eric kayser - La table de Mamou

2 septembre 2013

Tarte aux 3 chocolats et aux framboises

Au mois de novembre 2007 j'avais réalisé une tarte au 3 chocolats en suivant la recette d'Eric Kayser. Vous pouvez trouver la recette ici. Les invités n'avaient pas trop apprécié la partie au chocolat blanc, j'ai donc revu et corrigé ma copie. Cette fois-ci...

Posté par Mamouzette à 15:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cannelle, tarte, noisette, cacao, crème fraiche, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

25 mars 2009

Levain liquide d'Eric Kayser

Farine complète 50 g Farine T 65 300 g Sucre 20 g Eau 350 g Recette du levain liquide d’Eric Kayser 1er Jour : Mélanger au fouet 50 g d’eau tiède avec 50 g de farine complète. Laisser fermenter 24 heures sous un torchon. (Température ambiante 20 à 25°)....

Posté par Mamouzette à 05:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain liquide, Eric Kayser, 100 % pain, farine T65, Aliénor, farine complète

10 mars 2009

Baguettes viennoises au levain liquide

Pour cette recette je me suis inspirée des baguettes viennoises d’Eric Kayser, dans le livre 100% pain aux Editions Solar. Comme d’habitude j’y ai apporté quelques changements, notamment dans les quantités. Pour la farine j’ai utilisé la farine pour pain...

Posté par Mamouzette à 04:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain liquide, baguette viennoise, Eric Kayser, moulin Roos

8 décembre 2008

Mini-baguettes graine de champion

J’ai découvert la farine graine de champion à mon moulin de Rosenau, le moulin Roos, Je vous le conseil vivement, la qualité, le choix, et l’accueil sont au top !!! Je n’achète plus de farine ailleurs, et je fais même des provisions quand je file à Marseille...

Posté par Mamouzette à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: baguette, levain liquide, Eric Kayser, moulin Roos, Rosenau

22 novembre 2007

Pain blanc cocotte

Farine T 45 gruau 500 g Eau 220 g Levain liquide (Eric Kayser) 200 g Levure saf instantanée 3 g Sel 1 c à café Nous avons beaucoup aimé la miche d’avant-hier, Comme je n’avais pas beaucoup de temps, J’ai donc improvisé, voici ce que cela donne…. Faire...

Posté par Mamouzette à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain liquide, pain, Eric Kayser, pain cocotte

21 novembre 2007

Pain blanc, cocotte à la bière

Farine T 65 500 g Bière 25 cl Levain liquide d’Eric Kayser 150 g Levure boulangère saf instantanée 3 g Sel 1 c à café Pétrir la pâte à la Map (machine à pain) Dès qu’elle s’arrête (après 30 mn) sortir la pâte, La mettre dans un saladier, filmer et entreposer...

Posté par Mamouzette à 22:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: levain liquide, bière, Eric Kayser, pain cocotte, pain blanc

9 novembre 2007

Pain "Festival champêtre", Farine du Moulin Roos de Rosenau

Farine « Festival champêtre » 500 g Eau 250 g Levain liquide d’Eric Kayser 120 g Sel 10 g Sucre 10 g Levure boulangère saf instantannée 3 g Premier test avec la farine « Festival champêtre » Avant d’aller dans le sud, j’ai fait un petit tour à mon moulin...

Posté par Mamouzette à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain brioché, levain liquide, pain MAP, Eric Kayser, moulin Roos

2 novembre 2007

Tarte aux 3 chocolats - Recette d'Eric Kayser

Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g A préparer la veille !!!!!!!! Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre...

Posté par Mamouzette à 14:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cannelle, tarte, noisette, cacao, crème fraiche, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

1 novembre 2007

Tarte au chocolat noir et à la noix de coco, recette d'Eric Kayser

Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g A préparer la veille !!!!!!!! Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre...

Posté par Mamouzette à 22:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, cannelle, lait coco, noisette, cacao, noix de coco, crème fraiche, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

1 novembre 2007

Tarte flambée au chocolat noir et à la banane, recette d'Eric Kayser

J'adore les recettes d'Eric Kayser, cela donne vraiment des choses grandioses, et si délicieuses !!!!!!! Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao...

Posté par Mamouzette à 09:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: banane, chocolat, cannelle, noisette, cacao, rhum, cassonade, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat