La table de Mamou

Carpaccio d'oranges et de clémentines

Mamouzette — Thu, 24 Dec 2009 04:48:00 GMT

Je vous souhaite à toutes et à tous un Joyeux Noël

Pour terminer le repas avec une note sucrée,
un dessert léger avec des fruits de saison.

Ingrédients :

2 oranges,
2 clémentines,
2 c à soupe de cranberries séchés,
2 c à soupe de sucre orange, pain d'épices,
1 c à soupe de bonbons acidulés parfum cassis, concassés.

Éplucher les oranges et les clémentines.

Les couper en tranches fines, déposer une couche d'orange sur une grande assiette légèrement creuse,
pour éviter que le jus ne coule partout.

Parsemer de cranberries, saupoudrer d'une cuillère de sucre orange, pain d'épices.

Mettre une deuxième couche, terminer avec les clémentines, saupoudrer avec le reste de sucre,
mettre au frais pour 3 heures.

Les cranberries font gonfler avec le jus, et devenir moelleux, trop bon !!!

Au moment de servir décorer avec quelques éclats de bonbons.

A peine l'assiette posée sur la table, 4 petites mains étaient plongées dedans !!!

J'ai beaucoup aimé le goût des épices de pain d'épices, avec l'orange.

Bon appétit !!!

Yaourts au caramel

Mamouzette — Sun, 20 Dec 2009 06:27:00 GMT

Sur mon étagère à épices, un flacon de caramel qui se désolait depuis ...
je ne me souviens même plus quand !!!
Alors avant que la date ne soit passée, j'en ai mis dans mes yaourts.

J'adore la jolie couleur ambrée que cela donne,
cela m'a fait penser à un poupon qui rentre des îles et qui est bien bronzé !!!

Bon trêve de plaisanteries, et de rêves en tous genres...
voici la recette.

Ingrédients :

1 petite boite de 170g de lait concentré non sucré,
1 yaourt nature de la tournée précédente,
3 c à soupe de lait en poudre,
6 pots de lait demi écrémé,
10 c à soupe de caramel liquide.

Dans le blender mélanger tous les ingrédients, sauf le caramel.

Remplir un pot, qui vous fera le yaourt pour la tournée suivante.

Ajouter le caramel et mixer pour bien mélanger le tout.

Remplir les 7 pots restants, fermer la yaourtière et brancher pour la nuit.

Le lendemain matin, mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de les consommer.

Bon appétit !!!

Gratin de choux-raves au poulet

Mamouzette — Wed, 16 Dec 2009 06:24:00 GMT

Dans mon panier de légumes deux beaux choux-rave, des carottes, des poireaux,
de bons légumes de saison,
dehors il fait froid, rien de mieux qu'un bon gratin pour se réchauffer.

Ingrédients :

1 oignon (90 g)
1 carotte (110 g)
1 morceau de poireau (50 g)
2 choux-raves (500g)
2 escalopes de poulet (300 g)
4 pommes de terre (400 g)
1 c à café d'ail des ours,
Sel, poivre du moulin,
1/2 litre d'eau,
1/2 litre de lait,
50 g de beurre,
50 g de farine,
2 c à soupe de crème épaisse (100 g)
50 g de comté râpé.

Laver le poireau, puis l'émincer, déposer dans une casserole.
Éplucher la carotte et la couper en rondelles, ajouter dans la casserole.
Éplucher et émincer l'oignon, même direction.

Ajouter 1/2 litre d'eau, l'ail des ours, sel et poivre, couvrir et faire bouillir pendant 10 mn.

Ajouter les escalopes de poulet, couvrir et laisser mijoter 10 mn.

Pendant ce temps éplucher et couper les choux-raves et les pommes de terre.

Avec une écumoire sortir la viande, la réserver sur une assiette.

Sortir également les carottes l'oignon et le poireau.

Dans le bouillon restant verser 1/2 litre de lait, porter à ébullition,
ajouter les légumes (choux-raves et pommes de terre), saler et poivrer.

Cuire 20 mn sans couvrir.

Pendant ce temps couper la viande en grosses tranches.

Préparer un plat allant au four, le beurrer légèrement.

Égoutter les pommes de terre et les choux-raves, bien conserver le jus de cuisson,
il servira pour faire la sauce.

Dans le plat mettre un fond de pommes de terre et choux-raves,
ajouter la moitié du mélange carotte, oignon et poireau,
répartir les morceaux de poulet,
mettre le reste du mélange carotte, oignon et poireau,
couvrir avec le restant de pommes de terre et choux-raves.

