eric Kayser) 200 g Levure saf instantanée 3 g Sel 1 c à café Nous avons beaucoup aimé la miche d’avant-hier, Comme je n’avais pas beaucoup de temps, J’ai donc improvisé, voici ce que cela donne…. Faire...

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Tags: levain liquide, pain, Eric Kayser, pain cocotte

21 novembre 2007

Pain blanc, cocotte à la bière

Farine T 65 500 g Bière 25 cl Levain liquide d’Eric Kayser 150 g Levure boulangère saf instantanée 3 g Sel 1 c à café Pétrir la pâte à la Map (machine à pain) Dès qu’elle s’arrête (après 30 mn) sortir la pâte, La mettre dans un saladier, filmer et entreposer...

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Tags: levain liquide, bière, Eric Kayser, pain cocotte, pain blanc

9 novembre 2007

Pain "Festival champêtre", Farine du Moulin Roos de Rosenau

Farine « Festival champêtre » 500 g Eau 250 g Levain liquide d’Eric Kayser 120 g Sel 10 g Sucre 10 g Levure boulangère saf instantannée 3 g Premier test avec la farine « Festival champêtre » Avant d’aller dans le sud, j’ai fait un petit tour à mon moulin...

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Tags: pain brioché, levain liquide, pain MAP, Eric Kayser, moulin Roos

29 octobre 2007

Pain surprise

Farine pain de mie (avec sel) 500 g Farine T45 gruau 500 g Levain liquide d’Eric Kayser 240 g Lait 300 g Eau 200 g Levure sèche de boulanger 2 c à café Sel 2 c à café Comme ni la MAP, ni le robot, ne pétrissent 1 kg de farine, j’ai donc rusé, J’ai mis...

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Tags: saumon fumé, jambon, fromage, apéritif, levain liquide, Eric Kayser, pain surprise, KitchenAid

20 octobre 2007

Petits pains soleil

Pour changer un peu des baguettes, j'ai choisi la forme soleil pour ce week end. Farine T 45 gruau 300 g Farine pour pain de mie 200 g Lait 100 g Eau 150 g Levain liquide 120 g Levure de boulanger sèche 1 c à café Sel ¾ c à café Sésame, pavot Pour la...

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Tags: pavot, sésame, levain liquide

15 octobre 2007

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser

Lardons fumés 150 g Farine de tradition (T 65) 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Beurre 30 g Sel 10 g Eau à 20° 30 cl Mélange de graines 1 poignée par baguette Verser la levure dans un bol, délayer la dans 5 cl d’eau légèrement...

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Tags: petit déjeuner, lard, baguette, levain liquide, pain, Eric Kayser