La table de Mamou

08 février 2008

Quiche au bleu d’Auvergne, tomates et courgettes, poire.

Je me suis inspiré d’une recette trouvée dans le livre que zhom’ m’a offert pour ma fête :

 

Tartes salées et pâtisseries, Cuisine toute simple, Editions Hachette, Adaptation française Martine Knebel

 

 

A la recette originale, j’ai ajouté une poire, je trouve que la poire va très bien avec le bleu.

 

J’ai aussi changé la pâte, j’ai fait une pâte allégée, à la place de la pâte brisée, mais va falloir que je change un peu la composition, car elle durcit pas mal à la cuisson.

 

 

                                       

Pâte brisée légère	250 g de farine   125 g de yaourt 0% (poire)   55 g d’eau   1 pincée de sel
Huile d’olive	1 filet
Oignon	1 gros
Courgette	1 petite (200 g)
Tomates cocktail grappe	6 (160g)
Poire	1 (220g)
Bleu d’Auvergne	150 g
Oeufs	2
Crème fraîche épaisse	200 g
Sel, Poivre du moulin	A volonté

 

 

 

J’ai préparé la pâte au KitchenAid, et laissé reposer 1 heure au frais emballée dans un film alimentaire.

 

 

Laver la courgette, et la couper en fines rondelles.

 

Eplucher et hacher l’oignon.

 

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive, et faire revenir l’oignon et les tranches de courgettes pendant 4 mn.

 

Réserver.

 

Couper les tomates en deux, et les mettre à l’envers sur une assiette.

 

Bien laver la poire, couper la en quatre pour enlever les pépins, pas besoin de l’éplucher, puis débiter la en petits cubes.

 

Poivrer généreusement.

 

Remettre un filet d’huile d’olive dans la poire, et faire colorer les poires pendant 4 mn.

 

Réserver.

 

 

Etaler la pâte au rouleau, si vous n’avez pas de feuille de cuisson, beurrer votre moule.

 

Mettre dans le moule à tarte et piquer avec une fourchette.

 

Parsemer de billes en céramique ou mettre des haricots secs.

 

Cuire 15 mn dans le four préchauffé à 190°.

 

 

Battre les deux œufs dans un petit saladier, prélever 2 c à soupe.

 

Enlever les billes ou les haricots, puis badigeonner le fond de tarte avec,

 

Remettre à cuire encore 5 mn.

 

 

Couper le fromage en cubes.

 

Ajouter la crème aux œufs, saler et poivrer et bien mélanger.

 

 

Commencer par mettre les courgettes et les oignons en une fine couche sur le fond de tarte.

 

 

Parsemer uniformément de fromage,

 

Ajouter les morceaux de poire, bien les répartir sur toute la surface.

 

 

Terminer par les tomates.

 

 

 

Verser dessus le mélange œufs et crème.

 

Cuire 35 à 40 mn à 190°, chaleur tournante.

 

 

 

Servir avec une salade, j’ai ajouté quelques fines tranches de fenouil et quelques tomates.

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

Quiche au bleu
envoyé par Mamouzette

27 janvier 2008

Moricettes ou bretzels Alsaciens

                               

Farine	500 g
Sel fin	8 g
Eau	15 cl
Lait	15 cl
Levure boulanger	1 sachet (7 g)
Margarine	30 g
Pour le bain	½ l d’eau   2 c à café de sel   40 g de bicarbonate
Pour la finition	1 œuf pour la dorure   gros sel, carvi, sésame, pavot etc….

 

 

 

Vous pouvez faire la pâte soit à la MAP (machine à pain)

Ou au robot, voir même à la main.

 

 

Moi j’ai pris mon chouchou, mon KitchenAid.

 

Dans le bol mettre la farine, dans un coin le sel,

A l’opposer la levure, puis l’eau et le lait.

 

Faire tourner 3 mn à vitesse 1.

 

 

Couper la margarine en petits morceaux,

L’ajouter à la pâte,

Faire tourner encore 3 mn à vitesse 2.

 

 

Battre la pâte 5 mn à vitesse 4.

 

 

 

Préchauffer le four à 35°.

Bien surveiller que la température ne monte pas plus, couper de suite le four.

 

 

Filmer le bol du robot avec la pâte dedans et laisser lever 1 h 30.

