06 juillet 2009
Lapin au citron
Ingrédients:
1 gros lapin (1.800kg)
4 citrons,
1 c à soupe de miel de romarin,
1 c à soupe de miel de lavande,
2 c à soupe d'huile d'olive,
1 fenouil,
1 courgette,
1 carotte,
Pour la sauce :
2 oignons,
2 carottes,
1 grosse tranche de céleri rave,
500 g de champignons de Paris,
2 c à soupe de confiture de citron et poires caramélisées au basilic,
2 c à soupe de sirop de citron maison
25 cl de vin blanc,
1 c à soupe de sirop de citron,
1/2 litre d'eau
3 c à soupe de poudre pour jus de rôti
2 branches de romarin,
20 branches de thym citron.
(un clic sur la photo pour la voir en grand)
La veille découper le lapin, ou demander au boucher de le faire quand vous l'achetez.
Mettre les morceaux dans une grande boite rectangulaire, poser un morceau à côté de l'autre.
Bien laver en brassant les citrons, les sécher, et les éplucher avec un économe.
Rouler le zeste sur lui même de façon à former des roses, les maintenir avec un cure dent en bois.
Retirer le reste de la peau et passer les citron à la centrifugeuse, vous pouvez aussi presser vos citron manuellement.
Dans un petit saladier fouetter le jus des citrons avec le miel de lavande et de romarin, et l'huile d'olive.
Verser sur la viande, la tourner plusieurs fois pour bien mouiller tous les morceaux.
Fermer la boite et mettre à mariner toute une nuit au réfrigérateur.
Le jour "J", sortir la viande au réveil, retourner tous les morceaux, et laisser encore mariner une bonne heure.
Bien égoutter la viande, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, et colorer tous les morceaux de viande.
Pendant ce temps préparer le fond de la cocotte, laver et couper en petits cubes le fenouil, bien répartir sur tout le fond, faire de même avec la courgette et une carotte.
Déposer dessus tous les morceaux de viande, répartir les zestes de citron, ajouter le romarin et le thym citron.
Couvrir et mettre au four à 180°.
Préparation de la sauce :
Émincer 2 oignons, 2 carottes et le céleri, faire revenir dans la sauteuse que vous avez utilisé pour colorer la viande.
Laver rapidement les champignons et les couper en 4, ajouter dans la sauteuse, ajouter la confiture de citron, bien laisser caraméliser.
Verser la marinade dans une casserole et la faire bouillir, cela de coaguler le jus qui a coulé de la viande, passer au chinois ; Ajouter le sirop de citron et verser dans la sauteuse.
Dans une petite casserole faire bouillir le vin blanc avec 1 cuillère de sirop de citron, laisser réduire de moitié et verser dans la sauteuse.
Ajouter l'eau et la poudre pour la sauce, verser le tout dans la cocotte et remettre au four.
Temps de cuisson total 2 heures.
Servir avec des pâtes.
22 février 2009
Lapin aux pommes et au cidre
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 lapins entiers,
1 filet d’huile de pépins de raisin
5 grosses pommes + 1 pour la
décoration
3 carottes, 1 orange, 1 jaune, 1
violette,
2 oignons,
2 grosses échalotes,
75 cl de cidre bouché normand brut,
25 cl de crème liquide,
6 c à soupe de jus de rôti en
poudre,
500 g de champignons de Paris.
Couper les lapins, faire colorer tous les morceaux dans une cocotte, les réserver au fur et à mesure dans une autre cocotte plus grande pour avoir de la place pour la sauce.
Eplucher et couper les oignons, les échalotes et les carottes, les faire revenir dans la cocotte dans laquelle vous avez grillé les morceaux de lapin.
Eplucher et couper les pommes, les ajouter dans la cocotte, bien laisser caraméliser.
Verser le cidre, et faire bouillir quelques instants.
Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition.
Verser sur les morceaux de lapin.
Couper les champignons en 4 et les faire sauter à la poêle avec un petit morceau de beurre.
Ajouter dans la cocotte couvrir et
laisser mijoter 1 heure.
Au moment de servir couper la pomme
restante en tranche, passer quelques instants au beurre puis poser sur la
viande.
Bon appétit !!!
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09 février 2009
Civet de lièvre
Ingrédients :
6 cuisses de lièvre (ou un entier au choix)
4 oignons,
3 carottes,
1 poireau,
1 navet, (ou quelques morceaux congelés)
3 bouquets garnis, (thym, laurier, sarriette)
2 bouteilles de Côtes du Rhône,
5 cl de Cognac,
5 cl d'huile,
2 gousses d'aïl,
Gros sel, poivre en grains (mélange)
200 g de lardons,
2 c à soupe de farine,
1 noisette de beurre,
400g de petits oignons, (surgelés)
450 g de petits champignons de Paris, (surgelés)
500 g de nouilles alsaciennes.
Commencer votre plat 48 h minimum avant de vouloir le déguster.
Laver, éplucher et couper les légumes.
Prendre une grande cocotte, la plus grande possible pour pouvoir
bien couvrir la viande,
mettre les carottes fendues en deux, les tronçons de poireaux,
les cubes de navets, les bouquets garnis bien ficelés pour pouvoir les retirer
plus facilement par la suite, les grains de poivre, le gros sel, 3 des oignons
coupés en quatre.
Ajouter les cuisses de lièvre, (ou si vous avez un lièvre
entier, les différents morceaux)
finir de répartir les légumes à côté et dessus, remettre encore
des grains de poivre, et du gros sel.
Verser l'huile, le cognac et les deux bouteilles de vin rouge.
