02 septembre 2013

Tarte aux 3 chocolats et aux framboises

Au mois de novembre 2007 j'avais réalisé une tarte au 3 chocolats en suivant la recette d'Eric Kayser. Vous pouvez trouver la recette ici. Les invités n'avaient pas trop apprécié la partie au chocolat blanc, j'ai donc revu et corrigé ma copie. Cette fois-ci ma tarte a fait l'unanimité !!!!     Ingrédients pour les ganaches : - Chocolat Pralin une tablette de 170 g, 135 g de crème moitié liquide moitié épaisse, 25 g de beurre salé. - Chocolat Caramel une tablette de 170 g, 135 g de crème moitié liquide moitié... [Lire la suite]

25 mars 2009

Levain liquide d'Eric Kayser

Farine complète 50 g Farine T 65 300 g Sucre 20 g Eau 350 g        Recette du levain liquide d’Eric Kayser  1er Jour :  Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°). 2ième Jour :  ... [Lire la suite]
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10 mars 2009

Baguettes viennoises au levain liquide

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08 décembre 2008

Mini-baguettes graine de champion

<!-- /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:12.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-font-family:"Times New Roman";} a:link, span.MsoHyperlink {color:blue; text-decoration:underline; text-underline:single;} a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed {color:purple; text-decoration:underline; text-underline:single;} @page Section1 {size:595.3pt... [Lire la suite]
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22 novembre 2007

Pain blanc cocotte

    Farine T   45 gruau       500 g       Eau       220 g       Levain   liquide (Eric Kayser)       200 g       Levure   saf instantanée       3 g       Sel       1 c à   café     Nous avons beaucoup aimé la miche d’avant-hier, Comme je n’avais pas beaucoup de... [Lire la suite]
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21 novembre 2007

Pain blanc, cocotte à la bière

    Farine T 65       500 g       Bière       25 cl       Levain liquide d’Eric Kayser       150 g       Levure boulangère saf instantanée       3 g       Sel       1 c à café   Pétrir la pâte à la Map (machine à pain)   Dès qu’elle s’arrête (après 30 mn) sortir la pâte, La... [Lire la suite]
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09 novembre 2007

Pain "Festival champêtre", Farine du Moulin Roos de Rosenau

    Farine « Festival champêtre »       500 g       Eau       250 g       Levain liquide d’Eric Kayser       120 g       Sel       10 g       Sucre       10 g       Levure boulangère saf   instantannée       3 g         Premier... [Lire la suite]
02 novembre 2007

Tarte aux 3 chocolats - Recette d'Eric Kayser

Pâte sablée au chocolat       Beurre ramolli   250 g   Sucre glace   150 g   Noisettes en poudre   50 g   Cannelle   5 g   Œufs   2   Farine   400 g   Levure chimique   10 g   Cacao   10 g           A préparer la veille !!!!!!!!   Dans le bol du robot, malaxer le beurre en... [Lire la suite]
01 novembre 2007

Tarte au chocolat noir et à la noix de coco, recette d'Eric Kayser

Pâte sablée au chocolat     Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g     A préparer la veille !!!!!!!!     Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade.   Ajouter le sucre glace, la poudre de noisettes et la cannelle.     Incorporez les œufs un à un.     Versez la... [Lire la suite]
01 novembre 2007

Tarte flambée au chocolat noir et à la banane, recette d'Eric Kayser

J'adore les recettes d'Eric Kayser, cela donne vraiment des choses grandioses, et si délicieuses !!!!!!! Pâte sablée au chocolat     Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g     A préparer la veille !!!!!!!!     Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade.   Ajouter le sucre glace, la poudre... [Lire la suite]