entree - La table de Mamou

27 mars 2010

Salade de chou blanc, céleri rave et carottes

Dans mon panier de légume, chou blanc, carottes, céleri rave, plus envie de manger le chou en plat chaud, envie de beau temps et de salade, nous avons tous adoré cette salade. Ingrédients : 1/2 chou blanc,2 très grosses carottes,1 petit céleri rave,3...

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Tags: entrée, chou blanc, céleri rave, carottes

29 mars 2009

Tarte à l'oignon

Faire la pâte à la Map (ou à la main si l'on préfère). Ne pas oublier de la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle, ajouter les lardons, un peu de sel (pas beaucoup car les lardons sont salés),...

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Tags: entrée, tarte salée, lardons, oignons

7 janvier 2009

Escalopes de champignons au beurre d'escargot

Ingrédients : Champignons de Paris 4 géants Beurre d’escargot 1 petit morceau par tranche Margarine 1 tranche Sel, poivre du moulin à volonté Baguette 6 tranches par personne Couper deux belles escalopes sur le haut de chaque chapeau, Garder les pieds...

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Tags: entrée, beurre d'escargot, champignons de Paris, diner léger

16 août 2008

Carpaccio de tomates et de champignons, billes de mozzarella, filet de thon

Ingrédients pour deux personnes : Quelques feuilles de salade , 2 tomates, 2 très gros champignons de Paris, jus d’un citron, 8 billes de mozzarella, Huile d’olive Basilic, 2 filets de thon au naturel (1 petite boite) Ciboulette. Trois heures avant de...

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Tags: carpacio, entrée, champignon, toamte

13 juin 2008

Velouté de melon et ses brochettes aux deux jambons.

Ingrédients pour deux personnes : 1 petit melon, 5 cl de Porto, 4 tranches très fines de jambon blanc, 4 tranches de jambon cru Italien, 2 branches de romarin, 4 brochettes en bois, Quelques feuilles de menthe. Commencer par couper le melon en deux parties...

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Tags: diner, entrée, jambon, melon

31 mars 2008

Terrine forestière

Ingrédients pour 15 à 20 tranches : 500 g de girolles ou de cèpes, j’ai pris deux petites boites de cèpes, 315 g d’épaule de veau, 385 g de porc, 150 g de jambon blanc, 150 g de lard maigre, 30 g de pistaches nature, 2 gros œufs ou 3 petits, 15 cl de...

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Tags: entrée, jambon, cèpe, girolle, pistache, porc, terrine, veau

30 décembre 2007

Pâté en croûte

Filet de veau 800 g Filet de porc 250 g Lard maigre 200 g Girofle en poudre 1 grosse pincée Quatre épices 1 grosse pincée Citron 1 zeste Cognac 8 c à soupe Feuilles de laurier 2 Beurre 10 g Aïl 2 gousses Echalotes 2 très grosses Oignons nouveaux avec...

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Tags: entrée, porc, veau, lard, buffet, paté en croute

27 décembre 2007

Terrine de saumon

Filet de saumon, sans arrêtes, et sans peau 700 g Oeufs 4 Crème liquide 55 cl Cerfeuil (surgelé ou frais) 10 g Champignons de Paris 250 g Jus de citron 1 c à soupe Beurre 30 g Echalote 1 très grosse Vin blanc 2 c à soupe Epinard 10 grandes feuilles Saumon...

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Tags: saumon fumé, entrée, champignon, saumon, terrine, buffet

21 décembre 2007

Mini gougères au crabe et au jambon fumé

Comté 75 g Beurre 50 g Farine 125 g Oeufs 3 Eau 25 cl Sel ½ c à café Crabe 1 boite Jambon râpé fumé 50 g Râper le comté. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Tamiser la farine, puis la verser dans le liquide encore chaud. Bien remuer, pour...

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Tags: entrée, jambon, apéritif, crabe, buffet, gougère

12 novembre 2007

Tomate farcie au thon

Tomates 2 œufs 2 Salade mini romaine 1 Radis 4 Grosses crevettes 14 Thon 1 boite Olives vertes 3 Olives noires 3 Noix 6 cerneaux Mayonnaise 2 c à soupe Pour une entrée, ou comme plat le soir.... Commencer par cuire vos œufs durs, 9 mn dans de l'eau salée,...

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Tags: crevette, entrée, tomate, noix, buffet, thon