02 avril 2008
Lasagnes à la florentine aux St Jacques, crevettes et saumon
Ingrédients pour 8
personnes :
Lasagnes 250 g (16 plaques)
Epinards en branches surgelés 500 g
Ricotta 200 g = 330 calories
Crème liquide 200 g
Crevettes 200g
Noix de St Jacques 200 g
Saumon 400 g
Mozzarella allégée 200 g
Secret d’arômes Grand
large : 1 chouilla !!!!
Faire dégeler les épinards en
les chauffants dans une grande poêle.
Faire précuire les plaques de
pâtes dans une grande casserole d’eau pendant 2 mn.
Les séparer par des feuilles de
papier cuisson, pour ne pas qu’elles collent ensemble.
Mélanger la ricotta et la crème,
ajouter le secret d’arôme Grand Large (Knorr).
Couper le saumon en fines
tranches.
Couper les noix de St Jacques en
deux dans le sens de l’épaisseur.
Garder les crevettes gelées.
Couper la mozzarella en tranches
régulières et assez fines.
Dans un plat allant au four,
déposer 4 plaques de lasagnes en les faisant se chevaucher un peu.
Ajouter un peu d’épinard en les
répartissant le mieux possible.
Ajouter une petite louche de
mélange ricotta et crème,
Poser 4 tranches de saumon,
ajouter entre chacune des crevettes et des noix de St Jacques
Ainsi qu’une tranche de
mozzarella.
Recommencer quatre fois
l’opération,
Bien recouvrir de sauce partout
et de mozzarella,
Cuire 30 mn à 180°, pas plus
sinon les noix de St Jacques et les crevettes risquent de durcir.
Si vous êtes moins nombreux à
table, vous pouvez congeler une partie,
J’ai préparé des petits plats
individuels, je laisse dégeler la nuit au frigo, puis chauffe 2 à 3 mn au micro
onde.
Bon appétit !!!!!!
Lasagnes florentine
envoyé par Mamouzette
18 février 2008
Rôti de pangas farci aux champignons et aux crevettes.
|
Filets de pangas |
3 (500g) |
|
Poireaux |
2 petits (250g) |
|
Carottes |
4 (300g) |
|
Champignons de Paris |
350 g |
|
Crevettes |
200 g |
|
Persil |
2 c à soupe |
|
Vin blanc |
25 cl |
|
Crème fraîche liquide |
20 cl |
|
Oignon |
1 |
|
Echalote |
1 grosse |
|
Piment d’Espelette |
1 c à café + 1 grosse pincée |
|
Court bouillon en poudre |
1 c à café |
|
Sel, poivre du moulin |
A volonté |
|
Huile d’olive |
2 filets |
Prélever une dizaine de feuilles
sur les poireaux,
Et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Emincer le reste très fin, et
réserver.
Faire bouillir de l’eau salée,
Faire blanchir les poireaux pendant
1 mn,
Les verser dans la passoire et bien les rincer à l’eau froide.
Laisser égoutter et réserver.
Couper les carottes en petits morceaux.
Les faire cuire 5 minutes dans de
l’eau salée.
Egoutter et réserver.
Prélever tous les pieds des
champignons,
Compléter jusqu’à 200 g avec des
chapeaux.
Les hacher avec un grand couteau.
Couper les chapeaux restant en
tranches fines, les réserver.
Donner un bol de crevettes à votre
chat,
Sinon impossible de continuer la
recette tranquillement.
Dans un saladier mélanger les
crevettes et les champignons hachés.
Ajouter le persil, le sel et le
poivre, ainsi qu’une grosse pincée
De piment d’Espelette (Merci
Catalane)
Bien mélanger le tout.
Déballer le poisson, pendant que le
chat est encore occupé avec les crevettes.
Préparer le poireau, en entrelaçant
les feuilles, pour que cela tienne bien ensemble.
Permuter le sens des feuilles pour faire plus joli.
Poser dessus le plus grand des
filets de pangas.
