Pâtisserie sucrée et dessert

02 février 2008

Tarte « Belles sœurs » au potiron, pomme, orange et noix.

Je dédie cette tarte à mes trois belles sœurs que j’adore.

Nadine, qui m’a donné le gout de la pâtisserie, elle est une vraie championne,

Anne, pour m’avoir donné ce magnifique potiron, qu’elle et son mari Guy on cultivé avec Amour.

Doris, qui m’a offert une tonne de noix.

Potiron	500 g
Oranges	2
Pomme	1 très grosse
Sucre fin	6 c à soupe
Noix	50 g
Maïzena	1 c à soupe
Amandes en poudre	1 c à soupe
Crème liquide	20 cl
Oeufs	2
Cannelle	1 c à café
Sucre complet du Pérou	2 c à soupe
Pâte sucrée	150 g de beurre mou 350 g de farine 1 pincée de sel 100 g de sucre glace 2 œufs battus

J’ai testé une nouvelle recette de pâte, elle est super bonne.

Les ingrédients indiqués suffisent pour deux tartes, car vous obtenez 700 g de pâte.

J’ai donc mis la moitié au congélateur pour la prochaine fois.

Si comme moi vous avez oublié de sortir le beurre du réfrigérateur,

Passez le 20 secondes au micro ondes sur position décongélation.

J’ai préparé ma pâte au KitchenAid,

J’ai tout mis dans le bol, la farine au fond, puis j’ai laissé tourner 3 mn, sur vitesse 1.

Elle était parfaite, je l’ai bien filmée et mise au frigo pour une heure.

Couper le potiron en tranches fines et régulières, l’éplucher, puis le couper en petits dés de la même taille si possible.

Bien laver les oranges sous l’eau chaude, choisir de préférence des oranges bio, ou sans traitement.

Prélever le zeste, le réserver.

Presser l’orange, vous obtiendrez 80 g de jus environ.

Dans une grande poêle, verser le jus d’orange, ajouter les dés de potiron et 2 cuillères à soupe de sucre fin.

Laisser confire pendant 10 mn, remuer souvent.

Laisser refroidir.

Dans une petite poêle, verser 2 cuillères à soupe de sucre fin (35 g) ajouter les noix,

Faire caraméliser sur feu moyen, laisser bien enrober toutes les noix, faire très attention de ne pas laisser trop colorer, cela va très vite.

Verser sur une assiette en porcelaine, laisser refroidir un peu, puis séparer à la main chaque morceau et laisser refroidir.

J’ai caramélisé les noix, pour qu’elles restent craquantes dans la tarte.

Dans un saladier diluer la maïzena avec la crème, ajouter les œufs,

La cannelle et la poudre d’amandes, bien mélanger au fouet au fur et à mesure,

Le sucre du Pérou, et le zeste d’orange,

Ajouter le potiron, puis la pomme coupée en petits morceaux, (ne pas l’éplucher)

Ajouter les noix, bien mélanger le tout.

Si comme moi, vous n’avez pas l’ustensile magique pour mettre au fond du moule,

N’oubliez pas de le beurrer.

Etaler la pâte, laissez un bord assez haut.

Verser dessus la préparation au potiron,

Couper une orange en 7 rondelles pas trop épaisses,

Les disposer sur la tarte, et parsemer de 2 cuillères à soupe de sucre fin.

Faire cuire la tarte 20 mn à 210°, puis 20 mn à 200°, selon le four que l’on dispose.

Laisser refroidir.

Bon appétit !!!!!!

Tarte Belles soeurs
envoyé par Mamouzette

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30 janvier 2008

Crumble aux pommes et aux poires

Farine	50 g
Sucre fin	50 g + 1 c à soupe
Poudre d’amandes	50 g
Beurre	50 g + 1 petit morceau
Sucre vanillé	1 sachet
Pommes	2
Poires	4 petites
Cannelle	1 pincée par ramequin
Poivre du moulin	5 tours par ramequin

Mélanger la farine, avec 50 g de sucre, la poudre d’amandes, le sucre vanillé.

Ajouter le beurre ramolli, et bien travailler le tout avec les doigts pour obtenir une pâte grumeleuse.

