La table de Mamou

9 novembre 2007

Pain "Festival champêtre", Farine du Moulin Roos de Rosenau

Farine « Festival champêtre » 500 g Eau 250 g Levain liquide d’Eric Kayser 120 g Sel 10 g Sucre 10 g Levure boulangère saf instantannée 3 g Premier test avec la farine « Festival champêtre » Avant d’aller dans le sud, j’ai fait un petit tour à mon moulin...

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Tags: pain brioché, levain liquide, pain MAP, Eric Kayser, moulin Roos

8 novembre 2007

Choucroute façon Mamou

Je pense que chaque alsacienne a sa propre recette de choucroute,voici donc la mienne. Elle a remporté un franc succès dans le sud, et quand j'y repense je vois encore le bonheur sur le visage de mes ami(e)s. Merci Catalane et Guy, Janny et Gégé, pour...

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Tags: pomme de terre, Alsace, choucroute, collet fumé, collet salé, knack, palette fumée, poitrine salée, saucisse Montbéliard, saucisse Strasbourg

2 novembre 2007

Tarte au chocolat et au caramel

Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g A préparer la veille !!!!!!!! Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre...

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Tags: chocolat, cannelle, amande, tarte, noisette, cacao, crème fraiche, caramel, pâte sablée

2 novembre 2007

Tarte aux 3 chocolats - Recette d'Eric Kayser

Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g A préparer la veille !!!!!!!! Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre...

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Tags: chocolat, cannelle, tarte, noisette, cacao, crème fraiche, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

1 novembre 2007

Tarte au chocolat noir et à la noix de coco, recette d'Eric Kayser

Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao 10 g A préparer la veille !!!!!!!! Dans le bol du robot, malaxer le beurre en pommade. Ajouter le sucre...

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Tags: chocolat, cannelle, lait coco, noisette, cacao, noix de coco, crème fraiche, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

1 novembre 2007

Brioche à la MAP

Voici ma première brioche faite à la Machine à Pain (MAP) La recette c'est mon amie Brimbelle qui me l'a donnée Ingrédients : 500 g de farine T 55 250 ml de lait 2 œufs entiers 50 g de fromage blanc 2 c à c de levure de boulanger sèche 1 c à c de sel...

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Tags: fromage blanc, brioche, fruits confits, brioche MAP

1 novembre 2007

Tarte flambée au chocolat noir et à la banane, recette d'Eric Kayser

J'adore les recettes d'Eric Kayser, cela donne vraiment des choses grandioses, et si délicieuses !!!!!!! Pâte sablée au chocolat Beurre ramolli 250 g Sucre glace 150 g Noisettes en poudre 50 g Cannelle 5 g Œufs 2 Farine 400 g Levure chimique 10 g Cacao...

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Tags: banane, chocolat, cannelle, noisette, cacao, rhum, cassonade, Eric Kayser, pâte sablée, tarte au chocolat

31 octobre 2007

Chou farci

Chou vert frisé 1 demi Viande de porc 400 g Viande de bœuf 400 g Oignon 1 Aïl 3 gousses Persil 8 brins Sel, poivre du moulin A volonté Sauce tomates ½ litre Huile d’olive, beurre A volonté Blanchir le chou pendant 3 mn, dans une grande casserole d'eau...

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Tags: porc, boeuf haché, viande hachée, chou farci, chou vert frisé, sauce tomate

31 octobre 2007

Tian courgette, poivron, pommes de terre et surimi

Courgette 1 grosse Oignon 1 gros Tomate 1 grosse ou 2 petites Poivron rouge 1 Pommes de terre 4 petites Œufs 2 Crème fraîche liquide 100 g Surimi 12 bâtonnets Fleur de sel A volonté Thym frais Quelques branches Huile d’olive A volonté Muscade A volonté...

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Tags: surimi, courgette, diner, entrée, oignon, tomate, oeufs, pommes de terre, fleur de sel, poivron rouge, tian

31 octobre 2007

Pintade au cidre et à la crème

Pintades fermières 2 Echalotes 2 grosses Oignons 2 Carottes 5 Pomme golden 1 très grosse Champignons de Paris 500 g Cidre traditionnel breton ½ litre Aïl 4 gousses Eau ½ litre Fond de sauce en poudre (mélange) 10 c à café Crème fraîche épaisse 1 grand...

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Tags: pomme, crème fraiche, champignons, carottes, cidre, pintade