01 novembre 2009
Pâtes aux écrevisses et aux coques
Repas en tête à tête, cela arrive si rarement...
Rien de compliqué, mais hyper bon !!!
Ingrédients :
3 échalotes,
1 noisette de beurre salé,
10 cl de vin blanc,
1 citron, zeste + jus,
250 g crème fraîche épaisse,
1 c à café de fumet de poisson,
1 c à café de fond de veau,
5 cl d'eau,
125 g d'écrevisses (Lidl Allemagne, pas cher du tout),
1 boite de coques (140g),
Ail des ours,
Pâtes en forme de cœur pour 2 personnes.
Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les échalotes finement hachées, laisser fondre sur feu doux, une dizaine de minutes.
Verser le vin blanc, et laisser réduire à sec.
Prélever le zeste du citron après l'avoir bien lavé, presser pour récupérer le jus.
Verser dans la poêle pour faire caraméliser les échalotes.
Ajouter la crème, l'eau, le fumet de poisson et le fond de veau, bien mélanger.
Rincer les coques, les ajouter dans la sauce.
Ajouter les écrevisses, et l'ail des ours, bien mélanger.
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, les égoutter.
Dans les assiettes préchauffées, mettre les pâtes, couvrir de sauce, parsemer du zeste de citron,
de l'ail des ours et décorer avec les écrevisses que vous aurez gardées, bien les surveiller si vous avez un chat !!!
Chez nous il était prévu 6 par assiettes en décoration, mais Frimousse, ce pauvre petit chat, miaulait à vous fendre le cœur, et comme il n'a pas volé, nous avons partagé de bon cœur !!!!!
Bon appétit !!!
28 octobre 2009
Cannelloni
Ingrédients :
Pâte fraîche (recette ici)
4 carottes,
400g de batavia,
3 échalotes,
3 gousses d'ail,
1 oignon,
1 bouquet de persil,
500 g de viande hachée mélange bœuf et porc (plus juteux à mon avis),
1 œuf,
150 g de mozzarella râpée,
Romarin, thym, paprika, sel, poivre, basilic, estragon,
1/2 litre sauce tomate,
150 g de gruyère.
Éplucher les carottes et les couper en julienne.
Séparer la salade, la laver, mettre à bouillir une casserole d'eau salée,
blanchir 1 minute les feuilles, et les mettre dans de l'eau glacée, égoutter de suite.
Hacher échalotes, ail, oignon et persil, mettre dans un saladier,
ajouter la viande hachée, la mozzarella, bien mélanger.
Découper les carrés de pâtes
Sur chaque carré de pâte, poser de la salade, des carottes, puis de la viande, rouler pour donner la forme.
Verser la sauce tomate dans un plat allant au four, déposer les cannelloni,
ajouter de l'eau à hauteur, les épices et le sel.
Mettre à cuire à 180° pendant 45 mn, rajouter de l'eau si nécessaire,
j'en ai remis après une demi heure, ajouter le gruyère et laisser encore 15 mn.
Servir avec une salade.
Bon appétit !!!
27 octobre 2009
Pates maison
Cela faisait longtemps que je n'avais plus fait de pâtes maison,
comme j'étais plus ou moins en forme j'ai préparé de la pâte pour faire des cannelloni et des petites pâtes fines pour mettre dans un potage.
Ingrédients :
500g de farine pour pâtes
5 œufs,
2 c à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de sel.
Mettre les ingrédients dans le bol du robot, et le laisser travailler,
si la pâte est trop sèche ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
Mettre du film alimentaire autour et laisser reposer 30 minutes au frais.
Utiliser le laminoir pour la découpe,
tout d'abord sur 1, plier et recommencer, 3 fois,
passer ensuite sur 2, puis 3 jusqu'à 6 pour les plaques des cannelloni
et jusqu'à 8 pour les pâtes pour le potage.
Les cannelloni je les ai utilisé de suite, recette demain,
les pâtes pour le potage, je les ai laissé sécher, puis mis dans une boite, pour les utiliser dans la semaine.
Bon appétit !!!
03 octobre 2009
Gratin de macaroni
Pour faire plaisir à Jan, le jeudi c'est pâtes,
comme il n'aime pas les légumes, je ruse à chaque fois,
il a vidé son assiette en faisant, hummmm, c'est bon ça !!!
