La table de Mamou

Gelée de verveine au miel – La confiture des fées

Mamouzette — Sat, 17 May 2008 14:19:59 GMT

Gelée de verveine au miel – La confiture des fées

Recette tirée de mon livre : Agar-agar - Secret minceur des Japonaises

Ingrédients :

Pour 2 pots

2 belles poignées de feuilles de verveine séchées (5 g)

125 g de miel liquide (j’ai pris de l’acacia – 5 c à soupe rase)

2 g d’agar-agar (j’ai pris un sachet acheté en Allemagne)

1 zeste de citron vert (pas prévu dans la recette originale)

Le zeste de 2 oranges (non prévu)

3 c à soupe de jus de citron (non prévu)

Comme vous pouvez voir, je ne peux jamais respecter une recette à la lettre,

Mais c’est toujours pour apporter du mieux,

Vous ferez comme vous voudrez !!!!!

Porter 650 ml d’eau à ébullition,

Y jeter la verveine, et les zestes de citron et d’orange, que vous aurez fait bouillir dans 3 eau différentes, et chaque fois rincé à froid, (de préférence prendre des produits bio).

Laisser frémir quelques instant,

Puis infuser à couvert pendant 1 heure.

Filtrer l’infusion, récupérer quelques zestes,

C’est juste pour faire plus joli !!!!

Ajouter l’agar-agar, le jus de citron et le miel,

Faire bouillir 2 minutes.

Verser immédiatement dans 2 pots ébouillantés, visser les couvercles, et laisser refroidir.

Attendre 24 h avant de les stocker dans un endroit frais et sec.

Une fois entamé, conserver au réfrigérateur.

A votre tour d’imaginer d’autres sortes,

Moi j’ai déjà plein d’idées, mais il faut d’abord consommer celle – ci.

Bonnes tartines !!!!!!!!!!

Pâtes de fruits

Mamouzette — Wed, 14 May 2008 11:08:11 GMT

Une mignardise prête en quelques minutes !!!!!

Recette tirée du livre :

Agar-agar, secret minceur des Japonaises

Ingrédients :

3 grammes agar-agar,

15 cl d’eau

50 g de sucre blond de canne,

100 g de fruit réduit en purée

Préparation :

Dans une petite casserole, délayer l’agar-agar dans 15 cl d’eau,

Porter à ébullition et laisser cuire 1 minute,

Ajouter le sucre, et laisser encore cuire 1 minute,

Ajouter la purée de fruit, le jus de citron,

Et laisser chauffer pendant 1 minute.

Verser dans des moules à pâtes de fruits,

Ou des moules à glaçons, ou tout autre moule souple de votre choix.

Laisser refroidir complètement avant de rouler dans le sucre.

Je ne les ai pas roulé dans le sucre, c’est super bon comme cela.

Varier les plaisirs en utilisant des fruits et des arômes différents.

J’en ai fait trois sortes :

Pomme citron : 1 pomme verte + 2 c à soupe de jus de citron

Poire cardamome et pain d’épice : 1 poire + 1 gousse de cardamome (l’ouvrir pour récupérer les grains) + ½ c à c d’épices à pain d’épice.

Framboises : j’ai pris un flacon (150g) de coulis de framboises

Dans la recette originale, il y a 100g de sucre, mais je vous assure que 50 g suffisent largement.

La prochaine fois, j’essaierai même avec que 30 g, avec les fruits sucrés comme la pomme et surtout la poire.

Mousse pommes cannelle

Mamouzette — Mon, 12 May 2008 17:46:52 GMT

Recette tirée du livre :

Nature gourmande & bio

L’agar-agar, gélifiant naturel et végétal bienfaisant

D’ Estelle Guerven , Editions Anagramme

Ingrédients :

1 sachet 2 g d’agar-agar,

400 g de pommes (3),

4 pincées de cannelle,

1 ou 2 blanc d’œufs battus en neige (j’en ai mis 2)

Eplucher les pommes, les couper et les cuire sur feu doux dans une casserole, couverte.

Diluer l’agar-agar avec un peu d’eau puis verser dans les pommes,

Ajouter la cannelle.

Laisser cuire encore 2 mn environ.

Mixer les pommes si la compote n’est pas suffisamment lisse,

Monter les blancs en neige très ferme,

Mélanger le tout, mettre dans des coupes, laisser refroidir,

Puis réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Toujours un dessert sans sucre ajouté,

Très léger, avec un super parfum,

J’ai mis en moule souple, pour une plus grande facilité de présentation,

Vous pouvez aussi mettre dans des coupes en verre,

Se préparer facilement la veille, et se conserve très bien au réfrigérateur.

Bon appétit !!!!