Dans une casserole faire fondre les 50 g beurre,
ajouter les 50 g de farine tamisée,
bien laisser mousser pendant quelques minutes.

Passer au chinois le jus de cuisson, il reste un demi litre.

Verser dans la casserole en fouettant.

Cuire 2 à 3 mn, puis ajouter la crème, mélanger, verser sur les légumes.

Parsemer de fromage et mettre au four 15 mn à 200°

puis baisser la température à 160°, laisser encore 25 mn.

Bon appétit !!!

Tarte au potimaron, au saumon et aux 3 fromages

Mamouzette — Fri, 11 Dec 2009 05:14:00 GMT

Je n'arrivais pas à me décider... quoi faire de mon potimaron,
sucré, salé ???

Finalement j'ai choisi du salé avec du saumon, aucun regret.

Ingrédients :

1 pâte brisée maison
(250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 5 cl d'eau)

1 potimaron 925 g en entier, une fois vidé et épluché il reste 450 g,
2 poireaux, 450 g également,
2 noisettes de beurre,
2 filet d'huile d'olive,
250 g de saumon ( 2 pavés)
1 boule mozzarella 150g,
1 pot de ricotta 250 g,
3 gros œufs,
3 c à soupe de parmesan,
1 c à soupe de farine tamisée,
Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette.

Préparer la pâte et la laisser reposer au frais, emballé dans du film alimentaire.

Éplucher et couper le potimaron en petits cubes.

Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter l'huile d'olive, puis les cubes de potimaron.

Faire cuire 15 mn en remuant régulièrement.

Laver puis émincer les poireaux.

Les faire revenir dans la poêle dans un mélange beurre et huile d'olive pendant 30 mn.

Bien laisser refroidir les légumes.

Dans le blender mixer la ricotta avec les oeufs, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Ajouter la farine tamisée et le parmesan, mélanger rapidement.

Étaler la pâte et foncer le moule.

Couper la mozzarella en cubes.

Dans un saladier mélanger le potimarron avec les cubes de mozzarella, le poireaux et le mélange ricotta oeufs, parmesan.

Verser la moitié sur la pâte, déposer les filets de saumon,
puis recouvrir avec le reste de légumes.

Faire cuire au four 50 mn à 180°.

Servir avec une salade.

Bon appétit !!!

Sablés avec vitraux en bonbons

Mamouzette — Tue, 08 Dec 2009 05:23:00 GMT

Recette tirée du magazine Cuisine by Lignac n°17, novembre/décembre 2009.

Grande fan de Cyril Lignac, j'ai craqué quand j'ai vu cette recette,
j'ai juste doublé les proportions, car j'emportais les gâteaux à la réunion avec d'autres assistantes maternelles, qui sont aussi gourmandes que moi !!!

Tout le monde a adoré, et je vais en refaire très vite.

Ingrédients :

240g de beurre mou,
180 g de sucre glace,
2 œufs,
50 g de poudre d'amandes,
460 g de farine tamisée,
1 sachet de bonbons acidulés
1 jaune d'œuf + 1 peu d'eau.

Préparer la pâte, j'ai utilisé mon robot KitchenAid, malaxer le beurre (vitesse1), ajouter le sucre glace, après un moment passer en vitesse 2, pour bien mélanger.

Ajouter un à un les oeufs, bien attendre entre les deux que tout soit bien lisse.

Ajouter la poudre d'amandes, bien laisser amalgamer, terminer par la farine.

Dès que vous avez une boule, arrêter la machine, il ne faut pas trop travailler la pâte.

La mettre dans du film alimentaire, et direction frigo, pour un minimum de 2 h.

Pendant ce temps casser les bonbons au mortier,
penser à bien le couvrir d'un torchon, sinon vous en avez partout !!!

bien séparer les couleurs.

Travail très long... mais aucun regret.

Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm, et découper à l'emporte pièce de votre choix.

Creuser le milieu, vous pouvez ne faire qu'un rond, mais je trouvais plus joli avec les formes.

Déposer sur la plaque couverte de papier de cuisson.

Battre un jaune d'œuf avec un peu d'eau, et passer les gâteaux au pinceau.

Déposer au milieu de chaque gâteau des éclats de bonbon.

J'ai utilisé les plus petits morceaux pour parsemer les petits gâteaux fait avec l'intérieur des autres.

Cuire 7 mn 30 à 8 mn au four à 170°.

Laisser refroidir sur la plaque avant de décoller.
Il faut que le bonbon durcisse bien.

Pour la température du four, faire un essai avant, attention s'il est trop chaud, le bonbon caramélise.

Bon appétit !!!