30 mars 2008
Croissants briochés
Recette tirée de mon livre :
Pains & brioches allégées à la
machine à pain
Chez Flammarion, Rebecca Pugnale
Ingrédients :
2 œufs
Lait écrémé (60g)
1 c à café de sel fin
40 g de beurre à 41% de MG
ou de margarine allégée
3 c à soupe d’édulcorant
320 g de farine T55
1.5 c à soupe de levure (j’ai mis
un sachet de Francine)
Un peu de lait pour la dorure, et
quelques graines de pavot, sésame et lin brun pour la décoration.
Dans un verre mesureur, verser les
œufs entiers battus et compléter avec le lait
Jusqu’à 180 ml.
Dans la cuve de la MAP (machine à
pain)
Verser le mélange lait œufs,
ajouter le sel, l’édulcorant, le beurre coupé en petits morceaux
Ajouter la farine et en dernier la
levure.
Utiliser le programme pâte de votre
machine.
Si vous faites la pâte au robot,
pour bien la faire lever,
Préchauffer votre four à 35°, puis
l’éteindre.
Mettre du film alimentaire sur le
bol, et laisser lever votre pâte pendant 1 heure.
Après la première levée, mettre la
pâte sur le plan de travaille,
Bien la dégazer en la pliant
plusieurs fois sur elle – même.
Etaler la pâte en rond, vous pouvez
vous aider de votre rouleau à pâtisserie,
Cela va très bien, la pâte se
laisse bien travailler, elle ne colle absolument pas.
Couper en 6 à 8 triangles,
J’ai fait 6, mais la prochaine fois
je ferais 8, car j’ai eu du mal à finir mon croissant.
Rouler chaque triangle sur lui –
même en commençant par la partie large, pour finir vers la pointe.
Poser sur la plaque recouverte de
papier cuisson,
Donner une jolie forme de croissant
en les arrondissant le plus possible.
Laisser lever encore une fois 45
mn, toujours dans le four préchauffé et éteint à 35°.
Pendant que le four chauffe à 160-
180°, badigeonner les croissants de lait et saupoudrer de graines.
Cuire 15 mn et laisser refroidir
sur une grille.
Je les ai préparé la veille et ce
matin je les ai juste passé 2 mn au mini
four, pour leurs redonner un petit coup de croustillant.
Ils sont vraiment extra,
Zhom' les a mangé badigeonné de
beurre !!!
Moi juste nature, c’était un vrai
régal.
Bon appétit !!!!!
Croissants briochés
envoyé par Mamouzette
22 février 2008
Pain brioché aux poires
|
Farine T45 gruau |
250 g + 1 c à soupe |
|
Lait |
60 g |
|
Eau |
50 g |
|
Levure fraîche |
10 g |
|
Beurre |
50 g |
|
Œuf |
1 + 1 jaune pour la dorure |
|
Sucre complet du Pérou |
25 g |
|
Sel |
5 g |
|
Poires séchées |
100 g |
J’ai fait la pâte avec mon
KitchenAid.
Délayer la levure dans le lait.
Dans le bol, mettre la farine, y
mélanger le sel et le sucre.
Faire un creux, y mettre l’œuf et
le lait avec la levure.
Laisser tourner 15 mn à vitesse 1.
Couper le beurre en petits dés,
ajouter à la pâte
Laisser tourner 5 mn à vitesse 2.
Comme j’ai trouvé la pâte trop
collante,
J’y ai ajouté une cuillère à soupe
rase de farine.
Couper les poires en morceaux,
Les ajouter à la pâte, laisser
encore tourner deux minutes, pour bien tout mélanger.
Préchauffer le four à 35°.
Ne pas oublier de l’éteindre dès
qu’il y a la bonne température.
Couvrir le bol avec du film, et
laisser lever la pâte dans le four pendant 1 heure.
Fariner très légèrement le plan de
travail,
Prendre votre pâte et la travailler
pour chasser l’air.
Couper la en cinq morceaux égaux
(125g).
