Divers - La table de Mamou

19 avril 2008

Hot dogs

Ingrédients :

1 œuf (60g)

150 g de lait écrémé

1 c à café de sel

350 g de farine T 55

1.5 c à c de levure de boulanger sèche

5 c à c de moutarde

100 g de fromage râpé allégé

5 saucisses de Strasbourg (Knack)

ou de volaille allégées

Un peu de lait pour la dorure.

Préparation :

Faire la pâte à la machine à pain,

Si vous n’en avez pas, prendre le robot,

Et pour les plus courageuses, les mains !!!!

Laisser doubler de volume la pâte,

La dégazer sur le plan de travail,

Couper en 5 à 6 morceaux de même taille,

(j’en ai fait 5 car je n’avais que 5 saucisses)

Vous pouvez tranquillement faire 6 parts, il y a assez de pâte pour cela.

Aplatir chaque morceau, et le mettre en forme rectangulaire un peu plus grand que vos saucisses.

Ajouter dessus, la moutarde, le fromage râpé, puis la saucisse.

Rouler, et bien fermer le tout, j’ai pris un peu de lait pour coller.

Déposer les hot dogs sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faire lever 45 mn dans un endroit bien chaud.

(Chauffer le four à 35°, ne pas oublier de l’éteindre)

Badigeonner de lait, puis cuire à 180° pendant 20 mn.

Servir avec une salade.

Vous pouvez remplacer les Knacks, pour des saucisses de volaille allégées,

mettre du ketchup en plus dedans, changer de fromage, etc ….

Préparer selon le goût de chacun, il suffira de changer le dessin de dessus pour les identifier après cuisson.

Par hot dogs si vous en faites 5 = 418 calories

Si vous en faites 6 = 348 calories

On peut donc se régaler sans remords, avec un on a largement assez mangé !!!!

Bon appétit !!!!

Hot dogs
envoyé par Mamouzette

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14 avril 2008

Poulet et carottes au wok

Ingrédients :

2 escalopes de poulet

4 carottes

1 échalote

1 gousse d’aïl

1 petit filet d’huile d’olive

Persil, coriandre, estragon

Graines de sésame, amandes effilées

4 tomates cocktail

Asia Mix

Préparation :

Mettre à chauffer le wok avec un petit filet d’huile d’olive,

Hacher l’échalote et la faire revenir quelques minutes.

Pendant ce temps couper le poulet en petits morceaux,

Ajouter au wok, bien remuer, pour faire colorer légèrement tous les morceaux.

Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles,

Soit à la mandoline, ou avec un petit couteau qui coupe très bien, ou alors prenez l’éplucheur.

Ajouter au wok, bien remuer,

Eplucher l’aïl, le passer au presse aïl, ajouter dans le wok.

Saupoudrer généreuse d’épice Asia Mix, (Composition : poivre, coriandre, cumin, piment, gingembre)

ajouter les herbes fraîches (ou congelées)

Ajouter ½ verre d’eau, couvrir et laisser cuire 10 mn.

Dans une poêle, faire griller à sec, quelques graines de sésames avec quelques amandes effilées, bien surveiller pour ne pas laisser brûler.

Laver rapidement les tomates, couper 2 en 4 morceaux, garder 2 avec un petit bout de la tige.

Dresser les assiettes, au centre un dôme de carottes et viande, entourer de graines, poser les tomates, et parsemer de coriandre fraîche.

Commentaires :

Je n’ai pas utilisé de sel avec les épices cela ne manque absolument pas.

Très facile et rapide à préparer, très agréable à déguster.

Comme il n’y a pas de féculents je me suis permis d’ajouter quelques graines.

Pour ne pas verser trop d’huile, prendre un flacon avec une petite ouverture.

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02 avril 2008

Lasagnes à la florentine aux St Jacques, crevettes et saumon

Ingrédients pour 8 personnes :

Lasagnes 250 g (16 plaques)

Epinards en branches surgelés 500 g

Ricotta 200 g = 330 calories

Crème liquide 200 g

Crevettes 200g

Noix de St Jacques 200 g

Saumon 400 g

Mozzarella allégée 200 g

Secret d’arômes Grand large : 1 chouilla !!!!