Mettre un maximum de farce dessus,
Recouvrir avec les deux filets de
pangas restant.
Poser les, tête-bêche.
Ficeler le tout avec vos feuilles
de poireaux,
Bien alterner le haut et le bas, et partir en oblique.
Prendre une cocotte allant au four,
Verser un filet d’huile d’olive, y
ajouter le poireau émincé.
Ajouter les carottes, bien les
répartir sur toute la surface.
Mettre le reste de la farce, bien
égaliser.
Poser le rôti sur la grille, puis le mettre dans la cocotte.
Fermer la cocotte et mettre au four
à 210° pendant 15mn.
Pendant ce temps, éplucher l’oignon
et l’échalote.
Hacher fin l’oignon et couper
l’échalote en longues tranches.
Dans une grande poêle, verser un filet
d’huile d’olive
Y faire confire l’oignon et
l’échalote sur feu moyen 10 mn.
Ajouter les champignons, mettre le
feu fort, pour les faire revenir rapidement,
Sinon ils tirent de l’eau.
Verser le vin blanc, bien laisser
bouillir, pour réduire de moitié.
Ajouter la crème fraîche, une
cuillère à café de court bouillon en poudre,
Ainsi qu’une cuillère de piment
d’Espelette.
Sortir le poisson du four, y
ajouter la sauce, et remettre au four encore 15 mn.
Réchauffer en même temps les
croquettes de purée.
Couper de jolies tranches, napper
de sauce,
Mettre deux belles cuillères de légumes par assiette, et deux croquettes de purée.
Servir avec un Riesling bien frais.
Bon appétit !!!!
Astuces :
Si vous n’aimez pas le filet de
pangas, vous pouvez prendre un autre poisson, comme le filet de perche, le lieu
etc….
Pour gagner du temps, préparer les poireaux et les carottes la veille, réserver le tout au réfrigérateur.
Roti pangas
envoyé par Mamouzette
09 février 2008
Spaghetti aux palourdes
Voici un plat
que j’ai découvert en Italie, et adoré !!!!!
Ingrédients pour deux personnes
:
|
Palourdes |
600 g |
|
Spaghetti |
250 g |
|
Vin blanc |
20 cl |
|
Crème fraîche
liquide |
20 cl |
|
Aïl frais |
1 grosse
gousse |
|
Tige verte d’oignon
nouveau |
1 |
|
Persil |
10 brins |
|
Poivre du
moulin |
A volonté |
|
Parmesan |
2 c à soupe |
Bien laver
plusieurs fois vos coquillages.
Faire chauffer
une grande quantité d'eau, pour les pâtes, ne pas mettre le sel de suite, cela
met plus de temps pour bouillir.
Ajouter une poignée de gros sel, à l'ébullition, et cuire vos pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.
Emincé l'aïl, le
vert de l'oignon, et hacher finement le persil.
Dans une
casserole verser un filet d'huile, faire revenir le vert de l'oignon et l'aïl,
ajouter les palourdes, verser le vin blanc, et ajouter le persil.
Remuer plusieurs
fois pour que tous les coquillages s'ouvrent.
Bien les
égoutter pour récupérer le jus.
Filtrer avec une
passoire très fine, pour récupérer éventuellement le reste de sable.
Remettre ce jus
dans une casserole, ajouter la crème fraîche, poivrer, laisser mijoter sur feu
doux quelques instant.
Décortiquer la
moitié des coquillages, gardes les coquilles pour la décoration de l'assiette.
Mettre à nouveau
les coquillages dans la sauce à la crème pour les réchauffer, ajouter les
spaghetti égouttés, et bien remuer.
Servir, et
parsemer d'un peu de persil haché.
Ajouter du parmesan selon votre goût.
Très facile à réaliser, et super bon !!!
Bon appétit !!!!!