Glace poire cardamome

Mamouzette — Mon, 12 May 2008 17:42:23 GMT

Recette tirée du livre :

Nature gourmande & bio

L’agar-agar, gélifiant naturel et végétal bienfaisant

D’ Estelle Guerven , Editions Anagramme

Ingrédients :

4 g d’agar – agar,

500 g de poires (3)

40 cl de lait végétal au choix (j’ai pris le lait de riz)

3 pincées de cardamome (j’ai utilisé 6 gousses que j’ai ouverte pour prendre les graines)

Faire cuire les poires épluchées et coupées en morceaux,

Puis en fin de cuisson ajouter l’agar-agar préalablement délayé dans le lait végétal,

Mélanger bien et laisser cuire 2 minutes.

Ajouter la cardamome, verser dans un saladier,

Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 3 heures au moins.

(J’ai préparé le tout la veille).

Mixer ensuite la gelée (j’ai pris le blender), pour obtenir une texture mousseuse et légère.

Mettre au congélateur pendant 2 heures.

Je me suis servi de ma sorbetière KitchenAid,

Puis j’ai mis dans des moules souples, cela m’a évité d’avoir à faire des boules,

J’ai tout remis au congélateur, jusqu’à l’utilisation.

Cette glace est délicieuse, très digeste, et pas trop sucrée,

Vous avez bien lu, on ne met absolument pas de sucre,

Et je vous assure que cela ne manque vraiment pas.

Bon appétit !!!!!!

Menu indien

Mamouzette — Mon, 21 Apr 2008 06:34:49 GMT

Menu indien pour 6 personnes

Lentilles corail

Ingrédients:

200 g de lentilles corail, 1 oignon, 20 cl de lait de coco, 75 cl d'eau, 1 c à s de concentré de tomates.

Mélange d'épices

6 branches de coriandre fraîche, 1 gousse d’ail, 1 cm de racine de gingembre frais, piment rouge, 1/2 c à cde cannelle en poudre, les graines de 4 gousses de cardamome, 1 c à c de graines de fenouil, 1 clou de girofle, 1/2 c à c de cumin, 2 c à c de mélange indien, un peu d'huile d’arachide.

Préparation :

Mixer les ingrédients du mélange d'épices avec un peu d’huile d'arachide de manière à obtenir une pâte compacte.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé et le mélange d'épices à feu très doux, pendant 2 minutes.

Ajouter les lentilles, l'eau, le concentré de tomates.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé et que les lentilles soient tendres.

Verser le lait de coco, prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes à feu doux.

Ajouter les feuilles de coriandre.

Saler : (un peu de fleur de sel)

Murgh Makhni

Ingrédients :

500 g de poulet, 50 g de pâte ail gingembre mixé, sel, 1 yaourt nature, 1 pincée de piment rouge en poudre, 1 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de tandoori, 1 piment vert, 2 bâtons de cannelles, 3 gousses de cardamomes, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 6 tomates, 1 c à s de miel d’acacia, 1/2 c à s de concentré de tomate, 2 c à c de mélange indien, 50 g de beurre, 50 g de noix de cajou.

Préparation :

Préparer la pâte d’ail gingembre en mixant 25 g d’aïl et 25 g de gingembre frais.

Couper le poulet en petits morceaux.

Etaler la pâte ail gingembre sur les morceaux de poulet.

Dans un bol, mélanger le yaourt, 1 c à s d'huile et le tandoori.

Ajouter au poulet, et bien mélanger.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 4 heures.

Passer les morceaux de poulet au grill pendant 10 à 15 min, en remuant en mi cuisson.

Dans une casserole, chauffer quelques gouttes d'huile, ajouter les gousses de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier, mélanger 2 min.

Ajouter le gingembre et le piment vert coupé en morceaux.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux et 100 ml d'eau, laisser cuire 25 min environ.

Retirer toutes les épices afin de ne conserver que la purée de tomate.

Pendant ce temps, mixer 25 g de noix d'acajou avec un peu d'eau.

Dans une grande poêle, à feu doux, mettre la purée de tomate, ajouter le concentré de tomate, la pâte de noix de cajou, le miel, le beurre, le mélange indien.

Mettre les morceaux de poulet dans la sauce et cuire 3 min.

Griller à sec 25 g de noix de cajou et parsemer la viande au moment de servir.

Naan nature :

Ingrédients :

300 g de farine, 1 yaourt nature, 1 pot de lait (prendre le pot de yaourt pour mesure)

½ c à c de sel, 1 c à c de sucre, 1 sachet de levure de boulanger sèche, un peu de beurre fondu.

Préparation :

Préparer la pâte à la machine à pain, au robot ou à la main.

Façonner 6 petits pains après la première levée, travailler les mains bien farinées, laisser lever encore 1 heure, passer légèrement au pinceau avec un peu de beurre fondu,

Cuire 10 mn sur la plaque chaude du four, four préchauffé à 260°.

Servir chaud !!!!

Menu indien
envoyé par Mamouzette