Faire dégeler les épinards en les chauffants dans une grande poêle.

Faire précuire les plaques de pâtes dans une grande casserole d’eau pendant 2 mn.

Les séparer par des feuilles de papier cuisson, pour ne pas qu’elles collent ensemble.

Mélanger la ricotta et la crème, ajouter le secret d’arôme Grand Large (Knorr).

Couper le saumon en fines tranches.

Couper les noix de St Jacques en deux dans le sens de l’épaisseur.

Garder les crevettes gelées.

Couper la mozzarella en tranches régulières et assez fines.

Dans un plat allant au four, déposer 4 plaques de lasagnes en les faisant se chevaucher un peu.

Ajouter un peu d’épinard en les répartissant le mieux possible.

Ajouter une petite louche de mélange ricotta et crème,

Poser 4 tranches de saumon, ajouter entre chacune des crevettes et des noix de St Jacques

Ainsi qu’une tranche de mozzarella.

Recommencer quatre fois l’opération,

Bien recouvrir de sauce partout et de mozzarella,

Cuire 30 mn à 180°, pas plus sinon les noix de St Jacques et les crevettes risquent de durcir.

Si vous êtes moins nombreux à table, vous pouvez congeler une partie,

J’ai préparé des petits plats individuels, je laisse dégeler la nuit au frigo, puis chauffe 2 à 3 mn au micro onde.

Bon appétit !!!!!!

Lasagnes florentine
envoyé par Mamouzette

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31 mars 2008

Terrine forestière

Ingrédients pour 15 à 20 tranches :

500 g de girolles ou de cèpes, j’ai pris deux petites boites de cèpes,

315 g d’épaule de veau,

385 g de porc,

150 g de jambon blanc,

150 g de lard maigre,

30 g de pistaches nature,

2 gros œufs ou 3 petits,

15 cl de crème fraîche liquide,

2 échalotes,

2 gousses d’aïl,

Persil et ciboulette (vous pouvez prendre du surgelé),

Sel, très peu, attention, jambon et lard le sont déjà,

Poivre du moulin.

Bien égoutter les champignons, si vous prenez des conserves.

Si vous prenez des frais, les faire revenir à la poêle avec un petit morceau de beurre.

Couper la viande en dés, ainsi que le jambon et le lard,

Tout passer au hachoir, j’ai pris mon KitchenAid, d’abord avec la grosse grille,

Puis un deuxième passage grille fine.

Dans un grand saladier mélanger toutes les viandes avec échalotes, aïl, persil, ciboulette, œufs, crème,

Sel et poivre. N’hésiter pas sur le poivre, mais attention au sel !!! Goutter votre jambon et votre lard, pour voir s’ils sont très salés.

Ajouter les pistaches, bien mélange le tout.

Beurrer un moule, ou mieux chemiser le avec une feuille cuisson, multi usages,

Celle avec poignée, cela facilitera le démoulage.

Tapisser le fond de farce, ajouter des champignons, remettre de la farce,

Puis à nouveau des champignons, finir par de la farce.

Pour finir parsemer de lard haché.

Couvrir et cuire au bain – marie au four à 200°

Pendant 45 mn,

Découvrir pour faire colorer le dessus, et laisser cuire encore 15 mn.

J’ai mis plus longtemps car je cuisais deux terrines en même temps.

N’hésiter pas à la piquer, il faut que le couteau sorte chaud, et propre.

Laisser refroidir à température ambiante,

Puis mettre au réfrigérateur pour 12 h, minimum.

Peut se congeler facilement, vous pouvez même la couper d’avance,

Puis l’emballer dans du film alimentaire puis de l’aluminium.

Jamais l’alu en contact direct avec les aliments !!!!

Servir avec une salade ou des crudités.

Bon appétit !!!!!!