07 février 2008
Feuilleté au saumon, pangas, épinards et pois gourmands
|
Filet de pangas |
1 |
|
Filet de saumon |
1 |
|
Pâte feuilletée |
1 |
|
Epinards en
branches, surgelés |
2 c à soupe |
|
Pois gourmands,
surgelés |
12 |
|
Œuf |
1 |
|
Crème fraîche
épaisse |
25 cl |
|
Farine |
1 c à soupe |
|
Sel et poivre |
A volonté |
|
Epice :
secret d’arôme grand large |
A volonté |
|
Salade |
Au choix, selon
saison |
|
Tomates cerise |
4 oranges + 4
rouges |
|
Radis |
6 |
|
Beurre ou
margarine Huile d’olive |
1 noisette 1 filet |
Beurrer les
moules au pinceau.
Couper deux cercles de pâte et garnir les moules.
Dans une poêle,
faire chauffer un filet d’huile d’olive, mettre les épinards pour les dégeler,
Non pas laisser cuire trop longtemps.
Laisser tiédir, et mettre dans les moules.
Dans la même poêle, faire revenir le saumon coupé en petits carrés.
Juste dorer des deux côtés, ne
pas faire cuire à fond.
Faire de même avec le filet de
pangas.
Mettre les pois gourmands dégelés sur le saumon, puis ajouter le pangas.
Dans un petit
saladier fouetter l’œuf, la crème fraîche et la farine tamisée,
Saler et poivrer, mettre l’arôme grand large.
Verser dans les moules, sans trop les remplir, pour éviter
qu’ils ne débordent à la cuisson.
Cuire à 180° pendant 30 mn.
Pendant ce temps préparer les assiettes avec la salade et la décoration ainsi que la vinaigrette.
Bon
Appétit !!!!!!!
06 février 2008
Cocktail de fruits de mer, riz au petits pois et pistils de safran
Voici une recette pas cher, rapide à préparer, mais très bonne !!!!
|
Riz |
1 verre |
|
Petits pois
surgelés |
1 petit bol |
|
filaments de
safran (plus parfumé
que la poudre) |
10 |
|
Huile d'olive |
1 filet |
|
Bouillon de
poule (dégraissé) |
1 |
|
Cocktail de
fruits de mer à l’aïl et au persil, surgelé (calamar, gambas, noix de Saint
Jacques, amandes et anneaux d’encornet) |
400g |
|
Carotte |
1 |
|
Oignon |
1 |
|
Vin blanc |
25 cl |
|
Court bouillon
en poudre |
1 c à café |
|
Crème fraîche |
10 cl |
|
Margarine |
1 noisette |
Commencer par le
riz,
Mettre un filet
d'huile d'olive dans la casserole,
Ajouter le riz
et laisser jusqu'à ce qu'il soit bien transparent,
Verser 3 verres
d’eau,
Ajouter le
bouillon de poule, bien mélanger,
Ajouter les
petits pois et le safran.
Laisser cuire sur feu doux, le temps de préparer le reste.
Couper la
carotte et l'oignon en très petits cubes
La cuisson étant
rapide, il faut faire le plus petit possible.
Mettre une
noisette de margarine dans la poêle,
Ajouter les
légumes, et laisser revenir 5 mn environ.
Bien mélanger avec une spatule de temps en temps.
Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.
Ajouter le
cocktail de fruits de mer, bien mélanger pour retourner une fois chaque pièce.
Cuisson très
rapide 6 à 8 mn maximum, pour ne pas faire durcir les ingrédients.
(très important)
Ajouter la crème fraîche, puis dresser les assiettes.
Bon appétit !!!!!
J'envie mes copines du
bord de mer, qui peuvent utiliser des produits frais, chez nous hélas je n'ose
pas trop, surtout pour les coquillages.
Servez vous, Frimousse a adoré les gambas !!!!!
21 janvier 2008
Filet de perche du Nil aux crevettes
|
Filets de
perches du Nil |
2 |
|
Crevettes |
150 g |
|
Pommes de
terre |
4 |
|
Endives |
4 |
|
Tomate |
1 |
|
Amandes
effilées |
1 bol |
|
Sauce au
beurre blanc |
1 sachet |
|
Persil |
10 brins |
|
Sel et poivre
du moulin |
A volonté |
|
Aïl |
1 gousse |
|
Chapelure |
2 c à soupe |
|
Beurre |
2 tranches |
|
Citron |
1 demi |
|
Sucre |
1 c à café |
Laver et
éplucher les pommes de terre,
Les couper en 8
morceaux,
Les mettre à
cuire dans un grand volume d'eau salée.
