28 octobre 2009
Cannelloni
Ingrédients :
Pâte fraîche (recette ici)
4 carottes,
400g de batavia,
3 échalotes,
3 gousses d'ail,
1 oignon,
1 bouquet de persil,
500 g de viande hachée mélange bœuf et porc (plus juteux à mon avis),
1 œuf,
150 g de mozzarella râpée,
Romarin, thym, paprika, sel, poivre, basilic, estragon,
1/2 litre sauce tomate,
150 g de gruyère.
Éplucher les carottes et les couper en julienne.
Séparer la salade, la laver, mettre à bouillir une casserole d'eau salée,
blanchir 1 minute les feuilles, et les mettre dans de l'eau glacée, égoutter de suite.
Hacher échalotes, ail, oignon et persil, mettre dans un saladier,
ajouter la viande hachée, la mozzarella, bien mélanger.
Découper les carrés de pâtes
Sur chaque carré de pâte, poser de la salade, des carottes, puis de la viande, rouler pour donner la forme.
Verser la sauce tomate dans un plat allant au four, déposer les cannelloni,
ajouter de l'eau à hauteur, les épices et le sel.
Mettre à cuire à 180° pendant 45 mn, rajouter de l'eau si nécessaire,
j'en ai remis après une demi heure, ajouter le gruyère et laisser encore 15 mn.
Servir avec une salade.
Bon appétit !!!
25 octobre 2009
Baguettes aux lardons et gouda, gratinées
Zhom' adore le gruyère, je pense que vous l'aurez déjà deviné,
je profite d'un instant ou je ne souffre pas de trop pour rester un peu en cuisine.
Toute la maison embaume le bon pain chaud, même Frimousse est venu voir ce qui se passait !!!
Ingrédients :
600 g de farine Soezie Blanc d'antan,
10 g de levure Bruggeman,
12 g de sel,
360 g d'eau,
20 g de beurre,
125 g de lardons légèrement fumés, (acheté en Allemagne car beaucoup moins de gras),
125 g de gouda jeune,
125 g de noix,
50 g de gruyère râpé.
Préparer la pâte à la MAP (machine à pain) programme pâte 1 h 30.
15 mn avant la fin du pétrissage ajouter les lardons,
5 mn avant la fin ajouter le gouda et les noix.
Verser la pâte sur le plan de travail,
couper en 4 portions, dégazer et laisser reposer 10 mn.
Façonner les baguettes, vaporiser d'eau et parsemer de gruyère.
Préchauffer le four à 35°.
Faire lever les baguettes 50 mn.
Les sortir du four, et préchauffer à 245°.
Mettre un bol d'eau chaude au fond du four en même temps.
Entailler avec des ciseaux, facultatif
Enfourner les baguettes, vaporiser d'eau, et cuire 10 mn à 245° puis baisser à 210° pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !!!
Frimousse vous souhaite un bon dimanche,
n'oubliez pas le changement d'heure,
et la suite de Louis le papillon
sur l'autre blog
Frimousse et Mamou
03 octobre 2009
Gratin de macaroni
Pour faire plaisir à Jan, le jeudi c'est pâtes,
comme il n'aime pas les légumes, je ruse à chaque fois,
il a vidé son assiette en faisant, hummmm, c'est bon ça !!!
Ingrédients :
5 artichauts,
1 chou fleur,
2 carottes,
500 g de maccheroni Barilla,
2 paquets de miettes de surimi à la chair de crabe, (2 x 180 g),
Huile d'olive,
1 échalote,
8 champignons de Paris,
20 cl de crème liquide,
20 cl d'eau,
2 c à café de fumet de poisson,
1 c à café de fond de veau,
200 g de gruyère râpé.
Cuire les artichauts à la vapeur, manger les feuilles, garder les fonds et les couper en 4 morceaux.
Cuire le chou fleur, prendre la moitié et détacher les petites fleurettes.
Cuire les pâtes, bien respecter le temps de cuisson, surtout ne pas le dépasser, j'ai arrêté 2 minutes avant la fin de cuisson, elles finiront de cuire au four. Les rincer à l'eau, pour qu'elles ne collent pas.
Éplucher les carottes, faire des filaments (économe spécial).
Dans la sauteuse chauffer l'huile d'olive, couper l'échalotte en rondelles et faire prendre dans l'huile.
Couper les champignons et les faire colorer dans la sauteuse,
ajouter les carottes, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le surimi, les artichauts coupés, le chou fleur, verser la crème et l'eau, ajouter le fumet et le fond de veau, bien mélanger.
Dans un grand plat allant au four, mettre une couche de macaroni,
verser dessus toute la sauce, puis couvrir de pâtes.
Baptiser le tout d'huile d'olive, couvrir généreusement de gruyère.
Faire gratiner au four, chacun choisira son programme selon son matériel,
chaque four étant différent, je vous laisse consulter vos livrets.