Ingrédients :
5 artichauts,
1 chou fleur,
2 carottes,
500 g de maccheroni Barilla,
2 paquets de miettes de surimi à la chair de crabe, (2 x 180 g),
Huile d'olive,
1 échalote,
8 champignons de Paris,
20 cl de crème liquide,
20 cl d'eau,
2 c à café de fumet de poisson,
1 c à café de fond de veau,
200 g de gruyère râpé.
Cuire les artichauts à la vapeur, manger les feuilles, garder les fonds et les couper en 4 morceaux.
Cuire le chou fleur, prendre la moitié et détacher les petites fleurettes.
Cuire les pâtes, bien respecter le temps de cuisson, surtout ne pas le dépasser, j'ai arrêté 2 minutes avant la fin de cuisson, elles finiront de cuire au four. Les rincer à l'eau, pour qu'elles ne collent pas.
Éplucher les carottes, faire des filaments (économe spécial).
Dans la sauteuse chauffer l'huile d'olive, couper l'échalotte en rondelles et faire prendre dans l'huile.
Couper les champignons et les faire colorer dans la sauteuse,
ajouter les carottes, laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le surimi, les artichauts coupés, le chou fleur, verser la crème et l'eau, ajouter le fumet et le fond de veau, bien mélanger.
Dans un grand plat allant au four, mettre une couche de macaroni,
verser dessus toute la sauce, puis couvrir de pâtes.
Baptiser le tout d'huile d'olive, couvrir généreusement de gruyère.
Faire gratiner au four, chacun choisira son programme selon son matériel,
chaque four étant différent, je vous laisse consulter vos livrets.
Servir avec une salade, bon appétit !!!
28 septembre 2009
Mini macaroni au jambon de Parme et copeaux de parmesan
Pour récompenser jan d'avoir mangé des légumes plusieurs fois d'affilé,
je lui ai fait son plat préféré... des pâtes.
Ingrédients :
250 g de mini macaroni,
Huile d'olive,
12 tranches de jambon de Parme,
Parmesan,
Basilic.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.
Les égoutter, verser l'huile d'olive, et bien mélanger.
Avec un économe faire des copeaux de parmesan.
Effilocher le jambon de Parme.
Verser les pâtes dans des ramequins,
ajouter le jambon et le parmesan, décorer de basilic.
Bon appétit !!!
Nous avons adoré ce plat très simple, et bien parfumé...
19 septembre 2009
Farfalle sauce crème et champignons, brie et noix
Encore des pâtes me direz vous,
je vous rassure, pas deux jours de suite,
j'ai retrouvé ces photos dans mon album,
et après avoir fait des recherches, je m'aperçois que je ne vous avais pas donné la recette.
Ingrédients :
300 g de farfalle,
1 oignon,
250 g de champignons de Paris,
20 cl de crème liquide,
3 morceaux de Brie par assiettes,
noix et ciboulette à volonté,
Sel et poivre du moulin.
Faire cuire les pâtes, suivre les recommandations écrites sur le paquet, pour la durée.
Pendant ce temps, éplucher, émincer et faire revenir l'oignon dans la poêle avec un petit morceau de margarine,
émincer les champignons, ajouter dans la poêle, quand ils sont bien coloré, ajouter la crème, le sel, le poivre, et bien faire bouillir.
Égoutter les farfalle, et les verser dans la sauce.
Bien mélanger, servir dans de grandes assiettes,
déposer par dessus 3 morceaux de brie, ajouter les noix et la ciboulette.
Bon appétit !!!
18 septembre 2009
Spaghetti sauce bolognaise au fenouil
J'avais promis un plat de spaghetti à Jan,
mais je me suis promis de lui faire manger à chaque fois un légume nouveau,
j'avais du fenouil dans mon panier de la semaine,
j'en ai donc profité.
Zhom' et les enfants se sont régalés !!!
Ingrédients :
Spaghetti orange et vert, (quantité selon le nombre de personnes à table)
500 g de viande hachée, mélange de porc et bœuf (plus juteux),
Huile d'olive,
1 fenouil + 1 pour la décoration,
6 cives,
2 gousses d'ail,
1 oignon,
1/2 poivron vert,
8 grosses tomates,
20 tomates cerise, mélange de rondes et allongées,
Sel, poivre du moulin, paprika, origan,
1 bouillon bouquet garni.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
Couper le fenouil en petits cubes, verser dans la sauteuse,
couper les cives, les ajouter au fenouil,
éplucher l'ail, laisser entier, et mettre dans la sauteuse,
émincer le poivron vert, l'oignon, ajouter et bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 15 mn, après avoir déposé délicatement les fleurs sur le dessus.