Dans une grande
poêle, faire griller les amandes, sans ajouter de gras,
Bien surveiller
pour ne pas les laisser brûler !!!!!
Les réserver dans un petit bol.
Couper la tomate
en deux,
Saler, poivrer, ajouter
l'aïl, le persil, la chapelure et une noisette de beurre,
Passer sous le grill, bien surveiller pour ne pas brûler la chapelure.
Dans une poêle
faire fondre un peu de beurre,
Ajouter les
endives, saupoudrer très légèrement de sucre fin,
Sel et poivre du
moulin, jus de citron, laisser cuire sur fou doux,
Ajouter de temps en temps quelques cuillères d'eau.
Dans une poêle faire fondre une noisette de margarine, et cuire les filets de poisson sur feu doux, après 5 mn les retourner saler et poivrer.
Ajouter les
crevettes pour les chauffer.
Réchauffer la
sauce au beurre blanc, (pour une fois je ne l'ai pas faite, c'est mon poissonnier
que me l'a offert)
**** les filets
de perches sont retaillés car j'en ai donné à Frimousse,
il adore le poisson****
Pour dresser
l'assiette, commencer par la sauce 3 à 4 c à soupe
Poser le
poisson, couvrir d'amandes,
Poser la tomate,
puis les endives,
Terminer par les
pommes de terre que vous aurez égouttées,
Parsemer de
persil haché;
Déposer les
crevettes sur le bas de l'assiette par dessus la sauce.
Servir de suite .... Avec un Riesling !!!!
Bon appétit !!!!!
30 novembre 2007
Spaghetti aux moules, sauce à la crème et curry
|
Spaghetti |
250 g |
|
Moules |
48 grosses |
|
Oignon |
1 |
|
Echalion |
1 |
|
Aïl |
8 gousses |
|
Vin blanc |
10 cl |
|
Crème fraîche |
25 cl |
|
Sel et poivre du moulin |
A volonté |
|
Secret d’arôme Grand large -
Knorr |
A volonté |
|
Curry |
1 c à café bombée |
|
Beurre salé |
1 petit morceau |
Eplucher l’oignon et l’échalion,
Couper en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre le
morceau de beurre salé,
Y faire dorer l’oignon et
l’échalion sur feu doux.
Eplucher l’aïl, enlever les germes,
puis l’émincer avec le presse aïl.
Ajouter dans la poêle.
Ajouter le vin blanc, laisser
frémir quelques minutes.
Verser la crème fraîche, ajouter le
sel et le poivre,
Le curry, et le secret d’arôme.
Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les moules dégelées, et les
laisser chauffer quelques minutes.
Préparer les spaghetti, les
égoutter,
Puis préparer les assiettes.
Déposer en premier les pâtes,
Ajouter dessus la sauce avec les
moules
Ajouter un peu de persil haché pour
le décor.
Bon appétit !!!!!!!
10 novembre 2007
Pavés de saumon, sauce aux moules, crevettes et crème
Ingrédients :
|
Saumon |
2 pavés |
|
Moules |
24 grosses |
|
Crevettes |
14 grosses |
|
Echalions |
3 |
|
Aïl nouveau |
2 gousses |
|
Crème fraîche liquide allégée |
20 cl |
|
Sel et poivre du moulin,
persil |
A volonté |
|
Huile d’olive |
1 filet |
|
Beurre |
1 noisette |
Saler et poivrer les pavés de
saumon.
Dans une poêle, faire chauffer
un filet d’huile d’olive,
Déposer les pavés de saumon,
Puis ajouter à côté les échalotes et l’ail
émincés.
Ajouter dessus une noisette de
beurre.