Servir avec une salade, bon appétit !!!
25 septembre 2009
Croque Monsieur
Ingrédients :
1 paquet de pain de mie (pas eu le temps d'en faire moi-même),
6 tranches de jambon,
200 g de gruyère râpé,
1 boule de mozzarella,
1 grosse tomate,
3 gros champignons de Paris,
1 oignon,
Beurre et beurre salé.
Sortir le beurre du frigo, il sera plus facile à tartiner.
Couper les tranches de jambon en 4,
Couper en tranches fines les champignons, la tomate, l'oignon et la mozzarella.
Râper le gruyère.
Beurrer une tranche avec du beurre salé, et l'autre avec du beurre doux.
Sur une tranche déposer de l'oignon,
ajouter de la mozzarella,
un quart de tranche de jambon,
deux rondelles de tomates,
quelques morceaux de champignons,
couvrir avec du jambon,
parsemer de gruyère,
fermer avec une tranche de pain,
bien appuyer dessus pour maintenir le tout.
Préparer tous les croques d'avance,
chauffer l'appareil, et les faire juste blondir,
cela vous permettra de les réchauffer au moment de manger.
Vous pouvez aussi mettre le plat au four pour tous les maintenir au chaud.
Servir avec une salade,
Bon appétit !!!
10 septembre 2009
Purée de chou fleur aux trois fromages
Encore une ruse pour faire manger des légumes à Jan, et cela a super bien marché,
il a même aimé !!!!
Ingrédients :
1 chou fleur,
6 pommes de terre,
150 g de fromage frais (1 barquette, style Saint Moret),
75 g de gruyère râpé,
30 g de grana padano,
1 c à soupe de cerfeuil haché,
Muscade, sel, poivre,
2 c à soupe de farine,
1 œuf.
Faire cuire le chou fleur entier avec les feuilles à la vapeur, j'ai pris l'autocuiseur, cela va très vite, (5 mn).
Cuire les pommes de terre, coupées en morceaux, à la vapeur (15 mn).
J'ai utilisé le KitchenAid pour faire la purée, c'est génial, plus besoin d'utiliser le moulin à purée.
Mettre les pommes de terre dans le bol, et faire tourner à vitesse 1.
Ajouter le chou fleur, juste les fleurs, laisser tourner quelques instants.
Ajouter la barquette de fromage frais, le grana padano, et le cerfeuil.
Râper la muscade, ajouter le poivre du moulin, ajouter du sel si nécessaire.
Tamiser la farine, ajouter l'œuf, quand tout est bien mélangé,
mettre dans des moules souples, j'ai choisi les cœurs et les roses.
Cuire au four 30 mn à 200°.
J'ai servi un rôti avec, c'était délicieux.
Bon appétit !!!
09 septembre 2009
Briochettes salées gratinées
Comme il me restait encore de la farine brioché fermier de Soezie,
j'ai pensé à l'utiliser en salé, je n'ai aucun regret, c'est divin !!!
Ingrédients :
650 g de farine brioché Soezie + 50 g
1 sachet de levure sèche saf,
300 g d'eau,
50 g d'huile d'olive,
4 g de sel,
200 g de lardons coupés très fins,
125 g de noix,
75 g d'olives vertes, (40 olives)
100 g de gruyère râpé,
55 g de tomates séchées à l'huile (6 demi tomates)
125 g de gouda,
1 c à soupe d'épices, mélange de thym, romarin, marjolaine et origan.
J'ai préparé la pâte à la Map (machine à pain) programme pâte 1 h 30.
5 mn avant la fin du pétrissage ajouter les lardons, les épices et les noix.
A la fin du cycle, verser la pâte sur le plan de travail, dégazer,
ajouter les olives, les tomates, le gouda.
Si la pâte colle de trop ajouter de la farine, j'ai utilisé en tout 50 g de farine.
Façonner les petits pains, 17 boules de 90 à 100g environ.
Déposer sur les plaques couvertes de papier cuisson, vaporiser et ajouter le gruyère râpé.
Laisser lever 50 mn.
Cuire 15 mn à 200°.
Laisser refroidir sur une grille.
Avec les p'tits loups nous n'avons pas pu attendre, le premier a été englouti de suite, tout chaud,
c'était vraiment trop bon !!!!
Bon appétit !!!
22 juillet 2009
Salade alsacienne
Cette salade est le plat préféré de mon homme, il adore, et en mangerait tous les jours !!!!
un clic sur la photo pour la voir en grand...
Ingrédients :
2 cervelas,
100 g de gruyère râpé,
2 œufs durs,
2 tomates,
2 cornichons,
1 oignon,
persil haché,
vinaigrette à la mayonnaise à volonté.
Éplucher les cervelas, les couper en deux dans le sens de la longueur,
puis les inciser à espace régulier, attention de ne pas couper jusqu'au bout.