 

La pâte doit doubler de volume.

 

 

 

Verser la pâte sur le plan de travail.

 

Couper en 12 morceaux de 70 g environ si vous faites des sandwichs.

 

Si vous prévoyez les moricettes pour l’apéro, couper en 24 morceaux (35 g environ)

 

 

Façonner selon votre envie, soit en forme allongée, soit en cœur, en petit bonhomme etc….

 

Vous pouvez aussi faire une grosse fleur avec une boule centrale et six boules pour les pétales.

 

Donnez libre court à votre imagination.

 

 

 

Dns une casserole de taille moyenne, faire bouillir l’eau avec le bicarbonate et le sel.

 

 

Plonger les moricettes dedans, et les retirer de suite avec une écumoire.

 

 

Les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

 

 

Passez les au pinceau avec l’œuf battu.

 

Parsemer de gros sel, ou de sésame, ou de pavot, etc ……

 

 

Incisez les deux ou trois fois,

 

Faire cuire 15 mn à 200°.

 

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Couper en deux, beurrer chaque côté, et garnir avec jambon cuit ou fumé, saumon, salami, fromage etc…..

 

 

Bon appétit !!!!!!

Plein de gros bisous à Nadine ma belle soeur,

elle a été la première de la famille à les réaliser

et m'a gentiment donné la recette, mille merci à toi.

 

 

Moricettes
envoyé par Mamouzette

26 janvier 2008

Feuilleté de crabe et crevettes

                                               

Miettes de crabe	1 boite (120 g égoutté)
Crevettes	70 petites + 7 géantes
Pâte feuilletée	270 g
Echalote	1 grosse
Olives	10 vertes + 10 noires
Fromage blanc	3 c à soupe
Crème fraîche épaisse	3 c à soupe
Ciboulette	A volonté
Fleur de sel,   poivre du moulin	A volonté
Secret d’arôme,   Grand larde	A volonté
Beurre	1 noisette
Huile d’olive	1 filet

 

 

Comme zhom’ rentrait tard du boulot, je voulais quelque chose de léger pour le dîner.

 

Pour la pâte feuilletée, vous pouvez vous amusez à la faire vous-même,

Où l’acheter toute prête, on en trouve de très bonne.

 

Moi je l’ai prise pour une fois en Allemagne,

J’aimais la forme rectangulaire et non ronde comme chez nous.

 

Si vous avez un chat prévoir deux boites de crabe, car il adore,

Prévoir également quelques crevettes supplémentaires.

 

 

Sortir la pâte du réfrigérateur 10 à 15 mn avant,

Cela évitera de la déchirer en la déroulant.

 

Poser la sur une plaque du four, recouverte de papier cuisson.

 

Avec une fourchette, faire des empreintes sur tout le tour (c’est juste pour faire joli).

 

Piquer plusieurs fois le fond (ne pas traverser la pâte) pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

 

 

Eplucher et couper très fin l’échalote, la mettre dans un petit bol avec une noisette de beurre,

Puis cuire 2 mn au micro onde. Laisser refroidir.

 

 

Couper les olives en 4 morceaux.

 

Egoutter le crabe, tout d’abord dans une passoire,

Chercher une deuxième boite, (le chat a mangé la première !!!!!)

Bien presser le crabe dans les mains il faut qu’il soit bien sec.

Vous pouvez vous aider un petit linge, moi j’ai depuis toujours un petit mouchoir en tissus

Qui ne sert qu’à la cuisine.

 

Dans un saladier, mettre le fromage blanc et la crème fraiche.

 

Ajouter la ciboulette (j’ai pris de la surgelée) c’est pratique, on en a toujours sous la main comme cela.

 

Ajouter le secret d’arôme, la fleur de sel et le poivre.

 

Bien mélanger.

 

Ajouter le crabe et l’échalote, bien remuer pour mélanger le tout.

 

Décorer le tour de votre pâte avec les olives. (Pas obligatoire, mais très joli)

 

Ranger les crevettes sur la pâte comme cela vous en aurez partout !!!

 

Se sont de petites crevettes surgelés que j’ai laissé décongeler dans la cuisine posées sur une assiette pendant une petite heure.

 

Ne pas oublier d’en donner au chat, sinon il mangera les vôtre.

Se sont des crevettes premier prix, de la marque Winny, pour ce genre de chose, elles conviennent très bien.

