25 mars 2009

Levain liquide d'Eric Kayser

Farine complète 50 g Farine T 65 300 g Sucre 20 g Eau 350 g        Recette du levain liquide d’Eric Kayser  1er Jour :  Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°). 2ième Jour :  ... [Lire la suite]
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11 février 2009

Brioche mousseline... version Mamou !!

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15 octobre 2007

La baguette paline, recette d'Eric Kayser

Farine tradition T 65 300 g Farine sarrasin 200 g Levain liquide 100 g Levure de boulanger fraîche 5 g Sel 10 g Eau à 20° 27 cl       Vous pouvez faire votre pâte à la MAP (machine à pain)       Ou à la main, ou avec le robot, c’est vous qui choisissez.               Voici la recette du livre d’Eric Kayser :           Délayez la... [Lire la suite]