La table de Mamou

14 avril 2008

Poulet et carottes au wok

Ingrédients :

 

2 escalopes de poulet

4 carottes

1 échalote

1 gousse d’aïl

1 petit filet d’huile d’olive

Persil, coriandre, estragon

Graines de sésame, amandes effilées

4 tomates cocktail

Asia Mix

 

 

 

Préparation :

 

Mettre à chauffer le wok avec un petit filet d’huile d’olive,

Hacher l’échalote et la faire revenir quelques minutes.

Pendant ce temps couper le poulet en petits morceaux,

Ajouter au wok, bien remuer, pour faire colorer légèrement tous les morceaux.

Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,

Soit à la mandoline, ou avec un petit couteau qui coupe très bien, ou alors prenez l’éplucheur.

Ajouter au wok, bien remuer,

Eplucher l’aïl, le passer au presse aïl, ajouter dans le wok.

Saupoudrer généreuse d’épice Asia Mix, (Composition : poivre, coriandre, cumin, piment, gingembre)

ajouter les herbes fraîches (ou congelées)

Ajouter ½ verre d’eau, couvrir et laisser cuire 10 mn.

 

Dans une poêle, faire griller à sec, quelques graines de sésames avec quelques amandes effilées, bien surveiller pour ne pas laisser brûler.

 

Laver rapidement les tomates, couper 2 en 4 morceaux, garder 2 avec un petit bout de la tige.

 

Dresser les assiettes, au centre un dôme de carottes et viande, entourer de graines, poser les tomates, et parsemer de coriandre fraîche.

 

 

 

Commentaires :

 

 

Je n’ai pas utilisé de sel avec les épices cela ne manque absolument pas.

 

Très facile et rapide à préparer, très agréable à déguster.

 

 

Comme il n’y a pas de féculents je me suis permis d’ajouter quelques graines.

 

Pour ne pas verser trop d’huile, prendre un flacon avec une petite ouverture.

 

 

 

10 mars 2008

Poulet cocotte au miel et à l’orange

Un plat très facile à réaliser, j’ai utilisé les légumes que j’avais au congélateur,

Un bon poulet fermier, et un peu d’imagination.

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

                                                   

poulet jaune, fermier	1 kg 300
jus d’orange	(2 petites) 100 g
jus de citron	50 g
miel d’acacia	50 g
petites carottes	200 g
poireaux	200 g
champignons	250 g
pommes de terre	500 g
aïl	3 gousses
oignon rouge et blanc	1 de chaque
Poivre du moulin, Piment d’Espelette,   Thym, romarin	A volonté
eau	25 cl
bouillon de légumes	2 c à café

 

 

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en trois morceaux.

 

Prélever le zeste des oranges avec l’économe, puis presser le jus.

 

Presser le citron.

 

Dans un petit bol, mélanger le miel, le jus d’orange et de citron.

 

 

 

Dans une cocotte allant au four, avec couvercle,

 

Mettre au fons les champignons encore gelés,

 

Poser dessus le poulet,

 

Tout autour ajouter les poireaux, et les carottes,

 

Eplucher l’aïl, couper en deux pour enlever le germe, ajouter dans la cocotte,

 

Eplucher les oignons, les couper en gros morceaux, et mettre dans la cocotte.

 

Ajouter les pommes de terre, les zestes d’orange, verser le jus d’orange et citron au miel, bien mouiller le poulet avec.

 

Poivrer et ajouter le piment d’Espelette.

 

Je n’ai pas mis de sel, à la place j’ai utilisé le bouillon de légumes en poudre, 2 cuillères à café, dans 25 cl d’eau.

 

Verser dans la cocotte.

 

 

Fermer la cocotte et cuire 2 heures à 180°.

 

Les 30 dernières minutes, enlever le couvercle, pour faire colorer les pommes de terre et le poulet.

 

 

 

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

 

 

Poulet miel orange
envoyé par Mamouzette

28 janvier 2008

Paupiettes dinde et poulet, petits gratins de pommes de terre

                                                                   

Filet de dinde	500 g
Escalopes de poulet haché	400 g
Oignon	1
Basilic, ciboulette, persillade	A volonté
Lardons	50 g
Marjolaine, romarin, curry, paprika	A volonté
Carottes	2
Courgette	1
Champignons de Paris	500 g
Tomates mini	17 environ
Jambon fumé du Tyrol	100 g
Echalotes	2
Vin blanc	25 cl
Sucre complet du Pérou	1 c à café
Jus de rôti	2 c à soupe
Eau	1 litre
Gratin pommes de terre	5 pommes de terre   1 oignon   1 gousse d’aïl   poivre du moulin   muscade   1 bouillon de poule dégraissé   15 cl de crème liquide

 

 

 

Couper les escalopes de poulet en morceaux,

Puis les passer au hachoir,

 

Vous pouvez aussi demander à votre boucher de le faire.