Eplucher et couper en morceaux les pommes et les poires.

Dans une poêle faire chauffer un petit morceau de beurre avec 1 c à soupe de sucre.

Faire caraméliser les fruits pendant 5 mn environ.

Les répartir dans des ramequins passant au four.

Parsemer de cannelle et de poivre.

Couvrir avec le Crumble.

Faire cuire 30 mn au four à 180°.

Décorer de quelques sujets en sucre,

Consommer tiède, c’est un vrai délice.

Bon appétit !!!!

Crumble aux pommes et poires
envoyé par Mamouzette

Posté par Mamouzette à 09:32 - Pâtisserie sucrée et dessert - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

25 janvier 2008

Gâteau aux poires

Farine	225 g
Levure chimique	1 paquet
Sucre complet du Pérou	225 g
Huile	12.5 cl
Oeufs	5
Sucre glace et fleurs en sucre	Pour la décoration
Poires	2
Jus de citron	1/2
Sucre vanillé	2 paquets

Depuis que j’ai découvert le sucre complet du Pérou, commerce équitable,

Je l’utilise très souvent pour mes gâteaux,

Plus besoin de sucre vanillé, ni d’aucun autre arôme.

En plus ce sucre donne une très jolie couleur brune dorée au gâteau.

J’ai tout mis dans le bol de mon KitchenAid,

Puis je l’ai laissé travailler 5 mn à vitesse 1.

Pendant ce temps, beurre le moule, préchauffer le four à 180°.

Eplucher deux poires, les couper en 8 morceaux.

Verser dessus le jus de citron.

Verser la pâte dans le moule à gâteau.

Déposer dessus les poires, parsemer de sucre vanillé.

Cuire 45 à 50 mn, selon le four.

Laisser refroidir sur la grille.

Poser sur le plat de service, saupoudrer de sucre glace,

Décorer de petits sujets en sucre, forme et couleur au choix.

Servir avec un bon café.

Bon appétit !!!!!

Astuces :

Ingrédients pour un moule à cake :

Farine : 180 g

Levure chimique : 1 sachet

Sucre complet de canne du Pérou : 180 g

Huile : 10 cl

Œufs : 4

Ingrédients pour un moule à manquer :

Farine : 270 g

Levure chimique : 1 sachet et demi

Sucre complet de canne du Pérou : 270 g

Huile : 15 cl

Œufs : 6

Vous pouvez utiliser tous les fruits que vous aimez.

Pommes, ananas, pêches, abricots, etc…..

On peut aussi ajouter des pépites de chocolat ou des fruits confits.

Si vous n’utilisez pas de sucre complet de canne du Pérou

Ajouter de la vanille ou du sucre vanillé à la pâte.

Pour la décoration vous pouvez faire un glaçage avec du sucre glace et de l’eau ou du jus de citron ou d’orange, ou même un peu d’alcool.

Vous pouvez aussi faire un glaçage au chocolat.

Gateau aux poires
envoyé par Mamouzette

Posté par Mamouzette à 17:21 - Pâtisserie sucrée et dessert - Commentaires [4] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

17 janvier 2008

Muffins aux épices au miel et aux amandes

J'ai aménagé une recette vue dans le livre " Muffins " d'Horizons Gourmands aux Editions Solar.

Je n'arriverais jamais à suivre une recette à la lettre, mais le plus important est le résultat, et nous nous sommes régalés !!!!

Miel	150 g
Sucre roux	100 g
Beurre	70 g
Lait	3 c à soupe
Farine	250 g
Cacao en poudre non sucré	1 c à soupe
Levure chimique	2 c à café
Bicarbonate	½ c à café
Oeufs	2
Amandes en poudre	50 g
Noisettes en poudre	50 g
Gelée de mûres	9 c à café
Sel	1 pincée
Epices mélangées (badiane, cannelle, girofle, gingembre, poivre blanc, muscade, cardamome)	1 c à café
Sucre glace pour le décor	1 c à soupe

Pas de leçon filmée, mais c'est si facile à faire, que j'ai préféré vous mettre les photos de ma table.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel, le sucre, le beurre et le lait à feu doux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Si vous n'avez pas de moules souples, les beurrer et les fariner.