La mettre dans un moule, moi j’ai
choisi un cœur, mais vous pouvez prendre ce que vous voulez.
Couvrir d’un film alimentaire, et
remettre à lever pendant 1 h 30 dans le four, que vous aurez réchauffé à 35°.
Retirer le film, préchauffer le
four à 160°.
Badigeonner de jaune d’œuf battu,
et parsemer de grains de sucre.
Cuire 25 mn, démouler, et laisser
encore 5 mn.
Laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !!!!!
Je me suis inspirée d’une recette
de mon livre :
Pains viennoiseries et tours de
main de fond de pétrin
SAEP Création – Ingersheim – Colmar
Pain brioche aux poires
envoyé par Mamouzette
04 février 2008
Baguettes au potiron
|
Potiron |
320 g |
|
Oranges maltaises |
2 (jus 80 g + 60g) |
|
Farine de châtaignes |
50 g |
|
Farine pain de mie |
250 g |
|
Farine T 45 gruau |
200 g |
|
Sel |
½ c à café |
|
Levure boulanger |
½ cube |
|
Graines de courges |
30 g |
|
Noix |
30 g |
|
Pommes séchées |
30 g |
|
Raisins secs blonds |
30 g |
Presser les deux oranges, mettre
le jus dans deux coupelles,
Une avec 80 g pour la cuisson du
potiron,
Et l’autre avec 60 g, que vous
mettrez dans la pâte à pain.
Couper le potiron, l’éplucher,
et le débiter en cubes.
Mettre dans une casserole,
ajouter 80 g de jus d’orange.
Faire cuire 15 mn.
Ecraser le potiron à la
fourchette.
Le potiron cuit pèse encore 280
g.
Laisser refroidir pendant au
moins une heure.
J’ai préparé ma pâte au
KitchenAid.
Dans le bol, mettre les trois
farines, dans un coin la demi cuillère à café de sel,
(Pas plus, car la farine de pain
de mie est déjà salée).
Si vous prenez de la levure
fraîche, bien la frotter avec de la farine pour l’émietter.
Vous pouvez aussi utiliser de la
levure sèche.
Ajouter dessus le potiron cuit
et refroidi.
Faire tourner le KitchenAid à
vitesse 1 pendant 5 mn pour commencer à mélanger la farine et le potiron.
Ajouter au fur et à mesure 1
cuillère à soupe après l’autre de jus d’orange,
Laisser bien absorber à chaque
fois avant d’en remettre.
Laisser tourner encore 2 mn à
vitesse 1.
Passer à vitesse 2, laisser
tourner 8 mn,
Ajouter au fur et à mesure les
graines et les fruits secs.
Laisser encore tourner 2 mn.
Finir à vitesse 4 pendant deux
minutes.
Préchauffer le four à 35°, ne
pas le laisser allumé.
Filmer le bol et mettre la pâte
à lever dans le four pendant 1 h 30.
Après ce temps, verser la pâte
sur la table, bien la dégazer,
La couper en quatre morceaux
égaux, vous pouvez vous servir de la balance pour vérifier.
Former quatre petites boules,
les couvrir d’un torchon mouillé
Laisser reposer 20 mn.
Façonner les baguettes, les
mettre dans le filet à baguettes.
Réchauffer le four à 35°,
toujours l’éteindre ensuite.
Faire lever les baguettes pendant
une heure dans le four.
Couvrir tout le filet d’un
torchon mouillé.
Sortir les baguettes,
préchauffer le four à 240°.
Faire les grignes, et les
enfourner pour 15 mn, après 5 mn de cuisson baisser le four à 220°.
Ne pas oublier le coup de buée !!!
Bon appétit !!!