Bien couvrir la viande, au début il faudra la replonger en
appuyant dessus plusieurs fois.
Fermer la cocotte et laisser mariner pendant 48 h minimum.
Le matin de la cuisson, bien faire égoutter les légumes.
Et la viande également, attendez au moins une heure, si les
morceaux vous paraissent trop mouillés vous pouvez les éponger avec du papier absorbant.
Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons avec un
oignon coupé en gros morceaux. Bien laisser colorer.
Ajouter tous les légumes de la marinade, puis les petits oignons, laisser revenir un bon quart d'heure, puis réserver le tout.
Faire dorer toute la viande, la réserver au fur et à mesure.
Pendant ce temps, faire bouillir la marinade, il faut qu'elle
mousse bien, comme cela toutes les particules remontent, la passer au chinois.
Faire revenir les champignons dans la cocotte, bien laisser
colorer, les réserver avec le reste.
Dans la cocotte vide, mettre une noisette de beurre ou de
margarine, tamiser la farine et laisser la blondir.
Verser la marinade, bien remuer pour faire une belle sauce bien onctueuse.
Remettre la viande et tous les légumes dans la cocotte, couvrir
et laisser mijoter.
Moi j'ai cuisiné en deux jours, le samedi j'ai fait la
préparation, et laissé mijoter sur feu doux pendant deux heures. Le dimanche
matin, j'ai remis sur feu doux pour encore 4 h,
la viande était fondante à souhait, un vrai délice.
Servir avec des nouilles.
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06 février 2009
Lapin exotique
Ingrédients :
2 lapins,
1 c à soupe de margarine,
1 c à soupe d'huile de pépin de
raisins,
2 grosses boites de tomates
entières,
5 oignons,
1 c à soupe de curry,
3 c à soupe de noix de coco,
1 boite de lait de coco,
4 gousses d'aïl,
4 bouillons jus de rôti,
Sel, poivre, bouquet garni,
2 x 1 noisette de beurre,
2 bananes,
3 pommes,
2 poires.
Découper le lapin, ou demander à
votre boucher de le faire.
Dans la cocotte en fonte, faire
fondre la margarine, avec l'huile.
Saler et poivrer tous les
morceaux de lapin, et les faire colorer dans la cocotte, les réserver au fur et
à mesure.
Eplucher les carottes, les couper en rondelles, éplucher les oignons les émincer, éplucher l'aïl et couper en deux pour enlever le germe.
Faire revenir au moins une dizaine de minutes.
Pendant ce temps ouvrir les
boites de tomates, les égoutter en gardant le jus, les couper en morceaux.
Ajouter dans la cocotte, avec le
curry, la noix de coco et le lait de coco.
Ajouter les bouillons, bien
mélanger, remettre la viande et laisser cuire 1 heure.
Pendant ce temps, éplucher une
pomme, une banane et une poire, couper en petits morceaux, et faire revenir à
la poêle dans un peu de beurre.
Ajouter dans la cocotte et laisser encore mijoter une demi heure.
Au moment de servir couper 2
pommes, 1 poire et une banane, les faire revenir au beurre.
Mettre la viande dans un plat et décorer avec les fruits, servir avec des pâtes ou du riz.
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27 janvier 2009
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
1 lapin de 2 kg,
2 gros oignons,
3 carottes,
2 navets,
600 g de champignons de Paris
2 càs de moutarde à l'ancienne,
2 càs de moutarde gourmande,
25 cl de vin blanc,
3/4 l d'eau,
20 cl de crème fraîche (allégée si
on préfère)
2 bouillons jus de rôti,
2 bouillons jus de veau,
Sel, poivre du moulin,
8 pruneaux,
16 tranches de lard,
Margarine et huile de pépins de
raisins.
Découper le lapin, sur une planche
bien stable, avec un bon couteau, ou alors demander au boucher.
Moi je préfère le faire moi même,
mais chacun fait comme il veut.
Dans la cocotte en fonte, faire
fondre la margarine avec l'huile, ajouter les morceaux de lapin saler et
poivrer et bien les faire colorer.
Si vous laissez sur feu moyen cela
ne fume pas, et ne brûle pas.
Réserver les morceaux dans un
saladier.
Eplucher les carottes et les couper
en huit,
Éplucher les oignons et les
émincer, mais pas trop petit,
Éplucher les navets et les couper
en rectangles.
Faire revenir tous les légumes dans
la cocotte qui vous a servi à sauter le lapin.
Ajouter les champignons, puis
déglacer avec le vin blanc, laisser bouillir 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps confectionner les
brochettes avec les abats.
Couper le foie en morceaux,
emballer chaque morceau d'une tranche de lard, faire pareil avec les reins et
le coeur, alterner sur les brochettes en mettant entre une rondelle de carotte,
et un pruneau.
Les faire revenir à la poêle sans
gras, avec le lard ce n'est pas la peine.
Ajouter la moutarde dans la cocotte,
puis l'eau et les bouillons.
Bien mélanger, puis remettre tous les morceaux de lapin ; finir par poser les brochettes dessus.
Couvrir et laisser mijoter entre 1
et 2 heures selon que vous aimez le lapin bien cuit.
Nous on aime quand les os se
détachent tous seuls.
Au moment de servir, verser la
crème dans un saladier, puis ajouter doucement de la sauce chaude dessus, bien
fouetter, cela réchauffera votre crème tout en douceur, et surtout, elle ne
tournera pas ensuite, verser le tout dans la cocotte.
Cuire les pâtes, et préparer les
petits croûtons.
Mettre le lapin dans un plat chaud,
et servir avec un Bourgogne.
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