Râper le gruyère, éplucher l'oignon et le couper en tranches fines, détacher les anneaux.
Cuire 9 mn les œufs, pour faire des œufs durs, les laisser refroidir dans de l'eau froide, cela évite au jaune de devenir verdâtre.
Préparer une vinaigrette avec de la moutarde, sel, poivre, huile, et vinaigre, bien poivrer,
ajouter la mayonnaise et mélanger le tout au fouet,
Napper les assiettes et laisser mariner une bonne heure.
Servir bien frais, bon appétit !!!
Il y a différentes façons de présenter cette salade, soit vous mettez tout dans un saladier pour tout mélanger ensemble,
ou vous pouvez aussi poser le cervelas au centre de l'assiette et le recouvrir de gruyère,
moi je change selon mon humeur !!!!
29 juin 2009
Mini croissants crevettes, ou anchois
Mini croissants aux crevettes
Ingrédients :
1 pâte feuilletée,
100 g de crevettes,
2 c à café de ketchup,
2 c à soupe de fromage blanc,
1 c à café d'aneth,
3 c à café de chapelure,
Poivre,
Décoration : œuf, et sésame
Dérouler la pâte feuilletée, poser dessus le kit Betty Bossi (croissantier) bien appuyer pour marquer la découpe.
Dans un petit saladier mélanger le fromage blanc avec le ketchup, la chapelure, l'aneth, le poivre
Bien remplir chaque alvéole du croissantier, égaliser avec la spatule.
Retirer le croissantier, et déposer une grosse crevette par croissant.
Rouler les croissants et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
Mettre 15 mn au réfrigérateur.
Badigeonner d'œuf battu avec quelques gouttes d'eau, parsemer généreusement de sésame.
Cuire au four préchauffé à 180°, pendant 15 mn.
Si vous les servez de suite, vous pouvez ajouter 5 mn de cuisson.
Si comme moi vous les congelez, bien laisser refroidir sur une grille.
Le jour J, il suffira de les passer 5 mn au four.
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Mini croissants aux anchois et champignon
Ingrédients :
1 pâte feuilletée,
1 boite d'anchois allongés à l'huile d'olive,
1 gros champignon de Paris
Décoration : gruyère râpé
Utiliser le croissantier, ou découper la pâte au couteau,
il y a 16 croissants pour un rond de pâte de 32 cm.
Couper le champignon en tranches fines,
par croissant un morceau de champignon, et un anchois.
Rouler les croissants et les mettre au frais 15 mn.
Avant d'enfourner, passer de l'œuf battu au pinceau, et parsemer de gruyère.
Cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 180°
Laisser refroidir sur une grille, si vous les congelez.
Réchauffer 5 mn, ou servir de suite (cuisson 20 mn), se consomme tiède ou froid.
Bon appétit !!!
31 mai 2009
Muffins à l'ananas et au jambon cru
Ingrédients :
200 g de farine,
2 c à café de levure chimique,
1 c à café de bicarbonate alimentaire,
200 g de fromage blanc,
8 c à soupe d'huile d'olive,
3 œufs,
100 g de gruyère râpé,
125 g de jambon cru coupé fin,
150 g d'ananas frais
1 c à café de piment d'Espelette
Mélanger la farine, la levure et le bicarbonate,
dans un autre saladier fouetter les œufs, le fromage blanc le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Verser sur le mélange de farine, bien mélanger.
Ajouter l'ananas coupé en petits morceaux, le jambon cru et le gruyère.
Bien mélanger le tout.
Mettre des caissettes dans le moule à muffins (pas obligatoire)
remplir au 3/4, garnir avec un morceau d'ananas.
Cuire 15 mn à 180 ° dans un four préchauffé.
Laisser refroidir sur la grille,
se mange tiède ou froid.
Bon appétit !!!
29 mai 2009
Muffins au pesto rouge
Encore dans les muffins salés.... mais c'est si bon !!!
Dans un premier saladier bien mélanger la farine, la levure et le bicarbonate.
Dans un autre fouetter le fromage blanc avec les œufs le pesto et l'huile d'olive.
Verser dans le saladier du mélange farine et bien mélanger.
Couper la mozzarella en petits cubes, râper le gruyère, couper les tomates en petits morceaux.
Bien mélanger.
Mettre une caissette en papier par alvéole,
vous pouvez aussi faire cuire sans, bien entendu, mais j'aime bien avec la caissette en papier,
je change de motif à chaque recette.
Remplir les caissettes au 3/4, surtout pas plus, car cela gonfle.
Cuire 15 mn dans un four préchauffé à 180°.
Laisser refroidir sur une grille.
Se mange aussi bien tiède que froid.
J'aime beaucoup la forme en mini kouglopf !!!
Bon appétit !!!