Baguettes potiron
envoyé par Mamouzette![]()
19 janvier 2008
Brioche tressée aux fruits secs et confits (sans oeuf)
|
Farine |
300 g |
|
Lait 1/2 écrémé |
120 g + 1 peu pour la dorure |
|
Beurre mou en morceaux |
25 g |
|
Sucre en poudre |
50 g + 1 c à café |
|
Eau tiède à 35° |
30 g |
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Levure sèche Leader Price |
1 sachet (8 g) |
|
Eau de fleur d'oranger |
1 c à soupe |
|
Sel fin |
1 c à café |
|
Macédoine de fruits confits |
2 c à soupe |
|
Cerises et myrtilles sèches |
2 c à soupe |
|
Pommes sèches |
2 c à soupe |
|
Sucre en grains |
Pour la décoration |
Dans un petit ramequin mettre l’eau
tiède, ajouter 1 c à café de sucre, puis la levure sèche,
Bien mélanger et laisser gonfler
pendant 15 mn.
J’ai pris de la levure Leader
Price, car c’était la seule qui me restait à la maison.
Vous pouvez faire cette brioche
avec une autre levure.
Si vous ne mettez pas la levure à
gonfler mettre 30 g de lait en plus.
J’ai utilisé mon KitchenAid pour
faire la pâte.
J’ai laissé tourner d’abord à
vitesse 1 pendant 2 à 3 mn.
Ensuite j’ai mis 5 mn à vitesse 2.
Puis encore 5 mn à vitesse 4.
Préchauffer le four à 50°.
Filmer le bol et laisser gonfler
bien au chaud pendant 1 heure.
Après cette première levée,
rabattre la pâte et la diviser en trois pâtons.
Etaler chacun d'eux et les aplatir
avec la paume de la main.
Ajouter les fruits, je me suis
amusée, mais vous pouvez très bien faire qu’avec une sorte, ou avec des pépites
de chocolat.
Pincer la pâte tout le long pour
refermer le boudin et enfermer les fruits.
Faire une tresse avec les trois
brins
Laisser lever encore une fois 1 h
dans le four toujours préchauffé à 50°.
Pendant que vous faites chauffer le
four à 180°,
Badigeonner la brioche de lait et
parsemer de grains de sucre.
Mettre votre four à 165° et cuire la brioche pendant 25 mn.
Bon appétit !!!!!!!!
C’est Chrithummm qui m’a donné
envie de faire une tresse,
Elle en avait fait une très jolie
avec des pépites de chocolat.
Vous pouvez la voir ici :
http://christhummm.over-blog.com/article-15585324.html
J’ai juste un peu aménagé, car je n’avais
plus de levure fraîche,
Et les pépites, zhom’ n’aime pas au petit déjeuner.
Brioche aux fruits
envoyé par Mamouzette
05 janvier 2008
Brioche des rois à la frangipane et à la provençale
|
Levain |
125 g
de farine, 65 g
d’eau tiède 1
sachet levure Francine |
|
Farine |
500 g |
|
Beurre |
100 g |
|
Sucre en poudre |
100 g |
|
Oeufs |
3 (150g) |
|
Lait tiède |
100 g |
|
Sel |
1 c à café |
|
Macédoine de fruits confits |
200 g |
|
Vanille en poudre |
1 c à café |
|
Frangipane |
150 g d’amandes moulues, 50 g de beurre, 100 g de sucre du Pérou, 2 œufs, 1 c à café de vanille en
poudre, 10 g (1 c à soupe) Maïzena, 10 cl de lait. |
Dans un petit saladier préparer
le levain en mélangeant la farine, la levure et l’eau.
Fermer avec un film alimentaire
et laisser lever au chaud. (J’ai mis juste devant le radiateur)
Dans le robot mélanger le beurre
et le sucre.
Ajouter petit à petit les
œufs ; puis le lait.
Ajouter le sel dans la farine,
bien mélanger puis verser dans le bol du robot.
Pétrir pendant 15 mn à vitesse
2.
Ajouter le levain, et la vanille
en poudre.
Pétrir encore 15 mn.
S’il ne fait pas très chaud,
chauffer votre four à 35°.
Mettre un film sur le bol, et
laisser lever la pâte pendant 2 h 30.
Pendant ce temps préparer la
frangipane.
Bien mélanger le sucre et les
œufs.