Terrine forrestiere
envoyé par Mamouzette

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30 mars 2008

Croissants briochés

Recette tirée de mon livre :

Pains & brioches allégées à la machine à pain

Chez Flammarion, Rebecca Pugnale

Ingrédients :

2 œufs

Lait écrémé (60g)

1 c à café de sel fin

40 g de beurre à 41% de MG

ou de margarine allégée

3 c à soupe d’édulcorant

320 g de farine T55

1.5 c à soupe de levure (j’ai mis un sachet de Francine)

Un peu de lait pour la dorure, et quelques graines de pavot, sésame et lin brun pour la décoration.

Dans un verre mesureur, verser les œufs entiers battus et compléter avec le lait

Jusqu’à 180 ml.

Dans la cuve de la MAP (machine à pain)

Verser le mélange lait œufs, ajouter le sel, l’édulcorant, le beurre coupé en petits morceaux

Ajouter la farine et en dernier la levure.

Utiliser le programme pâte de votre machine.

Si vous faites la pâte au robot, pour bien la faire lever,

Préchauffer votre four à 35°, puis l’éteindre.

Mettre du film alimentaire sur le bol, et laisser lever votre pâte pendant 1 heure.

Après la première levée, mettre la pâte sur le plan de travaille,

Bien la dégazer en la pliant plusieurs fois sur elle – même.

Etaler la pâte en rond, vous pouvez vous aider de votre rouleau à pâtisserie,

Cela va très bien, la pâte se laisse bien travailler, elle ne colle absolument pas.

Couper en 6 à 8 triangles,

J’ai fait 6, mais la prochaine fois je ferais 8, car j’ai eu du mal à finir mon croissant.

Rouler chaque triangle sur lui – même en commençant par la partie large, pour finir vers la pointe.

Poser sur la plaque recouverte de papier cuisson,

Donner une jolie forme de croissant en les arrondissant le plus possible.

Laisser lever encore une fois 45 mn, toujours dans le four préchauffé et éteint à 35°.

Pendant que le four chauffe à 160- 180°, badigeonner les croissants de lait et saupoudrer de graines.

Cuire 15 mn et laisser refroidir sur une grille.

Je les ai préparé la veille et ce matin je les ai juste passé 2 mn au mini four, pour leurs redonner un petit coup de croustillant.

Ils sont vraiment extra,

Zhom' les a mangé badigeonné de beurre !!!

Moi juste nature, c’était un vrai régal.

Bon appétit !!!!!

Croissants briochés
envoyé par Mamouzette

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28 mars 2008

Terrine de poulet aux herbes

Je suis inspirée d’une recette du livre :

Vite prêtes, légères, étonnantes, délicieuses Terrines fraîcheur

La cuisine de Clémentine – Editions SAEP

Comme à mon habitude, j’en ai fait qu’à ma tête

Voici le résultat ………

Ingrédients pour 15 à 20 tranches :

Jambon blanc 150 g

Lard maigre 160 g

Epaule de veau 220 g

Oignon 1 très gros

Echalotes 2 grandes

Aïl 2 grosses gousses

Crème fraîche 7 cl

Œuf 1

Cognac 7 cl

Poivrons grillés et épluchés 180 g (rouges et jaunes)

Blancs de poulet 600 g

Estragon, cerfeuil et persil 1 petit bouquet de chaque (vous pouvez prendre du surgelé)

Couper le jambon, le lard et le veau en morceaux,

Puis le hacher avec le robot, avec mon KitchenAid, c’est très facile à faire

Le hachoir à viande est génial, j’ai d’abord tout passé avec la grosse grille,

Puis un deuxième tour avec la grille fine.

Vous pouvez aussi hacher l’oignon, l’échalote et l’aïl en même temps,

Pas la peine de salir un autre appareil….

Dans un grand saladier, mélanger le jambon, le lard le veau, l’oignon, l’aïl et les échalotes

Saler (attention pas de trop, lard et jambon le sont déjà) et poivrer généreusement.

Incorporer, la crème, l’œuf et le cognac.

Bien mélanger pour avoir une masse bien homogène.

Couper les blancs de poulet et les poivrons en fines tranches.

Mélanger les herbes.

Remplir la terrine par couche

En alternant, la farce, le poivron, les blancs de poulet et les herbes.

Terminer par de la farce.