 

Répartir ensuite la préparation au crabe, l’étaler avec une spatule.

 

Attention de ne pas couvrir les olives.

 

Faire un décor avec les grosses crevettes et quelques olives.

 

Pour éviter que les crevettes ne sèchent au four, mettre un filet d’huile d’olive dessus.

 

Préchauffer le four à 220°.

 

Cuire le feuilleté pendant 15 mn.

 

Servir avec une petite salade : mini romaine, pousses de cressonnette, et mini tomates.

 

Ne pas déposer les assiettes dans la salle à manger sans surveillance, car un fripon de chat a toujours un petit creux…….

 

 

Bon appétit !!!!!

 

 

Feuillete de crabe
envoyé par Mamouzette

23 janvier 2008

Muffins au gorgonzola, poires et noix

Recette tirée de mon livre : Muffins, Collection Horizons gourmands, Editions Solar.

                                               

Gorgonzola	150 g
Thym	1 ou 2 brins   (ou 1 c à café   de thym à l’huile)
Farine	200g
Poires	250 g (2)
Levure   chimique	2 c à café
Bicarbonate	½ c à café
Noix hachées	100 g
Sel, poivre du   moulin	A volonté
Oeuf	1
Huile de noix	6 c à soupe
Babeurre (j’ai   remplacé par de la crème)	4 c à soupe
Cerneaux de   noix	24

Préchauffez le four à 180°.

 

Si vous n'utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule à muffins.

 

Coupez le gorgonzola en dés.

 

Lavez et essuyez le thym, hacher les feuilles.

Vous pouvez aussi utiliser du thym à l’huile qui est déjà coupé.

 

Lavez et couper les poires, sans les peler, en dés.

Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate.

 

Ajoutez le gorgonzola, le thym, les noix hachées.

 

Salez et poivrez.

 

Dans un autre saladier, battez l'œuf, le babeurre et l'huile.

(J’ai remplacé le babeurre par de la crème fraiche.)

 

Versez cette préparation dans la farine, ajoutez les poires et amalgamez rapidement.

 

J'ai utilisé mon KitchenAid pour faire la pâte.

Remplissez les alvéoles aux trois quarts.

 

Cuire 12 mn environ.

 

Servir chaud.

 

 

 

Bon appétit !!!

Muffins à la tomate, mozzarella et basilic

Recette tirée du livre : Muffins, Collection Horizon gourmands, Editions Solar.

                                               

Tomates	2
Oignon nouveau	1
Aïl frais	1 gousse
Basilic	1 bouquet
Mozzarella	100 g
Farine	250 g
Levure   chimique	2 c à café
Bicarbonate	½ c à café
Sel et poivre   du moulin	A volonté
Oeufs	2
Huile d’olive	5 c à soupe
Lait	25 cl

Préchauffez le four à 180°.

 

 

Si vous n'utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule.

 

 

Lavez les tomates, les couper en dés, après avoir retiré les graines.

 

 

Pelez et hachez l'oignon et l'aïl.

 

Hacher le basilic.

 

Coupez la mozzarella en dés,

(Faire des petits dés, car à la cuisson, cela fait des bulles).

 

Mélangez la farine, la levure et le bicarbonate.

 

Salez et poivrez.

 

Ajoutez l'oignon et l'aïl,

 

Battez les œufs avec l'huile,

 

Ajoutez la mozzarella.

 

Versez sur la farine, ajoutez les tomates, amalgamez rapidement.

 

Je me suis servie de mon KitchenAid pour faire la pâte.

 

Remplir les caissettes au 3/4, cuire 20 à 25 mn.

 

Servir chaud ou froid.

 

 

Bon appétit !!!

22 janvier 2008

Muffins - pizzas au jambon

Recette prise dans mon livre :

 

Muffins de la Collection Horizons gourmands des Editions Solar

                                                   

Lait tiède	10 cl
Levure de   boulanger	½ cube (21g)
Farine	250 g
Beurre	4 c à soupe
Oeuf	1
Sel	1 pincée
Epices à   pizza	½ c à café
Oignon	1 petit
Huile   d’olive	1 c à soupe
Jambon	50 g
Tomate	1
Champignons	50 g (4)
Gouda	50 g

Délayer la levure dans le lait additionné d'une cuillère à soupe d'eau tiède.