Délayer la maïzena avec le lait,
ajouter aux œufs.
Faire cuire 1 minute en
fouettant sans arrêt.
Ajouter le beurre, la vanille et
les amandes en poudre.
Bien mélanger, puis laisser
refroidir.
Couper la pâte en deux morceaux.
Le premier (500g) étaler en
forme de rectangle.
Poser dessus la frangipane, et
former un boudin en refermant la pâte.
Le deuxième morceau (615g),
ajouter les fruits confits, et former un boudin.
Prendre du papier cuisson, bien
le mouiller pour qu’il devienne souple.
Prendre un bol en pyrex,
l’emballer avec le papier cuisson.
Poser le silpat (ou une feuille
de cuisson) sur une plaque.
Au centre, déposer le bol, puis
mettre les deux boudins de brioche.
Laisser lever encore 45 mn.
Badigeonner de lait, et décorer
avec du sucre perlé et quelques fruits confits.
Préchauffer le four à 180°.
Cuire la brioche 25 mn.
Ne pas oublier d’y glisser une fève !!!!!!!!!
Bon appétit !!!!
J’ai réalisé cette brioche
mixte, pour faire plaisir à mon zhom’, il adore la frangipane, et moi je
déteste….
Brioche des rois
envoyé par Mamouzette
05 décembre 2007
Mannalas
|
Farine |
250 g |
|
Sel |
¾ c à café |
|
Sucre |
2 c à soupe |
|
Levure sèche |
5 g |
|
Beurre ramolli |
30 g |
|
Lait tiède |
15 cl |
J’ai
tout mis dans mon robot, et je l’ai laissé travailler.
Laisser
lever 2 h la pâte à l’abri des courants d’air.
Couper
en 6 portions de poids égal 75 g ~.
Réserver
une des portions pour la décoration.
Façonner
les 5 morceaux en boudin de 20 cm.
Couper
à chaque morceau 5 cm. Cela vous servira à faire la tête.
Entailler
chaque boudin d’un tiers, cela vous fera les bras et les jambes.
Poser
chaque corps avec sa tête sur la plaque recouverte de papier cuisson.
Avec
les ciseaux, faire de petites incisions pour les yeux, la bouche, etc…
J’ai
utilisé de petits morceaux de fruits confits, verts pour les yeux, rouges pour
la bouche, orange pour les différents boutons.
Avec
la portion de pâte que vous avez réservé, faire les bonnets, les cheveux, l’écharpe
Etc….
selon votre fantaisie !!!!!
Diluer
un jaune d’œuf avec un peu d’eau, badigeonner les petits bonhommes,
Parsemer
de graines.
Laisser
encore lever 30 mn.
Gros
plan pour mieux voir :
Voici
pour le premier…
Avec
un peu de pâte fabriquer une ceinture, au milieu du ventre avec les ciseaux
faire un petit trou et mettre un fruit confit rouge pour le bouton, graines de
pavot pour les cheveux et la ceinture.
Pour
le deuxième, une écharpe, couper les franges aux ciseaux, quelques grains de
sucre pour imiter les flocons de neige
Pour
le troisième, j’ai choisi une petite fille
Avec un
boudin très fin, faire les nattes, couper aux ciseaux la frange,
Fermer
les nattes avec une barrette rouge (fruit confit) mettre deux boutons orange,
Décorer les bras et les jambes avec des graines de lin brun.
Pour
le quatrième
Un petit
bonnet à pompon, une ceinture avec une boucle en fruit confit vert,
Saupoudrer
d’un mélange de sucre, cannelle et graines de sésame.
Et
voilà le cinquième, un petit bonnet, des gants et des chaussures,
Les boutons
en pâte, et un peu de pavot pour la couleur.
Préchauffer
le four à 200°, et les faire cuire 15 mn.
Laisser
refroidir sur une grille.
Bonne Saint Nicolas !!!!!!! Bon appétit !!!!!!!