Bien tasser le tout, et égaliser pour que la terrine soit jolie.

Poser votre terrine dans un plat allant au four,

Remplir ce plat d’eau, couvrir le tout (je prends le Silpat, ou une feuille de cuisson, je n’aime pas le contact de l’aluminium avec les aliments)

Cuire 1 heure à 200° (Th 6 – 7).

Si comme moi vous en faite deux en même temps, ajouter encore 20 minutes environ.

Laisser refroidir à température ambiante.

Mettre la terrine refroidie 24 heures au réfrigérateur.

Servir avec une salade.

Bon appétit !!!!

Terrine poulet herbes
envoyé par Mamouzette

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10 mars 2008

Poulet cocotte au miel et à l’orange

Un plat très facile à réaliser, j’ai utilisé les légumes que j’avais au congélateur,

Un bon poulet fermier, et un peu d’imagination.

Ingrédients pour 4 personnes :

poulet jaune, fermier	1 kg 300
jus d’orange	(2 petites) 100 g
jus de citron	50 g
miel d’acacia	50 g
petites carottes	200 g
poireaux	200 g
champignons	250 g
pommes de terre	500 g
aïl	3 gousses
oignon rouge et blanc	1 de chaque
Poivre du moulin, Piment d’Espelette, Thym, romarin	A volonté
eau	25 cl
bouillon de légumes	2 c à café

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en trois morceaux.

Prélever le zeste des oranges avec l’économe, puis presser le jus.

Presser le citron.

Dans un petit bol, mélanger le miel, le jus d’orange et de citron.

Dans une cocotte allant au four, avec couvercle,

Mettre au fons les champignons encore gelés,

Poser dessus le poulet,

Tout autour ajouter les poireaux, et les carottes,

Eplucher l’aïl, couper en deux pour enlever le germe, ajouter dans la cocotte,

Eplucher les oignons, les couper en gros morceaux, et mettre dans la cocotte.

Ajouter les pommes de terre, les zestes d’orange, verser le jus d’orange et citron au miel, bien mouiller le poulet avec.

Poivrer et ajouter le piment d’Espelette.

Je n’ai pas mis de sel, à la place j’ai utilisé le bouillon de légumes en poudre, 2 cuillères à café, dans 25 cl d’eau.

Verser dans la cocotte.

Fermer la cocotte et cuire 2 heures à 180°.

Les 30 dernières minutes, enlever le couvercle, pour faire colorer les pommes de terre et le poulet.

Bon appétit !!!!

Poulet miel orange
envoyé par Mamouzette

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26 février 2008

Raclette

Voilà un menu très sympa pour recevoir, amis et famille, sans trop de boulot.

Ingrédients :

Le fromage, 300 à 400 g par personne en moyenne

Idée sympa, le mélange de différentes sortes : au vin, au lait cru, au poivre, etc ...

Choisir une jolie présentation

Ensuite la charcuterie, un mélange de salami, de jambon crus et cuits, de lard et lardons, de viande sèche etc....

De plus près

Autre présentation

Ne pas oublier les petits légumes,

Tomates, oignons rouges et blancs, champignons bruns et blancs, poivrons rouge, vert, jaune, orange, ne pas oublier les cornichons, les petits oignons blancs au vinaigre, les épis de maïs

Ne pas oublier de proposer du poivre du moulin, de l'aïl déshydraté, des épices spéciales pour fromage à raclette (Coop suisse)

Et bien entendu les POMMES DE TERRE

et une bonne salade pour faire digérer le tout

Bon appétit !!!

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25 février 2008

La Tartiflette

La tartiflette, un plaisir à chaque fois.

Cette fois ci, je l'ai présentée en petit plat individuel,

Je n'ai pas la prétention de dire que j'ai la meilleure recette, mais voici la mienne :

Pommes de terre	2 kg (coupées en cubes)
Lardons	400 g
Oignons	3
Aïl	2 gousses
Vin blanc	1 verre
Reblochon	1 grand
Saucisse de Morteau	1
Décoration	Tomates cerises et salade
Poivre du moulin	A volonté

Faire revenir les pommes de terre à la poêle,

Ajouter les lardons, les oignons émincés, l’aïl.

