06 novembre 2009

Pintades, sauce au foie gras, sauce aux girolles

Envie de changement, pas toujours du poulet sur table, j'ai donc choisi la pintade,et c'était merveilleux. Cuite au four, elle était tendre à souhait, nous nous sommes régalés tous les 4.Ingrédients : 2 pintades de 1.400 kg chacune,1 boursin cuisine échalotes, ciboulette,Sel, poivre du moulin,4 cives,3 carottes,3 oignons,5 gousses d'ail,40 cl de vin blanc,15 cl de porto,1 litre d'eau,Jus de rôti (j'ai pris du bratensaft de Maggi que j'achète en poudre, en Allemagne),2 feuilles de laurier,2 branches de thym,1 bloc de foie gras de... [Lire la suite]

13 juillet 2009

Melon Nordique

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Posté par Mamouzette à 05:24 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
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10 juillet 2009

Verrines crème de melon, gelée de Porto et ses deux brochettes

Ingrédients : 3 gros melons,250 g de ricotta,2 feuilles de gélatine,Piment d'Espelette,10 cl d'eau,2 g d'agar-agar,10 cl de Porto,50 g de jambon râpé fumé,6 tranches de jambon de Parme,6 tranches de jambon cru Italien,4 tranches de jambon blanc tranché fin à l'italienne,10 feuilles de menthe,6 feuilles de basilic,4 grappes de groseilles,4 brochettes longues et 4 courtes. La veille faire des billes de melon, les réserver au réfrigérateur. Bien garder le jus que vous obtenez pendant cette opération, cela fait un fond... [Lire la suite]