22 novembre 2007
Pain blanc cocotte
|
Farine T
45 gruau |
500 g |
|
Eau |
220 g |
|
Levain
liquide (Eric Kayser) |
200 g |
|
Levure
saf instantanée |
3 g |
|
Sel |
1 c à
café |
Nous avons
beaucoup aimé la miche d’avant-hier,
Comme je n’avais
pas beaucoup de temps,
J’ai donc
improvisé, voici ce que cela donne….
Faire la pâte
à la map, (machine à pain) programme pâte.
Comme j’étais
prise par le temps,
j’ai sorti
mon pâton un quart d’heure avant la fin.
Bien
dégazer et plier plusieurs fois.
Le poser
dans la cocotte sur la feuille de cuisson,
Inciser et
couvrir.
Laisser
lever 1H30.
Enfourner
à four froid pour 45 mn à 240°
Je le
trouve magnifique,
Je
vous offre une tranche, 
Bon
appétit !!!!!
21 novembre 2007
Pain blanc, cocotte à la bière
|
Farine T 65 |
500 g |
|
Bière |
25 cl |
|
Levain liquide d’Eric Kayser |
150 g |
|
Levure boulangère saf instantanée |
3 g |
|
Sel |
1 c à café |
Pétrir la pâte à la Map (machine à
pain)
Dès qu’elle s’arrête (après 30 mn)
sortir la pâte,
La mettre dans un saladier, filmer
et entreposer au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain matin, la sortir, la
dégazer en l’aplatissant en un rectangle,
Plier en trois, tourner d’un quart
de tour,
Etaler à nouveau, puis replier
encore en trois.
Recommencer plusieurs fois (7 à 8
fois) cela devient de plus en plus difficile.
Donner une forme au pâton,
Puis le déposer dans la cocotte sur
une feuille de papier cuisson.
Donner quelques coups de cutteur, fermer.
Laisser lever 4 h 30 environ.
Mettre dans le four froid, 45 mn à
240°.
Laisser refroidir sur une grille,
prendre le temps de l’écouter chanter !!!!
Nous sommes resté scotché plus de 5
mn, puis avons craqué et coupé la première tranche encore chaude pour goûter. C’était
vraiment trop bon….
Bon appétit !!!!!!!!!
09 novembre 2007
Pain "Festival champêtre", Farine du Moulin Roos de Rosenau
|
Farine « Festival champêtre » |
500 g |
|
Eau |
250 g |
|
Levain liquide d’Eric Kayser |
120 g |
|
Sel |
10 g |
|
Sucre |
10 g |
|
Levure boulangère saf
instantannée |
3 g |
Premier test avec la farine « Festival
champêtre »
Avant d’aller dans le sud, j’ai
fait un petit tour à mon moulin préféré.
Je vous en avais déjà parlé,
C’est le Moulin Roos, de Rosenau.
Accueil et qualité de la farine au
top !!!!!!!
C’est vraiment l’endroit que je
vous conseille,
Enfin si vous habitez la région.
Vous y trouverez un grand choix de
farine,
Je prends à chaque fois deux
nouvelles sortes,
En plus des habituelles, T45 gruau,
T65, et Pain de mie.
Jusqu’à présent je n’ai jamais été
déçue.
En plus vous pouvez les mélanger à
volonté.
La farine « Festival champêtre »
est un mélange de T65 avec de la farine d’orge toastée, du tournesol broyé et
du sésame.
Le goût est des plus fin, nous nous
sommes régalés ce soir.
J’ai essayé de réduire au maximum
la levure, et je suis très contente du résultat.
Mon levain est en pleine forme, je
vais finir par me jeter à l’eau et faire un pain sans levure.
J’ai fait cuire le pain dans ma MAP
(machine à pain) Kenwood BM 200,
J’ai pris le programme 3 :
Pain blanc, gros, 900g, bien cuit ; durée 3 h 10.

Un magnifique pâton, dès le départ.
Super, la pâte monte bien !!!!
3 h 10 plus tard, mmmmmmmm, il sent vraiment très bon.




























