La table de Mamou

5 décembre 2008

Filet mignon de porc aux kumquats

Ingrédients pour 2 personnes : 1 filet mignon de 300 g, 1 orange, 13 kumquats, ½ c à soupe de miel de thym, ½ c à soupe de miel de romarin, 1 carotte, 1 carotte jaune, 2 carottes violettes, 1 échalion, 1 boite de champignons entiers, 1 bouillon jus de...

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Tags: orange, miel romarin, miel thym, kumquats, filet mignon de porc

4 décembre 2008

Beignets « Atmosphère » de Noël façon Mamou

Je dédie cette recette à ma belle sœur Doris, Qui réclamait une recette de beignets de Noël. Ingrédients pour 8 beignets : 175 g de lait, 30 g de beurre, 1 jaune d’œuf, 70 g de farine, 1 c à café de bicarbonate (je n’avais plus de levure chimique) 1 pincée...

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Tags: pomme séchée, raisin sec, écorce d'orange, écorce de citron, Betty Bossi, beignets, beignets de Noël, macédoine de fruits confits

3 décembre 2008

Beignets de colin et carottes

Ingrédients : 175 g de lait,15 g de beurre,1 jaune d'œuf,1 c à soupe d'aneth,70 g de farine,1/4 de c à café de sel,1 pointe de couteau de levure chimique,1 filet de colin,1 blanc d'œuf monté en neige,2 carottes. Mettre le poisson une petite heure au congélateur,...

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Tags: carotte, Betty Bossi, filet de colin, beignets

2 décembre 2008

Petits pains pour hamburgers

Recette tirée du livre : Comment faire son pain par Aglaé BLIN Pour 12 petits pains : 25 g de levure fraîche,4 dl de lait,30 g de margarine,1 c à café de sel,600 g de farine,1 œuf battu,Graines de sésame. Chauffer le lait et la margarine à 37°. Délayer...

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Tags: petits pains, Aglaé Blin, hamburger

1 décembre 2008

Cuisses de poulet à l’orange, navets caramélisés

Ingrédients : 3 cuisses de poulet, Huile d’olive, 1 filet Beurre 1 noisette, Marmelade d’orange amère1 c à soupe, 1 gros oignon, 1 très grosse orange, 3 carottes, 1 bouillon jus de rôti, Poivre du moulin 1 litre d’eau. Couper les cuisses en deux, enlever...

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Tags: orange, cuisse de poulet, marmelade d'orange, navets, carottes

30 novembre 2008

Filets de colin aux poireaux, à l’indienne

Ingrédients : 4 blancs de poireaux, 4 pommes de terre, 2 filets de colin, 1 boite de lait de coco, 2 c à café de mélange indien (fenouil, oignon, curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment fort, aïl, thym poivron, moutarde), 1 c à café de fumet de poisson...

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Tags: lait coco, filet de colin, poireaux, pommes de terre, épices indienne

29 novembre 2008

Salade de chou chinois au crabe

Ingrédients pour 2 personnes : 3 belles feuilles de chou chinois,2 grandes feuilles de scarole,1 feuille de cicorino rosso,1 +1/2 carotte,6 olives vertes,1 boite de miettes de crabe,1/4 de poivron vert1/4 de poivron blanc,1 tomate,1/2 barquette fromage...

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Tags: crabe, fromage frais, moutarde à l'ancienne, chou chinois, olives vertes, poivron blanc, poivron vert, scarolle, carottes

28 novembre 2008

Bouchée à la Reine façon Mamou

Ingrédients : 2 poules, 2 navets, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon, Bouquet garni, Gros sel, poivre en grains, 3 litres d’eau. 1 kg filet de dinde, 1 kg escalopes de poulet 100 g de margarine, 100 g de farine, 2 litres bouillon de la cuisson des poules,...

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Tags: poulet, dinde, pâte feuilletée, bouchée à la reine, champignons, poule, quenelles de volaille

27 novembre 2008

Salade d'automne

Ingrédients pour deux personnes : 10 feuilles de scarole,1 pomme,1 figue fraiche,1/2 grappe de raisin blanc,10 fines tranches de lard,1 tranche de pain,1 morceau de gruyère,1 poignée de cerneaux de noix,1 c à thé de miel de lavande. Emincer très fin la...

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Tags: pomme, lard, noix, gruyère, miel lavande, figue fraiche, raisin blanc, scarole

26 novembre 2008

Wook de chou chinois aux fruits de mer

Ingrédients : 1 chou chinois,600 g de fruits de mer mélange moules, crevettes, anneaux d'encornets,blancs calamars2 c à soupe sauce de soja,coriandre fraîche,gingembre frais râpé 1 cm4 épices,piment d'Espelette,2 oignons,3 gousses d'aïl,Huile d'olive....

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Tags: crevette, fruits de mer, moules, chou chinois, anneaux d'encornet, blanc de calamar, coriandre fraiche, gingembre, sauce soja