Attention de ne jamais garder de la viande hachée…. Toujours la faire cuire rapidement !!!!

 

 

 

 

 

 

Hacher l’oignon, le mettre dans un saladier,

 

Ajouter la ciboulette, le basilic et la persillade (mélange persil et aïl en surgelé)

 

Ajouter les lardons, la viande hachée de poulet, bien mélanger le tout.

 

 

 

Eplucher les carottes, laver les champignons et la courgette.

 

Couper 2 champignons en petits morceaux, les ajouter à la farce.

 

Couper une demi carotte en dés et un quart de courgette, ajouter à la viande, et bien mélanger.

 

 

 

 

Couper le filet de dinde en escalopes ou acheter des escalopes déjà coupées.

 

 

Pour que la viande soit bien fine, la mettre dans un sachet congélation et l’aplatir au rouleau.

 

 

 

Mettre une tranche de jambon fumé sur chaque escalope,

Puis étaler la farce dessus.

 

 

Rouler bien serré, et fixer avec un pic, soit en bois, soit en fer, ou alors ficeler.

 

 

 

Comme il me restait deux tranches de jambon et un peu de farce, j’ai réalisé des petits rouleaux.

 

 

 

Dans une grande poêle, faire fondre un petit morceau de margarine,

Coloré tous les morceaux de viandes de tous les côtés,

Puis les mettre dans une cocotte allant au four.

 

 

Faire revenir le reste de carottes, de courgettes et les deux échalotes,

Les ajouter dans la cocotte.

 

 

Couper les champignons et les faire sauter à la poêle.

Les ajouter à la viande.

 

 

Laver les tomates, et les ajouter sans les couper.

 

 

Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter une cuillère à café de sucre complet du pérou,

Bien laisser bouillir quelques minutes, puis verser sur la viande.

 

 

Faire chauffer un litre d’eau et ajouter le fond de sauce (jus de rôti, ou selon votre choix).

 

Verser sur la viande.

 

 

Fermer la cocotte et faire cuire entre 45 minutes et une heure à 200°.

 

 

Si comme moi vous le préparer la veille, laisser juste mijoter 15 minutes.

 

Comme il fait très froid la nuit (-2° environ), j’ai juste posé sur la table du balcon pour la nuit.

 

 

 

Dimanche matin, j’ai remis au four pour 45 minutes, j’en ai profité pour faire de petits gratins de pommes de terre pour accompagner.

 

 

Eplucher 5 pommes de terre (pour 2 personnes), 1 oignon et 1 grosse gousse d’aïl.

 

Beurrer les ramequins au pinceau.

 

Couper les pommes en tranches fines,

Mettre un tiers au fonds des moules,

Ajouter le poivre du moulin, et de la muscade fraichement moulue.

 

Couper l’oignon et l’aïl en tranches fines, ajouter une partie sur les pommes de terre.

 

Faire trois couches, finir par des oignons.

 

Emietter un bouillon de poule entre vos doigts et mettre par-dessus le tout, verser la crème, puis mettre au four.

 

Renverser le moule sur l’assiette, si c’est bien beurré, cela tombe facilement.

 

Couper les paupiettes en tranches, mettre un peu de sauce, et parsemer d’un peu de ciboulette.

 

 

Servir avec un Petit Chablis.

 

 

Bon appétit !!!

 

Paupiettes de dinde
envoyé par Mamouzette

16 janvier 2008

Poulet au miel, au riz et aux fruits secs

                                                   

Poulet fermier	1 kg 500
Riz	400 g
Oignon	1
Echalotes	2
Abricots secs	150 g
Raisins secs blond	50 g
Sultanines	50 g
Miel d’acacia	1 c à soupe
Eau	75 cl
Amandes mondées	100 g
Beurre salé	70 g
Sel, poivre du moulin	A volonté
Jus de rôti	2 c à soupe

 

 

 

Si vous n’avez pas d’amandes mondées, voici comment le faire très facilement :

 

 

Faire bouillir de l’eau,

Verser dans un petit saladier, ajouter les amandes et mettre 1 minute au micro onde à puissance maxi.

 

Les égoutter, et ensuite il suffit d’appuyer dessus en serrant l’amande entre le pouce et l’index, la peau part très facilement.

 

Poser les amandes sur un torchon pour les faire sécher.

 

 

Faire tremper le riz 30 mn dans de l’eau chaude salée.