Versez progressivement la farine en pluie et amalgamez.

Ajoutez le beurre, l'oeuf, 1/4 de càc de sel, et les épices.

Travaillez cette pâte au batteur jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

J'ai tout mis dans le bol de mon KitchenAid, et c'est lui qui a fait le boulot!!!!

Recouvrez d'un linge et laissez lever 35 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°

Si vous n'utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez les alvéoles du moule.

Emincer l'oignon et faites le revenir à la poêle dans l'huile d'olive, laissez refroidir.

Coupez le jambon en dés.

Lavez et épépinez la tomate, puis la couper en dés.

Coupez vos champignons,

Râpez le gouda. (Pas facile car c'est un fromage assez collant).

Versez l'oignon, le jambon, la tomate, les champignons et la moitié du fromage dans la pâte et amalgamez rapidement au batteur.

Mettre la pâte dans le moule, je me suis servi de deux cuillères à soupe, c'est très facile à faire comme cela.

Saupoudrez chaque muffin de gouda râpé.

Cuire 25 mn.

Servez les chauds ou froids.

Moi j'ai choisi la solution chaude !!!

Très facile à faire, tout le monde s'est régalé,

Cela change un peu des éternels cakes salés.

 

 

 

Bon appétit !!!

21 décembre 2007

Mini gougères au crabe et au jambon fumé

                               

Comté	75 g
Beurre	50 g
Farine	125 g
Oeufs	3
Eau	25 cl
Sel	½ c à café
Crabe	1 boite
Jambon râpé fumé	50 g

 

 

Râper le comté.

 

Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.

 

 

 

Tamiser la farine, puis la verser dans le liquide encore chaud.

Bien remuer, pour obtenir une jolie pâte.

 

 

 

Ajouter un à un les œufs,

Je les ai battu un peu avant.

 

 

 

Ajouter le comté, bien mélanger.

 

 

Diviser la pâte en deux,

Ajouter à l’une le crabe, bien mélanger,

Et à l’autre le jambon fumé, bien mélanger.

 

 

Mettre le tout dans une poche à douille, si vous n’en avez pas vous pouvez prendre deux petites cuillères pour faire de petits tas sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.

 

Bien les espacer.

 

 

 

Cuire à 180° pendant 25 à 30 mn.

 

 

Vous pouvez les préparer la veille, et juste les réchauffer quelques minutes le lendemain au moment de les servir.

 

 

Bon appétit !!!!!!

 

 

 

Gougeres
envoyé par Mamouzette

20 décembre 2007

Sablés salés aux tomates séchées

                           

Beurre ramolli	125 g
Poudre de noisettes	80 g
Œufs	1 + 1 pour la dorure
Farine	250 g
Sel	1 pincée
Poudre de tomates séchées	12 g
Tomates séchées à l’huile	3

 

Une autre idée à servir à l'apéritif pour les fêtes........

 

Je me suis inspirée d’une recette du livre Flexipan Cuisinez en souplesse.

 

 

Comme je n’ai pas trouvé de poudre de tomates,

 

Je l’ai remplacé par le Mélange du soleil du Moulin Roos

C’est à base de tomates séchées, normalement c’est prévu pour mettre dans le pain,

Mais on peut aussi l’utiliser pour ces sablés.

 

Si vous ne trouvez, ni l’un, ni l’autre, utiliser 8 à 10 tomates soit hachées, soit coupées en petits morceaux.

 

L’œuf de la dorure, je l’ai remplacé par du lait concentré, j’avais une petite bouteille entamée.

 

 

 

Préparer la pâte au robot, ajouter 1 à 2 c à soupe d’eau tiède, pour obtenir une pâte homogène.

 

 

Mettre dans du film alimentaire, puis réserver au frais 1 heure.

 

 

Préchauffer le four à 210°.

 

Etaler la pâte et la découper à l’emporte pièce.

 

Badigeonner soit d’œuf, soit de lait concentré,

 

Cuire pendant 10 mn.

 

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

- 56 étoiles -

18 décembre 2007

Petites bouchées pour l’apéritif au piment d’Espelette et à la coriandre

                   

Farine	120 g
Levure chimique	2 c à café
Sel	1 c à café
Piment d’Espelette	1 c à café
Coriandre ciselée