15 janvier 2008

Tartines imitation « Flam’ »

    Pain rassis       8 tranches       Crème fraîche       2 c à soupe       Fromage blanc       2 c à soupe       Oignon       1       Lardons       100 g       Lard en tranches fines       10       Mâche       100 g   ... [Lire la suite]

13 janvier 2008

Chou rouge au wok à la graisse d’oie et aux 4 fruits

    Chou rouge       1 gros       Graisse d’oie       2 c à soupe       Oignons       2 gros       Aïl       7 grosses gousses (1 tête)       Vin blanc       25 cl       Eau       1 verre       Vinaigre de framboise       2 c... [Lire la suite]
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02 janvier 2008

Gratin de pommes de terre, choux de Bruxelles au lard

    Pommes de terre        1 kg       Aïl       5 gousses       Parmesan       40 g       Gingembre en poudre       ½ c à café       Sel, poivre du moulin       A volonté       Muscade râpée       ¼ de noix       Crème fraîche liquide     ... [Lire la suite]
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30 décembre 2007

Pâté en croûte

    Filet de veau       800 g       Filet de porc       250 g       Lard maigre       200 g       Girofle en poudre       1 grosse pincée       Quatre épices       1 grosse pincée       Citron       1 zeste       Cognac      ... [Lire la suite]
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27 novembre 2007

Cassoulet, façon Mamou

                                   Haricots lingots     500 g     Jarret de porc salé     600 g     Poitrine salée     400 g     Filet de porc     500 g     Poitrine fumée     300 g     Saucisse de Toulouse   ... [Lire la suite]
23 octobre 2007

Velouté de potiron

Potiron 1 kg Carottes 3 Poireau 1 Pommes de terre 3 Oignons 2 gros Eau 2 litres Bouillons 5 c à café de bouillon de poule en poudre, + 2 cubes or Croûtons à l’aïl 1 paquet Lard tranché fin 100 g Gruyère râpé 100 g Crème fraîche épaisse 4 c à soupe   Emincer les oignons et le poireau, Dans la cocotte minute, faire fondre un petit morceau de beurre, et un petit morceau de margarine, Ajouter le poireau et les oignons, Bien faire... [Lire la suite]
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23 octobre 2007

Soupe à l'oignon

Oignons   500 g Lard en tranches fines   100 g Baguette   1/2 Farine   2 c à soupe Eau   1 litre Bouillons boeuf   2 Gruyère râpé   100 g Margarine   2 tranches Beurre   1 tranche Dans une poêle faire griller à sec les tranches de lard.   Les réserver. Hacher les oignons, puis les faire revenir dans la poêle dans un peu de margarine. ... [Lire la suite]
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15 octobre 2007

Pain aux lardons, recette d'Eric Kayser

Lardons fumés 150 g Farine de tradition (T 65) 500 g Levain liquide 100 g Levure fraîche du boulanger 5 g Beurre 30 g Sel 10 g Eau à 20° 30 cl Mélange de graines 1 poignée par baguette       Verser la levure dans un bol, délayer la dans 5 cl d’eau légèrement tiède et laisser à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.           Pendant ce temps faire rissoler les lardons dans le beurre, puis... [Lire la suite]
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