 

 

Couper le poulet en 8 morceaux.

 

 

Eplucher et hacher l’oignon et les échalotes.

 

 

Dans une poêle faire fondre 40 g de beurre, faire revenir chaque morceau de poulet,

Bien faire dorer.

 

Déposer les morceaux dans une cocotte passant au four. Saler et poivrer.

 

Faire revenir l’oignon et les échalotes, ajouter à la viande.

 

Mélanger les abricots et les raisins secs, ajouter à la viande.

 

Ajouter le miel, chauffer l’eau, y diluer le jus de rôti, verser sur la viande.

 

Fermer la cocotte et faire cuire 30 mn à 200°.

 

 

 

Egoutter et rincer le riz, le verser dans la cocotte, bien mélanger le tout.

 

Fermer la cocotte et remettre au four 30 mn à 200°.

 

 

Eteindre le four et laisser reposer 15 mn.

 

Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans la poêle et faire griller les amandes.

 

 

Mettre un peu de riz, des fruits secs, du poulet dans chaque assiette, parsemer d’amandes grillées.

 

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

Pouletmiel
envoyé par Mamouzette

14 janvier 2008

Blanquette de poulet, riz, carottes et poireaux.

                                                                   

Escalopes de poulet	800 g (5)
Echalote	1 grosse
Oignon	1
Carottes	4
Poireaux	2
Bouquet garni	1
Vin blanc	25 cl
Eau	1 litre
Bouillons de volaille   dégraissés	2
Champignons de Paris	10 très gros
Margarine	3 tranches
Aïl	1 gousse
Riz	1 verre
Eau	3 verres
Bouillon pour pâtes et riz	1
Crème liquide	20 cl
Jaune d’oeuf	1

 

 

 

Couper le poulet en cubes régulier.

 

 

Dans le wok, faire fondre un morceau de margarine, ajouter la viande au fur et à mesure.

 

 

Laisser légèrement colorer. Bien mélanger régulièrement.

 

 

Emincer l’échalote et l’oignon, puis ajouter à la viande.

 

 

Laisser sur feu moyen, pour éviter que cela ne colore de trop.

 

 

Eplucher les carottes, les couper en 3 morceaux chacune.

 

 

Avec un petit couteau les tailles à chaque extrémité comme si elles avaient passé dans un taille crayon.

 

Ne pas jeter les chutes… elles serviront pour donner de la couleur dans le riz.

 

 

Ajouter les carottes à la viande.

 

 

Hacher les chutes de carottes en tout petits morceaux, et les réserver dans un bol.

 

 

Couper chaque poireau à trois morceaux.

 

 

Bien le laver à l’eau froide pour enlever toute la terre ou le sable qui se trouvent entre les feuilles.

 

 

Les petites parties vertes du haut, seront émincées très finement et ajoutées à la viande.

 

 

Bien mélanger et déglacer au vin blanc.

 

 

Laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter le sel et le poivre du moulin.

 

 

Ajouter l’eau et les bouillons de volaille.

 

 

Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures.

 

 

Emincer le poireau dans le sens de la longueur, juste pour changer une fois de présentation.

 

 

Faire fondre un morceau de margarine, ajouter le poireau et laisser cuire sur feu doux.

 

Après 30 mn ajouter 6 cuillères à soupe de jus prélevé dans le wok.

 

Hacher très finement l’aïl, et ajouter aux poireaux.

 

 

 

 

Dans une casserole mettre un filet d’huile d’olive, ajouter les carottes hachées, laisser mijoter quelques minutes.

 

 

Ajouter le riz, bien mélanger, dès qu’il est transparent ajouter 3 verres d’eau et le bouillon.

 

Laisser cuire de 20 à 30 minutes selon le riz que vous aurez choisi.

 

 

 

Emincer les champignons, dans une poêle faire fondre le dernier morceau de margarine,

Bien faire colorer les champignons sur feu vif, pour éviter qu’ils ne tirent trop d’eau.

 

 

Dans un petit saladier mélanger au fouet un jaune d’œuf avec la crème.

 

Ajouter petit à petit le jus de cuisson du poulet.

 

Quand le mélange vous semble bien chaud, verser dans le wok, bien mélanger,

Baisser le feu sur tout petit, la sauce ne doit plus bouillir.

 

 

Ajouter les champignons, mélanger.

 

 

Servir de suite.

 

 

 

Bon appétit !!!!!