Pendant ce temps mixer les tomates au blender, vitesse 5.
Ajouter la viande dans la sauteuse, mettre le feu vif.
Bien mélanger le tout, passer la sauce tomate au chinois,
les enfants n'aiment pas trop les pépins,
ajouter le sel, les épices, mélanger,
couvrir et laisser mijoter 30 mn.
Préparer les spaghetti, les égoutter, partager dans les assiettes,
couvrir de sauce, décorer avec les fleurs de fenouil et quelques feuilles de basilic,
parsemer du parmesan tout autour,
poser un bol de parmesan sur la table, chacun se servira à sa convenance.
Baptiste et Jan adore pouvoir en rajouter.
Bon appétit !!!
13 mai 2009
Tortellinis à la sauce aux légumes et cubes de gruyère
Les p'tits loups que je garde, mangeraient des pâtes à tous les repas si je les écoutais.
J'ai donc décidé avec eux que une fois par semaine se serait OK !!!
Chaque semaine c'est un des enfants qui choisit la forme qu'on utilisera,
et à moi de me creuser la cervelle pour équilibrer le tout.
Ils ont adoré cette recette, elle est très facile à réaliser,
ils mangent des légumes sans rien voir, car les cubes de gruyère fondant avaient la priorité.
Je n'ai pas pesé le fromage, chacun fera selon les personnes à table.
Couper les courgettes en cubes après les avoir bien lavé, les faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse
avec l'oignon émincé.
Couper les carottes en très petits cubes, les ajouter, bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps mettre à cuire les tortellinis dans une grande casserole de bouillon spécial pâte.
Eplucher les tomates et les couper en morceaux, les ajouter.
Verser la sauce tomate, ajouter l'aïl, le basilic, les herbes de Provence, laisser mijoter quelques instants.
Egoutter les tortellinis et les verser dans la sauce, bien remuer pour les imbiber de sauce.
Couper le gruyère en cube, les ajouter sur le dessus, couvrir et laisser ramollir 2 minutes environ.
Le fromage devient moelleux, il ne reste plus qu'à servir.
Bon appétit !!!
23 avril 2009
Gratin de raviolis et tortellinis à la florentine
Equeuter les épinards, bien les laver puis les faire revenir dans une sauteuse, ajouter les feuilles au fur et à mesure, mélanger avec une fourchette ou vous aurez piqué une gousse d’aïl entière au bout, vous aurez juste l’arôme (idée de Cyril Lignac).
Ajouter ensuite les fromages frais et bien mélanger.
Cuire les tortellinis et les raviolis au bouillon (je les ai laissé très ferme, comme je mettais au four à mon retour de l’école).
Mettre une couche dans un plat allant au four, verser dessus les épinards, recouvrir de raviolis et tortellinis, ajouter deux louche de bouillon, verser la crème fraîche, et parsemer de gruyère.
Chez nous tout le monde aime le gratin, je n’ai donc pas économisé le fromage !!!
Cuire une dizaine de minute au four, pour faire colorer le fromage.
Les p’tits loups ont adoré les épinards cuisiné de cette façon !!!
Bon appétit !!!
08 mars 2009
Raviolis aux cèpes
Crise de vacancite aigüe, ou juste
besoin de soleil ???
J’ai encore été rendre visite au
traiteur italien…
Si me m’écoutais je ne ferais que
des plats du sud …
Jan a été ravi du menu, et a avalé
tout le bol, sans rien laisser,
C’était trop mignon de le voir se
régaler ainsi.
J’avais gardé précieusement le bocal de cèpes que mon amie Catalane m’avait donné l’été dernier, et avec les raviolis c’était extra.
La veille faire tremper les cèpes dans un grand saladier d’eau froide.
Bien faire égoutter les champignons.
Dans une poêle faire fondre le
beurre, ajouter l’aïl et l’échalote haché,
Laisser colorer légèrement, puis ajouter les champignons.
Ajouter le persil haché, puis le
fromage frais (style Saint Moret),
Verser un verre d’eau, le sel et le poivre, et laisser mijoter 5 mn.
Pendant ce temps faire cuire les raviolis dans une grande casserole.
J’ai ajouté un bouillon spécial pâte
pour donner un bon goût.
Au moment de servir, verser la
sauce sur les raviolis,
Mélanger et servir dans de grands
bols.
J’ai choisi les jaunes, pour que
cela fasse gai sur la table.
Parsemer de parmesan, et régalez
vous.
Bon appétit !!!
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merci d'avance, bisous, Mamouzette
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