27 septembre 2010

Crème brûlée et panna cotta au safran

Crème brûlée au safran : Ingrédients : 40 cl de crème liquide,4 jaunes d'œufs,70 g de miel d'oranger,1.5 dose de pistils de safran,sucre fin.Faire infuser le safran dans la crème pendant 30 minutes. Fouetter les jaunes d'œufs et le miel pour obtenir une mousse légère, après 10 minutes à la main, j'ai enfin pensé au batteur électrique !!!! Ajouter la crème au safran. Sur la lèche frite poser une feuille de cuisson, les 16 petits ramequins, verser de l'eau (cuisson au bain-marie), remplir avec la crème.Préchauffer le four à... [Lire la suite]

16 janvier 2009

Mini crèmes brûlées au foie gras à l’Armagnac

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12 novembre 2008

Crème brûlée aux kumquats

Ingrédients pour 6 personnes :75 cl de lait,60 g de maïzena,2 œufs,50 g de sucre blanc,50 g de sucre complet du Pérou,12 kumquats,6 c à soupe de cassonade.Bien laver les kumquats, les couper en 4 pour pouvoir enlever les pépins.Ne pas les éplucher.Les hacher très finement.Dans un saladier battre les œufs avec le sucre blanc pour obtenir une mousse blanche, ajouter le sucre brun, bien remuer pour le faire fondre.Délayer la maïzena dans le lait froid, ajouter les kumquats hachés, puis verser sur les œufs.Verser dans une grande... [Lire la suite]
05 novembre 2008

Crème brûlée au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :200 g de foie gras de canard,20 cl de crème liquide,2 c à café de Porto,Sel et poivre du moulin,3 c à café de cassonade,1 c à café de 4 épices1 c à soupe de pistaches nature.Commencer la préparation la veille.Couper 4 fines tranches de foie gras, les couper en trois morceaux, et les poser dans le fond des ramequins.Couper le reste du foie gras en morceaux, les mettre dans le blender avec la crème fraîche, le Porto, sel et poivre.Bien mixer pour obtenir une crème bien lisse.Verser dans les ramequins.Cuire... [Lire la suite]
Posté par Mamouzette à 18:37 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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