Blanquettepoulet
envoyé par Mamouzette

 

 

19 décembre 2007

Rôti de porc haché aux girolles et pois gourmands

                                                   

Porc	1 kg 300
Oignons	2
Echalotes	6
Carottes	2 très grosses
Sel et poivre   du moulin	A volonté
Epices   mélangées (paprika et curry)	A volonté
Pommes	2
Beurre	4 noisettes
Girolles en   bocaux	3 bocaux
Pois gourmands   (surgelés)	100 g
Rosé de table	25 cl
Eau	½ litre
Fond de sauce   mélange (jus de rôti et chasseur)	4 c à café

 

 

 

Comme vous avez été plusieurs à me demander une idée de rôti avec plutôt des légumes au milieu,

voici ce que je viens de faire.

 

 

Couper la viande en cubes, et la passer au hachoir.

 

Avec le KitchenAid, c’est sans problème, il fait un super hachis.

 

Passer en même temps une des deux pommes sans l’éplucher,

Et les échalotes.

 

 

 

Saler et poivrer la viande puis l’étaler sur le plan de travail.

 

 

Former un grand rectangle.

 

Poser dessus les pois gourmands, puis 2 bocaux de girolles.

 

 

Aidez vous de la feuille de cuisson pour rouler votre rôti.

 

 

Bien serrer la viande avec les mains.

 

 

Poser délicatement dans la cocotte, j’ai utilisé la feuille de cuisson c’est plus facile que de prendre les mains.

 

.

 

Emincer l’oignon et poser à côté de la viande.

 

Couper la pomme restante en 4, enlever juste les pépins, garder la peau.

 

Eplucher et couper en gros morceaux les carottes.

 

 

Poser sur le rôti les 3 girolles que vous aurez réservées.

 

 

 

Saupoudrer le rôti du mélange paprika et curry, puis verser un filet d’huile d’olive.

 

Ajouter sur les légumes quelques noisettes de beurre.

 

 

Mettre au four à 200°.

 

Laisser cuire 1 heure la cocotte bien fermée.

 

Ajouter le vin rosé, et laisser encore cuire 30 mn.

 

Ajouter les girolles restantes.

 

Dans une casserole faire bouillir l’eau et diluer les fonds de sauces.

 

Verser dans la cocotte et laisser encore 1 heure.

 

 

Bon appétit !!!!!!

 

17 décembre 2007

Baeckeoffe de lapin au Riesling et à la crème de romarin

                                               

Lapins	2
Navets	4
Carottes	4
Poireau	1
Céleri rave	1/2
Oignons	4 gros
Pommes de terre	1 kg
Aïl	5 gousses
Riesling	1 litre
Crème fraîche	30 cl
Sel et poivre du moulin	A volonté
Epices pour la crème	Romarin, thym, laurier, herbes de   Provence, sarriette, origan

 

 

J’ai préparé ce plat sur deux jours.

 

La veille, découper le lapin et bien faire revenir tous les morceaux dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre.

 

Saler et poivrer chaque morceau.

 

Mettre au frais jusqu’au lendemain.

 

 

Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraîche, ajouter toutes les épices,

Laisser mijoter quelques minutes, puis laisser infuser au frais jusqu’au lendemain.

 

 

Le jour J, préparer tous les légumes,

 

Laver, éplucher puis couper en tranches les pommes de terre, les réserver dans de l’eau, pour éviter qu’elles ne brunissent.

 

Eplucher et couper en rondelles les oignons.

 

Bien laver le poireau, à l’eau froide, cela enlève mieux la terre, puis couper en tranches.

 

 

Eplucher et couper les carottes, les navets, le céleri.

 

Eplucher l’aïl, couper en deux pour enlever le germe.

 

 

Dans une cocotte allant au four, si vous en avez une en poterie c’est extra,

Sinon faites comme moi,

Mettre un peu de graisse de canard au fond, une couche de pommes de terre, saler et poivrer.

 

Ajouter l’oignon et l’aïl, bien couvrir sur tout le fond.

 

Déposer les morceaux de lapin, je n’ai utilisé que les cuisses, les pattes avant et les râbles.

Saler et poivrer généreusement.

 

Ajouter le poireau, le céleri, saler et poivrer,

 

Ajouter les carottes et les navets, saler et poivrer,

 

Finir par une couche de pommes de terre, saler et poivrer.

 

 

Pour être certaine que le plat est assez relevé, il est impératif de saler poivrer régulièrement chaque couche.

 

 

Ajouter le Riesling, verser le long de la paroi pour éviter de rincer les légumes.

 

 

Cuire au four à 200° pendant 3 heures.

 

 

Filtrer la crème, la porter à ébullition, puis ajouter dans la cocotte,

Laisser cuire encore une heure.

 

 

Pendant ce temps préparer la table…