Déglacer avec le vin blanc et remplir les petits plats à gratin.

Couper le fromage et poser dessus.

Mettre dans le four préchauffé à 200° pendant 30 mn.

Pendant ce temps faire cuire la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau.

Couper en tranche, et garnir les plats, juste au moment de servir.

J’ai testé plusieurs façons de faire cuire les pommes de terre.

Soit je les fait cuire en robe des champs, puis je les coupe, et les fait revenir.

Soit je les fait cuire à la cocotte minute avec les lardons, l’oignon, l’aïl et le vin blanc, cela prends moins de temps.

Version « régime » :

Pommes de terre	8 (coupées en cubes)
Lardons	75 g d’allégés 75 g sel réduit
Oignons	3
Aïl	2 gousses
Vin de cuisine rosé	½ verre
Eau	1 verre
Poivre du moulin	A volonté
Fromage à tartiflette	1
Salade	A volonté

Pour ne pas avoir besoin de margarine ou de beurre, j’ai fait congeler mes oignons déjà coupés quelques jours avant.

Dans la cocotte minute, faire dégeler les oignons sur feu doux et les faire cuire pendant une dizaine de minutes, remuer souvent pour qu’ils n’attachent pas.

Ajouter les lardons et continuer sur feu moyen.

Eplucher l’aïl, enlever le germe, et le couper, ajouter dans la cocotte.

Ajouter les pommes de terre, bien remuer, ajouter le poivre.

Je n’ai pas mis de sel les lardons et le fromage, le sont suffisamment.

Ajouter le vin et l’eau, fermer la cocotte et cuire 10 à 12 minutes selon la variété des pommes de terre.

Verser le tout dans un plat allant au four.

Couper le fromage en deux dans le sens de l’épaisseur,

Poser sur les pommes de terre et cuire pendant 30 mn au four à 200°.

Servir avec une grosse salade verte, dans laquelle vous aurez coupé des tomates, et des champignons frais.

Bon appétit !!!!

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24 février 2008

Vin d’orange

Vin blanc Sauvignon	1 litre
Oranges maltaises	1 kg
Sucre semoule	250 g
Eau de vie	½ verre soit 65 g

J’avais d’abord tout recalculé pour ne faire qu’avec une bouteille de vin blanc (75 cl)

Puis j’ai changé d’avis et j’ai complété le lendemain en rajoutant les deux autres oranges,

Et le reste de vin, cela à juste bien rempli les bocaux, et comme cela les quartiers d’oranges étaient entièrement couvert de vin.

Nous n’avons pas encore goutté, mais cela sent très très bon.

Je ferais goutter aux prochains invités…. S’il y a des volontaires, la porte est ouverte !!!!!

Laver soigneusement les oranges (prendre des bio de préférence).

Bien les essuyer.

Les couper en quartiers puis les rangers dans les bocaux.

(J’ai pris deux bocaux d’un litre)

Si vous avez un modèle plus grand, vous pouvez tout mettre dans un bocal.

Couvrir les quartiers d’orange avec le vin.

Fermer hermétiquement les bocaux.

Laisser macérer à température ambiante, de préférence au soleil, pendant une semaine minimum.

Moi j’ai laissé deux semaines, car il n’y avait pas de soleil tous les jours.

Au bout de ce temps, verser le contenu des bocaux dans une grande casserole,

Ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux, en surveillant bien : le vin ne doit pas bouillir.

Eteindre le feu dès les premiers frémissements.

Verser aussitôt l’eau de vie (j’ai pris de l’alcool pour fruits à 40°) dans la casserole.

Filtrer la préparation, pour bien récupérer tout le jus, utiliser une mousseline (j’utilise toujours mon mouchoir spécialement réservé à la cuisine) pour essorer les quartiers d’orange.

Mettre en bouteille et laisser refroidir entièrement avant de les fermer.

Laisser encore reposer une semaine à température ambiante.

Mettre ensuite au réfrigérateur car il faut le servir très frais.

Tchin, tchin !!!!!