Vous pouvez aussi utiliser des caissettes en papier.

Mélanger la farine, les épices, le cacao, la levure,

le bicarbonate et le sel.

Verser sur la préparation au miel.

Bien mélanger.

Ajouter les oeufs, les amandes et les noisettes.

Verser le tout dans une poche à douille.

Moi j'ai des jetables, c'est super pratique !!!!

Merci à mon fiston.

Mettre dans le fond de chaque alvéole du moule à muffins ou autre modèle au choix, une couche de quoi couvrir le fond du moule,

Ajouter 1 c à café de confiture.

Compléter par la pâte, sans dépasser les 3/4 de la hauteur.

Cuire 25 mn dans le milieu du four.

Attendre 5 mn avant de démouler.

Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !!!!!

Posté par Mamouzette à 18:38 - Pâtisserie sucrée et dessert - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Muffins au pavot et au citron

Recette tirée du livre : Horizons gourmands - Muffins - Edition Solar

Citron non traité	1
Beurre	100 g
Sucre en poudre	100 g
Oeufs	2
Farine	150 g
Graines de pavot	2 c à soupe
Levure chimique	2 c à café
Bicarbonate	½ c à café
Sel	1 pincée
Sucre glace	4 c à café

Préchauffer le four à 180 °

Si vous n'utilisez pas de caissettes en papier, beurrer et fariner les alvéoles du moules (si moule souple, pas la peine)

Rincer le citron à l'eau bien chaude, puis l'essuyer.

Prélever le zeste qui va servir à la décoration, et râper le reste.

Presser le citron et réserver 2 c à café pour le glaçage.

Faire fondre le beurre à feu doux, Laisser refroidir,

Ajouter les œufs, le jus de citron, le sucre et le zeste de citron, bien mélanger.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, le pavot et une pincée de sel.

Verser sur le mélange des œufs et bien remuer avec un fouet ou une cuillère en bois.

Mettre une cuillère de pâte par alvéole

(Ne pas trop remplir, ils gonflent et se collent ensemble)

Cuire 20 à 25 mn pour qu'ils soient bien dorés.

Attendre 5 mn avant de les démouler,

Puis les laisser refroidir entièrement.

Délayer le sucre glace avec le jus de citron,

Recouvrir les muffins, parsemer de graines de pavot, et décorer avec le zeste de citron

(Je fais toujours bouillir de l’eau, y jette le zeste, puis rince de suite à l'eau froide)

Excellent au dessert, ou au petit déjeuner.....

Bon appétit !!!!!

Posté par Mamouzette à 17:59 - Pâtisserie sucrée et dessert - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Muffins au chocolat

Farine	180 g
Levure	1 sachet
Sucre en poudre	180 g
Sucre vanillé	1 sachet
Huile	10 cl
Oeufs	4
Cacao, non sucré de préférence	2 c à soupe
Pépites de chocolat	1 petit sachet, ou 2 poignées
Caissettes en papier	20 environ
Noix de coco, pour le décor	1 poignée

Bien mélanger tous les ingrédients,

Si la pâte vous parait trop sèche à cause du cacao, ajouter un peu de lait ;

Ou diluer de suite le cacao avec un peu de lait.

Ajouter les pépites, bien mélanger.

Remplir les caissettes au ¾ , saupoudrer de noix de coco.

Cuire à 180° 20 à 25 mn, bien surveiller.

Pour vérifier la cuisson il suffit d’en piquer un avec un pointe couteau.

Bon appétit !!!!!!!

Posté par Mamouzette à 17:41 - Pâtisserie sucrée et dessert - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

14 décembre 2007

Bavarois choco-coco

Noix de coco râpée séchée	200 g
Blancs d’oeufs	4
Sucre en poudre	2 fois 100 g
Chocolat noir à 70% minimum	160 g
Jaunes d’oeufs	6
Lait	60 cl
Crème fraîche liquide	20 cl
Farine	40 g
Gélatine	5 feuilles
Noix de coco et chocolat	Pour la décoration